Feuilletés croustillants à la mousse d'avocat onctueuse
Ces feuilletés croustillants à la mousse d'avocat onctueuse invitent à la gourmandise sans complication : une bouchée dorée qui combine le feuilleté aérien et la douceur verte d'un avocat parfaitement mûr. Idéals en entrée légère, pour un apéritif raffiné ou même un déjeuner sur le pouce, ils apportent immédiatement une touche de fraîcheur et d'élégance à la table. Inspirés des plaisirs simples de la cuisine du quotidien, ils évoquent autant les repas en terrasse que les moments conviviaux entre amis. La mousse d'avocat, relevée d'un filet de jus de citron, offre une texture soyeuse et une fraîcheur acidulée qui tranche délicatement avec le croustillant beurré de la pâte. Quelques tours de moulin à poivre et un soupçon de sel fin réveillent les saveurs sans en masquer la délicatesse, tandis qu'une pointe de crème épaisse rend l'ensemble plus onctueux. Facile à réaliser et toujours convaincant, ce mariage de textures et de goûts promet réussite et plaisir à chaque fournée, même pour les cuisiniers pressés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que les feuilletés dorent sans brûler.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que les feuilletés dorent sans brûler. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez-la en 4 carrés réguliers en veillant à travailler rapidement pour ne pas réchauffer la pâte. Réservez les chutes pour une autre utilisation.Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez-la en 4 carrés réguliers en veillant à travailler rapidement pour ne pas réchauffer la pâte. Réservez les chutes pour une autre utilisation.
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Étape 3Disposez les carrés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’au moins 2 cm. Pour limiter un gonflement excessif au centre, piquez délicatement la surface de chaque carré à plusieurs reprises avec une fourchette, sans percer les bords qui doivent rester intacts pour former une lèvre.Disposez les carrés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’au moins 2 cm. Pour limiter un gonflement excessif au centre, piquez délicatement la surface de chaque carré à plusieurs reprises avec une fourchette, sans percer les bords qui doivent rester intacts pour former une lèvre.
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Étape 4Dans un bol, coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère ; écrasez-la d’abord grossièrement puis travaillez-la à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une texture très lisse et crémeuse, en raclant bien les parois du bol.Dans un bol, coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère ; écrasez-la d’abord grossièrement puis travaillez-la à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une texture très lisse et crémeuse, en raclant bien les parois du bol.
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Étape 5Incorporez à l’avocat la crème fraîche épaisse, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Fouettez ou mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une mousse onctueuse et légère, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Incorporez à l’avocat la crème fraîche épaisse, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Fouettez ou mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une mousse onctueuse et légère, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Battez légèrement le jaune d’œuf dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez uniquement les bords des carrés en évitant le centre pour qu’il reste mat et permette une meilleure adhérence de la garniture. Cette dorure procurera une couleur ambrée et une texture brillante aux bordures.Battez légèrement le jaune d’œuf dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez uniquement les bords des carrés en évitant le centre pour qu’il reste mat et permette une meilleure adhérence de la garniture. Cette dorure procurera une couleur ambrée et une texture brillante aux bordures.
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Étape 7Enfournez la plaque et faites cuire 12 à 15 minutes : observez la pâte qui doit gonfler et prendre une belle coloration dorée, croustillante au toucher .
Si la surface colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes.Enfournez la plaque et faites cuire 12 à 15 minutes : observez la pâte qui doit gonfler et prendre une belle coloration dorée, croustillante au toucher .
Si la surface colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes. -
Étape 8Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille afin que la vapeur s’évacue et que la base reste croustillante ; évitez de les garnir quand ils sont brûlants pour ne pas faire fondre la mousse d’avocat.Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille afin que la vapeur s’évacue et que la base reste croustillante ; évitez de les garnir quand ils sont brûlants pour ne pas faire fondre la mousse d’avocat.
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Étape 9Répartissez la mousse d’avocat sur le centre de chaque feuilleté à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans trop charger pour conserver le contraste entre le feuilleté doré et l’onctuosité de la garniture .
Décorez éventuellement d’un filet d’huile d’olive, d’un zeste de citron ou d’un tour de moulin à poivre.Répartissez la mousse d’avocat sur le centre de chaque feuilleté à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans trop charger pour conserver le contraste entre le feuilleté doré et l’onctuosité de la garniture .
Décorez éventuellement d’un filet d’huile d’olive, d’un zeste de citron ou d’un tour de moulin à poivre. -
Étape 10Servez immédiatement en apéritif ou en entrée légère, en proposant des assiettes préchauffées si possible pour prolonger la sensation tiède du feuilleté, et conseillez de déguster sans attendre afin de préserver le croustillant.Servez immédiatement en apéritif ou en entrée légère, en proposant des assiettes préchauffées si possible pour prolonger la sensation tiède du feuilleté, et conseillez de déguster sans attendre afin de préserver le croustillant.
Les conseils du chef
La réussite commence par la température des ingrédients car un avocat trop froid donne une mousse moins onctueuse et une crème trop froide peut figer la texture, laisser l'avocat revenir 15 minutes à température ambiante pour un écrasement plus soyeux. La qualité de l'avocat change tout et un fruit légèrement mûr à peau mate permet d'obtenir une crème goûteuse sans amertume, tester la chair au toucher plutôt qu'à l'œil.
L'assaisonnement doit être fait par étapes en salant progressivement et en rectifiant le citron en fin de préparation pour éviter une acidité excessive qui écrase le goût de l'avocat. Pour une mousse lisse, utiliser d'abord une fourchette puis passer rapidement un mixeur plongeant quelques secondes si nécessaire pour éliminer les fibres sans chauffer la préparation.
Le jus de citron doit être frais et mesuré pour ne pas liquéfier la crème, réserver un peu de crème fraîche froide pour ajuster la consistance au dernier moment. La dorure au jaune d'œuf doit être appliquée au pinceau en couche fine pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Enfin garnir les feuilletés tièdes et non chauds afin de préserver le croustillant et empêcher la mousse de se liquéfier, servir immédiatement pour conserver textures et contrastes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la onctuosité crémeuse, servez un verre de vin blanc vif et minéral qui apporte une acidité franche pour couper la graisse et réveiller la fraîcheur de l'avocat.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de pamplemousse apporte amertume et acidité pour alléger la texture feuilletée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des asperges ou des carottes renforcent le contraste sucré-salé tout en apportant mâche et chaleur.
Pour clore, proposez un dessert léger à la fleur d'oranger ou un sorbet citron qui prolonge la sensation de netteté et nettoie le palais.
Conservation
Les feuilletés croustillants à la mousse d'avocat se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Il est essentiel de les garder dans un contenant hermétique pour éviter qu'ils ne se ramollissent. À noter que la mousse d'avocat est particulièrement fragile et s'oxyde rapidement en raison de son acidité.
Pensez à ajouter un peu de jus de citron pour ralentir ce processus si vous envisagez de les préparer à l'avance.
Pour préserver la texture croustillante, il est préférable de ne pas garnir les feuilletés avant de les servir, mais plutôt de les remplir juste avant la dégustation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, optez pour un substitut d'œuf à base de lin ou de chia et remplacez la crème fraîche par un yaourt à base de soja pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les bords des feuilletés perdent leur croustillant rapidement après la sortie du four ?
Pourquoi la mousse d'avocat présente une texture granuleuse plutôt que crémeuse lors du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
