Filet mignon à l'espagnole savoureux et facile
Le filet mignon à l'espagnole savoureux et facile invite à la table des soirs réconfortants où la cuisine se fait chaleureuse et sans chichis. Inspirée des saveurs ensoleillées de la péninsule, cette recette marie la tendresse du filet mignon de porc à la rondeur du poivron rouge et à la douceur caramélisée de l'oignon, pour un plat qui sent bon les plats familiaux du sud. Les tomates concassées apportent une base juteuse et généreuse, rehaussée d'une pointe de paprika doux et d'un soupçon de piment d'Espelette qui réveillent le tout sans masquer la finesse de la viande. L'ail et le persil frais complètent l'ensemble, offrant des notes aromatiques et une fraîcheur bienvenue. Simple à préparer, ce plat trouve naturellement sa place au milieu d'un repas convivial, servi avec du pain pour saucer ou un accompagnement de saison. Accessible et rassurant, ce filet mignon promet des saveurs équilibrées et un succès garanti, même en semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez le filet mignon en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur en veillant à utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes qui cuiront de manière homogène .
Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration à la cuisson.Coupez le filet mignon en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur en veillant à utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes qui cuiront de manière homogène .
Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration à la cuisson. -
Étape 2Pelez et émincez l’oignon finement en fines demi-lunes pour qu’il fonde rapidement à la poêle ; écrasez puis hachez l’ail ou pressez-le pour libérer davantage d’arômes. Réservez séparément.Pelez et émincez l’oignon finement en fines demi-lunes pour qu’il fonde rapidement à la poêle ; écrasez puis hachez l’ail ou pressez-le pour libérer davantage d’arômes. Réservez séparément.
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Étape 3Lavez le poivron rouge, ôtez les graines et la membrane blanche puis taillez-le en lanières fines et régulières afin qu’il s’attendrisse en même temps que l’oignon sans brûler. Séchez-le sur un torchon si nécessaire.Lavez le poivron rouge, ôtez les graines et la membrane blanche puis taillez-le en lanières fines et régulières afin qu’il s’attendrisse en même temps que l’oignon sans brûler. Séchez-le sur un torchon si nécessaire.
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Étape 4Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement .
La poêle doit être chaude mais non fumante pour bien saisir la viande.Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement .
La poêle doit être chaude mais non fumante pour bien saisir la viande. -
Étape 5Assaisonnez rapidement les médaillons de sel et de poivre, puis disposez-les dans la poêle sans les surcharger .
Laissez colorer 3 minutes sans bouger pour obtenir une belle croûte dorée, retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Le but est une cuisson extérieure marquée tout en conservant un intérieur tendre.Assaisonnez rapidement les médaillons de sel et de poivre, puis disposez-les dans la poêle sans les surcharger .
Laissez colorer 3 minutes sans bouger pour obtenir une belle croûte dorée, retournez et dorez l’autre face 3 minutes. Le but est une cuisson extérieure marquée tout en conservant un intérieur tendre. -
Étape 6Retirez les médaillons et enveloppez-les dans du papier aluminium ou posez-les dans un plat chaud pour les maintenir à température pendant que vous cuisez les légumes .
Conservez les sucs au fond de la poêle qui serviront de base parfumée.Retirez les médaillons et enveloppez-les dans du papier aluminium ou posez-les dans un plat chaud pour les maintenir à température pendant que vous cuisez les légumes .
Conservez les sucs au fond de la poêle qui serviront de base parfumée. -
Étape 7Dans cette même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez au besoin une cuillère d’huile et faites fondre l’oignon émincé en remuant, puis incorporez l’ail haché .
Poursuivez en ajoutant les lanières de poivron et faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et commencent à caraméliser légèrement. Grattez régulièrement la surface pour décoller les sucs.Dans cette même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez au besoin une cuillère d’huile et faites fondre l’oignon émincé en remuant, puis incorporez l’ail haché .
Poursuivez en ajoutant les lanières de poivron et faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et commencent à caraméliser légèrement. Grattez régulièrement la surface pour décoller les sucs. -
Étape 8Versez les tomates concassées dans la poêle, mélangez pour amalgamer avec les sucs et légumes, puis incorporez le paprika doux et le piment d’Espelette en ajustant la quantité si vous préférez moins piquant .
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez.Versez les tomates concassées dans la poêle, mélangez pour amalgamer avec les sucs et légumes, puis incorporez le paprika doux et le piment d’Espelette en ajustant la quantité si vous préférez moins piquant .
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez. -
Étape 9Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce 10 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une texture légèrement épaissie .
Surveillez qu’elle n’accroche pas et, si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau chaude.Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce 10 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une texture légèrement épaissie .
Surveillez qu’elle n’accroche pas et, si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau chaude. -
Étape 10Replacez les médaillons dans la poêle en les enfonçant légèrement dans la sauce, couvrez partiellement et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne des arômes sans trop se dessécher .
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes avant de dresser.Replacez les médaillons dans la poêle en les enfonçant légèrement dans la sauce, couvrez partiellement et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne des arômes sans trop se dessécher .
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes avant de dresser. -
Étape 11Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les médaillons juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée .
Dressez chaud avec un peu de sauce nappée autour et servez immédiatement.Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les médaillons juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée .
Dressez chaud avec un peu de sauce nappée autour et servez immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une cuisson homogène et éviter une viande sèche, contrôler l'épaisseur des médaillons pour qu'ils soient réguliers et tempérer la viande hors du froid trente minutes avant cuisson afin qu'elle cuise plus vite et plus uniformément. Un séchage soigneux avec du papier absorbant permet une belle saisie sans vapeur excessive, ce qui concentre les jus et le goût.
Choisir une poêle lourde et suffisamment chaude évite une cuisson longue qui dessèche, et laisser l'espace entre les morceaux pour qu'ils dorent plutôt que de bouillir dans leur jus. Lors de la mise en réserve, poser la viande sur une grille plutôt que directement sur une assiette pour conserver la croûte et éviter la condensation.
Déglacer la poêle avec un peu d'eau chaude ou un trait de bouillon et racler les sucs avec une cuillère en bois pour incorporer des arômes profonds au jus de cuisson. Ajuster l'acidité des tomates en fin de cuisson avec une pointe de sucre si nécessaire pour équilibrer le paprika et le piment.
Saler progressivement et goûter avant de sursaler car la réduction concentre le sel. Ajouter le persil juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles qui relèvent la sauce sans la cuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du porc et la vivacité des poivrons, choisissez un accompagnement de pommes de terre fondantes rôties au romarin qui absorbent la sauce tout en apportant un côté croustillant contrastant au moelleux.
En entrée, une salade de roquette, orange et pignons apporte une acidité fruitée et une amertume légère qui allègent le passage vers le plat principal.
Pour accompagner en boisson, un vin rouge jeune à faible tannin comme un garnacha offre des arômes épicés et fruités qui reprennent le paprika et le piment sans dominer la viande.
En dessert, optez pour quelque chose de simple et peu sucré comme des poires pochées au vin léger afin de clore sur une note ronde et fraîche sans alourdir le repas.
Conservation
Le filet mignon à l'espagnole se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de le consommer rapidement pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture. Évitez de le congeler, car l'acidité des tomates et la délicatesse de la viande peuvent altérer la qualité du plat.
Pour le réchauffer, privilégiez un passage à la poêle à feu doux pour préserver l'humidité et la tendreté des médaillons.
N'oubliez pas que le plat peut perdre en goût si laissé trop longtemps au réfrigérateur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le piment d'Espelette.
Pour les personnes sensibles, vous pouvez remplacer ce dernier par du poivre noir ou omettre les épices pour une version plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi les médaillons restent coriaces malgré une cuisson supplémentaire?
Pourquoi la sauce devient aqueuse et manque de corps après le mijotage?
Pourquoi les poivrons et l'oignon gardent une texture crue au lieu d'être tendres?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
