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Cette entrée se compose de feuilles d'endive garnies de fromage à tartiner ail et fines herbes, de saumon fumé, de citron et de ciboulette. L'endive apporte un croquant légèrement amer, tandis que le fromage et le saumon donnent une texture onctueuse et une saveur salée. Le citron allège la garniture, et le poivre relève l'ensemble. Les feuilles peuvent être servies en éventail ou en couronne, à l'assiette ou sur un plateau, en entrée ou en amuse-bouche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l'eau froide. Coupez environ 1 cm à la base, puis séparez délicatement les feuilles sans les abîmer. Essuyez-les sur un torchon propre ou laissez-les s'égoutter tête en bas.
Versez le jus de citron dans un petit récipient. Filtrez-le éventuellement pour retenir les pépins, mesurez-le pour ajuster l'acidité si nécessaire, puis réservez.
Ciselez finement la ciboulette. Mélangez-en une partie au fromage à tartiner avec une fourchette, puis incorporez progressivement le jus de citron. Travaillez jusqu'à obtenir une texture homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les feuilles d'endive en éventail ou en couronne sur chaque assiette ou plateau. Placez les feuilles les plus larges et les plus fermes de façon à former un support stable.
Déposez la préparation au fromage au centre de chaque feuille d'endive, puis étalez-la délicatement en couche fine et régulière, sans détremper les feuilles.
Coupez le saumon fumé en morceaux adaptés si nécessaire. Posez chaque tranche sur le fromage en suivant la courbe de la feuille, puis superposez légèrement les tranches sans les compresser.
Moulez le poivre noir avec parcimonie sur le saumon, puis parsemez le reste de ciboulette ciselée pour apporter couleur et parfum sans masquer sa finesse.
Réfrigérez brièvement si vous souhaitez servir très frais, puis présentez immédiatement en entrée ou en amuse-bouche. Servez en une bouchée pour conserver le contraste entre endive croquante, crème onctueuse et saumon fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un blanc sec et vif pour rafraîchir la bouche et équilibrer le sel du saumon et le gras du fromage. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte une amertume douce et du croquant. Des pommes de terre nouvelles vapeur légèrement beurrées offrent une garniture neutre et fondante. Terminez avec une salade de fruits au zeste d'orange, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réservez les endives garnies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et dégustez-les de préférence dans la petite heure. L'endive risque de perdre son croquant si elle attend plus d'une demi-journée. Protégez le saumon des odeurs du réfrigérateur avec une boîte hermétique. Posez un film alimentaire au contact de la garniture pour éviter que le fromage ne croûte. Maintenez la préparation au froid jusqu'au service ; le contraste entre le saumon fondant et l'endive croquante diminue avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
