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Les farfalles crémeuses au jambon et aux petits pois associent des pâtes al dente, une sauce à la crème, de l'oignon, du jambon blanc et des légumes. L'oignon translucide apporte une douceur discrète, tandis que les petits pois contrastent avec l'onctuosité de la sauce et la mâche des pâtes. Le plat se prépare à la poêle pendant la cuisson des farfalles et se sert aussitôt, afin de conserver une sauce souple et des pâtes fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler généreusement. Plonger les farfalles et cuire en remuant de temps en temps, selon le temps indiqué sur le paquet. Tester une pâte : elle doit rester légèrement ferme sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, éplucher et ciseler finement l'oignon en petits morceaux réguliers.
Chauffer une poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'oignon ciselé. Le faire suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum, sans le laisser brunir.
Couper le jambon blanc en dés d'environ 1 cm. Les ajouter dans la poêle avec l'oignon et les laisser dorer légèrement, puis incorporer les petits pois. Mélanger et réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
Égoutter les farfalles en réservant une tasse d'eau de cuisson. Verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec le jambon et les petits pois, puis mélanger.
Baisser le feu et ajouter la crème fraîche. Remuer vigoureusement pour lier la sauce ; si elle semble trop épaisse, la détendre avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée. La sauce doit napper les pâtes.
Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant entre les ajouts. Poursuivre la cuisson douce une minute, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit liée et reste onctueuse.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant le jambon et les petits pois. Proposer, selon le goût, du parmesan fraîchement râpé ou une touche de zeste de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un gavi, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade citronnée, des légumes rôtis au thym ou un dessert aux agrumes apportent également contraste, acidité et légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Le lendemain, la crème est davantage absorbée par les farfalles et la texture devient plus dense, avec un goût d'oignon plus marqué. Ajouter un petit filet de lait ou une cuillère d'eau avant de réchauffer doucement à la poêle pour retrouver de l'onctuosité. Si le service est différé, poser un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu'une peau sèche se forme. Pour une garde prolongée, placer le plat dans un sachet bien fermé au congélateur. Les petits pois conserveront mieux leur couleur si la température reste constante et basse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
