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1
Préchauffez le four à 200°C. Positionnez une grille au milieu du four.
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2
Abaissez la pâte feuilletée si nécessaire et découpez-la en deux grands carrés réguliers sur un plan légèrement fariné.
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3
Émincez très finement l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle chaude avec le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans coloration.
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4
Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en gros morceaux ou en tranches épaisses. Saisissez-les à feu vif 1 à 2 minutes sans trop remuer, jusqu’à légère coloration en surface.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle, puis laissez réduire brièvement, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide ni d’odeur d’alcool.
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6
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse en remuant. Ajoutez le sel, le poivre et le persil ciselé, puis laissez mijoter 1 minute : la sauce doit napper légèrement les Saint-Jacques.
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7
Répartissez la garniture tiède au centre d’un carré de pâte en laissant une bordure libre tout autour. Étalez-la sans la surcharger.
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8
Humidifiez légèrement les bords libres avec un peu d’eau. Posez le second carré par-dessus, ajustez-le, puis soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
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9
Pratiquez quelques incisions fines sur la surface. Dorez le dessus au pinceau si vous le souhaitez, puis enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, croustillante et joliment colorée.
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10
Laissez reposer 1 minute hors du four, puis servez chaud.