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Ce feuilleté associe des noix de Saint-Jacques saisies, une sauce à la crème fraîche épaisse, au vin blanc et au persil, puis une pâte feuilletée dorée au four. Les noix sont d’abord poêlées avec l’échalote, avant d’être liées par une sauce courte et légèrement nappante. Cette garniture est enfermée entre deux carrés de pâte, dont les incisions permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Le résultat oppose une enveloppe croustillante à un intérieur crémeux et marin. Servez-le chaud, en entrée ou avec une salade, car le feuilletage perd rapidement de son croustillant au contact de la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Positionnez une grille au milieu du four.
Abaissez la pâte feuilletée si nécessaire et découpez-la en deux grands carrés réguliers sur un plan légèrement fariné.
Émincez très finement l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle chaude avec le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans coloration.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en gros morceaux ou en tranches épaisses. Saisissez-les à feu vif 1 à 2 minutes sans trop remuer, jusqu’à légère coloration en surface.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle, puis laissez réduire brièvement, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide ni d’odeur d’alcool.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse en remuant. Ajoutez le sel, le poivre et le persil ciselé, puis laissez mijoter 1 minute : la sauce doit napper légèrement les Saint-Jacques.
Répartissez la garniture tiède au centre d’un carré de pâte en laissant une bordure libre tout autour. Étalez-la sans la surcharger.
Humidifiez légèrement les bords libres avec un peu d’eau. Posez le second carré par-dessus, ajustez-le, puis soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
Pratiquez quelques incisions fines sur la surface. Dorez le dessus au pinceau si vous le souhaitez, puis enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, croustillante et joliment colorée.
Laissez reposer 1 minute hors du four, puis servez chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chablis ou un sauvignon de la Loire : son acidité allège la crème. Une salade de mâche et de pousses d’épinard, assaisonnée au citron et à l’huile d’olive, apporte fraîcheur et contraste. Des petits légumes rôtis au zeste de citron et au persil prolongent les notes herbacées. Une poire pochée au vin blanc convient en dessert pour terminer sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les feuilletés dès la sortie du four pour préserver le contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse. Une fois totalement refroidis, placez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, la crème aura humidifié le feuilletage, qui sera plus moelleux. Réchauffez-les au four traditionnel à 150°C pendant une dizaine de minutes, sans les dessécher. Pour une conservation plus longue, congelez les feuilletés crus ou déjà cuits dans un sac bien fermé, jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
