Fenouil fondant à la tomate et aux oignons caramélisés
Laissez-vous séduire par ce fenouil fondant à la tomate et aux oignons caramélisés, une recette solaire et simple qui transforme quelques ingrédients du placard en un accompagnement mémorable. Inspiré des saveurs méditerranéennes, ce plat évoque les étals d'un marché estival où le croquant délicat du fenouil rencontre la douceur mûre de la tomate et le parfum profond des oignons doucement caramélisés. L'ail et l'huile d'olive apportent une base chaleureuse tandis que le sucre révèle une pointe de douceur qui sublime sans alourdir. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste entre la légère anisée du fenouil, l'acidité ronde de la tomate et la richesse sucrée des oignons, le tout rehaussé d'un trait de sel, de poivre noir et d'un peu de persil frais pour la fraîcheur finale. Facile à préparer et convaincant même pour les sceptiques du légume, ce plat se pose naturellement au centre d'un repas convivial ou accompagne avec élégance poissons, viandes blanches et assiettes végétariennes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les bulbes de fenouil pour éliminer toute terre entre les stries.
Coupez les bases et retirez les parties fibreuses extérieures si nécessaire, puis taillez-les en fines lamelles régulières d'environ 2-3 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.Commencez par laver soigneusement les bulbes de fenouil pour éliminer toute terre entre les stries.
Coupez les bases et retirez les parties fibreuses extérieures si nécessaire, puis taillez-les en fines lamelles régulières d'environ 2-3 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante. -
Étape 2Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes pour détacher la peau, transférez-les aussitôt dans un bain glacé, pelez-les, éliminez les pépins si vous le souhaitez, puis coupez la chair en petits dés denses afin qu'ils rendent leur jus sans se décomposer entièrement à la cuisson.Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes pour détacher la peau, transférez-les aussitôt dans un bain glacé, pelez-les, éliminez les pépins si vous le souhaitez, puis coupez la chair en petits dés denses afin qu'ils rendent leur jus sans se décomposer entièrement à la cuisson.
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Étape 3Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il caramélise uniformément; émincez finement la gousse d'ail en petits morceaux ou écrasez-la au couteau pour libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson.Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il caramélise uniformément; émincez finement la gousse d'ail en petits morceaux ou écrasez-la au couteau pour libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson.
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Étape 4Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez les oignons émincés.
Laissez-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et commencent à prendre une couleur dorée, environ 8 à 10 minutes, afin de développer des notes sucrées et profondes.Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez les oignons émincés.
Laissez-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et commencent à prendre une couleur dorée, environ 8 à 10 minutes, afin de développer des notes sucrées et profondes. -
Étape 5Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire une minute en remuant pour qu'il libère son parfum sans prendre de couleur, ce qui évite l'amertume.Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire une minute en remuant pour qu'il libère son parfum sans prendre de couleur, ce qui évite l'amertume.
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Étape 6Versez les dés de tomate dans la poêle, saupoudrez le sucre pour équilibrer l'acidité, puis salez et poivrez.
Augmentez légèrement le feu pour porter la préparation à frémissement, puis laissez mijoter doucement 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et gagne en consistance, en écrasant légèrement quelques morceaux de tomate à la cuillère pour obtenir une texture à la fois charnue et nappante.Versez les dés de tomate dans la poêle, saupoudrez le sucre pour équilibrer l'acidité, puis salez et poivrez.
Augmentez légèrement le feu pour porter la préparation à frémissement, puis laissez mijoter doucement 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et gagne en consistance, en écrasant légèrement quelques morceaux de tomate à la cuillère pour obtenir une texture à la fois charnue et nappante. -
Étape 7Incorporez les lamelles de fenouil à la sauce tomate et mélangez délicatement pour enrober chaque tranche.
Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum, laissez cuire à couvert 12 à 15 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter que le fond n'accroche, jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre et presque fondant sous la pointe d'un couteau.Incorporez les lamelles de fenouil à la sauce tomate et mélangez délicatement pour enrober chaque tranche.
Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum, laissez cuire à couvert 12 à 15 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter que le fond n'accroche, jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre et presque fondant sous la pointe d'un couteau. -
Étape 8Découvrez la poêle en fin de cuisson et poursuivez quelques minutes sans couvercle si la préparation contient trop de jus, afin d'obtenir la consistance souhaitée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire, en veillant à conserver l'équilibre entre douceur et acidité.Découvrez la poêle en fin de cuisson et poursuivez quelques minutes sans couvercle si la préparation contient trop de jus, afin d'obtenir la consistance souhaitée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire, en veillant à conserver l'équilibre entre douceur et acidité. -
Étape 9Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et une fraîcheur contrastante.
Servez le fenouil fondant tiède ou à température ambiante en accompagnement ou en entrée, en veillant à présenter des portions où la sauce nappe bien les lamelles.Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et une fraîcheur contrastante.
Servez le fenouil fondant tiède ou à température ambiante en accompagnement ou en entrée, en veillant à présenter des portions où la sauce nappe bien les lamelles.
Les conseils du chef
Pour obtenir un fenouil fondant et des oignons parfaitement caramélisés sans surprise il est utile de contrôler la température et le timing à chaque étape de cuisson, une poêle pas trop chaude évite que l'oignon brunisse trop vite et devienne amer tandis qu'une chaleur trop faible empêche la caramélisation. Un filet d'huile d'olive réparti uniformément garantit une chauffe homogène et limite les points chauds, ajouter une pincée de sucre en début de cuisson de l'oignon favorise une belle couleur sans masquer le goût.
Pour les tomates, un léger égouttage des dés évite l'excès d'eau qui dilue la sauce et empêche le fenouil de fondre correctement. Lorsque le fenouil est en cuisson, maintenir un mijotement doux plutôt qu'un bouillonnement fort préserve la texture fondante et empêche les morceaux de se défaire.
Remuer délicatement mais régulièrement pour répartir la chaleur et vérifier le dessous de la poêle évite les accroches. Ajuster le sel en fin de cuisson est plus sûr car la réduction concentre les saveurs.
Hacher l'ail très fin ou le râper permet une diffusion homogène sans brûler de gros morceaux. Enfin ciseler le persil juste avant le service apporte fraîcheur et parfum sans cuire la feuille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une alliance harmonieuse privilégiez une salade d'entrée légère à base de roquette et d'agrumes qui apporte de la fraîcheur et une acidité vive pour contrebalancer le suc des oignons caramélisés et la douceur du fenouil confit.
En accompagnement chaud, un poisson blanc poêlé au beurre citronné renforce la note anisée sans alourdir grâce à son gras délicat et son acidité maîtrisée.
Côté boisson optez pour un vin blanc sec et minéral à faible élevage pour souligner la fraîcheur herbacée et les saveurs de tomate rôtie.
En fin de repas un fromage de chèvre frais ou une burrata apporte une onctuosité crémeuse qui équilibre l'ensemble.
Conservation
Pour une conservation optimale, le fenouil fondant à la tomate et aux oignons caramélisés peut être stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il est conseillé de le consommer dans les 2 à 3 jours pour préserver sa texture fondante et ses saveurs. Évitez de le conserver trop longtemps, car l'acidité des tomates peut altérer le goût et la texture du fenouil, le rendant plus fragile.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de détériorer le plat lors de la réutilisation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles à l'ail, vous pouvez le remplacer par une pincée de curcuma pour une note subtile et chaleureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons deviennent-ils brûlés à l'extérieur et encore crus à l'intérieur lors de la cuisson?
Pourquoi la sauce tomate reste liquide et n'épaissit pas malgré la cuisson?
Pourquoi le fenouil devient-il fibreux et difficile à mâcher après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
