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Ce plat de fenouil mijoté associe des lamelles de fenouil, une sauce tomate et des oignons dorés à l’huile d’olive. Le fenouil cuit à couvert jusqu’à devenir très tendre, tandis que la tomate réduit avec l’ail, le sucre, le sel et le poivre. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Servez-le tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme accompagnement d’un poisson, d’une viande blanche ou d’un repas végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les bulbes de fenouil, coupez les bases et retirez les parties fibreuses extérieures si nécessaire. Taillez-les en fines lamelles régulières de 2-3 mm.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis transférez-les dans un bain glacé. Pelez-les, retirez les pépins si vous le souhaitez et coupez la chair en petits dés.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Émincez finement la gousse d’ail ou écrasez-la au couteau.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient souples et commencent à dorer.
Ajoutez l’ail aux oignons dorés et faites-le cuire une minute en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les dés de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Portez à frémissement sur feu légèrement plus vif, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes. Écrasez légèrement quelques morceaux : la sauce doit réduire et devenir nappante.
Incorporez le fenouil et mélangez délicatement. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant une ou deux fois. Le fenouil doit être très tendre sous la pointe d’un couteau.
Découvrez la poêle et poursuivez quelques minutes si la préparation contient trop de jus. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Hachez finement le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir. Servez le fenouil tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou en entrée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fenouil avec une salade de roquette et d’agrumes, dont la fraîcheur et l’acidité équilibrent la douceur des oignons et du fenouil. Un poisson blanc poêlé au beurre citronné convient aussi, tandis qu’un vin blanc sec accompagne la tomate. Un fromage de chèvre frais ou une burrata apporte une finition crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les saveurs s’équilibrent le lendemain et la texture devient plus onctueuse. Consommez-le dans les trois jours ; le persil perdra toutefois de sa fraîcheur. Pour une conservation plus longue, mettez la préparation froide dans un sac de congélation en l’aplatissant pour chasser l’air. Conservez-la au congélateur pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
