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Le filet mignon à la sauce ibérique est un plat de porc préparé en médaillons, saisis puis mijotés dans une sauce à la tomate, au poivron rouge, à l’oignon, à l’ail et au paprika doux. Le piment d’Espelette lui apporte une chaleur modérée, tandis que le persil ajouté au dernier moment donne une note fraîche. La viande est d’abord colorée à la poêle, puis replacée dans la sauce pour terminer sa cuisson et s’imprégner de ses arômes. Servez-le avec du pain pour profiter de la sauce, ou avec des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet mignon en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Essuyez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-lunes. Écrasez puis hachez l’ail, ou pressez-le. Réservez-les séparément.
Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en fines lanières régulières. Séchez-les si elles sont très humides.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
Salez et poivrez les médaillons, puis disposez-les dans la poêle sans les serrer. Faites-les colorer 3 minutes sans les déplacer, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes : une croûte dorée doit se former et la chair rester tendre.
Retirez les médaillons et enveloppez-les dans du papier aluminium, ou déposez-les dans un plat chaud. Conservez les sucs au fond de la poêle pour la sauce.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez au besoin l’huile d’olive, puis faites fondre l’oignon en remuant. Incorporez l’ail, ajoutez le poivron et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à caraméliser. Raclez les sucs au fond de la poêle.
Versez les tomates concassées et mélangez avec les légumes et les sucs. Ajoutez le paprika doux et le piment d’Espelette, puis rectifiez avec le sel et le poivre. Goûtez avant d’ajuster l’assaisonnement.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce 10 minutes à découvert, en remuant de temps en temps. Elle doit légèrement épaissir sans accrocher ; ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
Replacez les médaillons dans la poêle et enfoncez-les légèrement dans la sauce. Couvrez partiellement et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes avant de dresser.
Hachez finement le persil et parsemez-en les médaillons juste avant de servir. Dressez chaud avec la sauce autour et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
Gâteau Courgette et Cannelle
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Tarte à l’ananas caramélisé
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Tarte aux fraises
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Flan corse à la châtaigne, boisé
Gâteau Creusois aux Noisettes
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec des pommes de terre rôties au romarin, dont le croustillant contraste avec la sauce et qui permettent de la recueillir. Une salade de roquette, d’orange et de pignons apporte une fraîcheur acidulée. Un vin rouge jeune et peu tannique, comme un garnacha, accompagne les notes épicées. Terminez avec des poires pochées peu sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les médaillons et la sauce, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez le plat dans les trois jours. La sauce et les épices seront souvent plus marquées le lendemain. Réchauffez à feu doux avec un petit filet d’eau ou de bouillon pour préserver l’onctuosité de la tomate et la tendreté du porc. Si le plat ne doit pas être consommé dans les trois jours, congelez les médaillons avec leur sauce dans un sac de congélation solide, en chassant l’air. Conservez-les jusqu’à deux mois, décongelez-les une nuit au réfrigérateur, puis faites-les mijoter quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
