Farfalles crémeuses au jambon et petits pois : recette facile et rapide
Un plat qui réconcilie rapidité et convivialité, les farfalles crémeuses au jambon et petits pois s'imposent comme une valeur sûre des soirs de semaine. Inspirée des repas familiaux, cette recette rassemble des ingrédients simples - pâtes al dente, dés de jambon tendre, petits pois verts et crème - pour former un plat réconfortant et lumineux à la fois. On retrouve ici un bel équilibre entre la douceur des petits pois et la rondeur de la crème, tandis que le jambon apporte une note salée et rassurante sans masquer la fraîcheur des parfums d'oignon légèrement doré. La texture joue aussi un rôle : les farfalles gardent une mâche agréable qui se marie parfaitement à l'onctuosité de la sauce, faisant de chaque bouchée un petit plaisir familier. Accessible et sans complication, cette recette facile et rapide promet un résultat généreux qui plaît à tous les âges - idéal pour transformer un soir ordinaire en moment chaleureux autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler généreusement.
Plonger les farfalles et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une al dente légèrement ferme sous la dent (suivre le temps indicatif du paquet en retirant une pâte pour tester).Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler généreusement.
Plonger les farfalles et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une al dente légèrement ferme sous la dent (suivre le temps indicatif du paquet en retirant une pâte pour tester). -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, éplucher et ciseler finement le demi-oignon en petits morceaux réguliers pour qu'ils fondent rapidement et libèrent leur sucre sans colorer.Pendant la cuisson des pâtes, éplucher et ciseler finement le demi-oignon en petits morceaux réguliers pour qu'ils fondent rapidement et libèrent leur sucre sans colorer.
-
Étape 3Chauffer une poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'oignon ciselé.
Faire suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux, en veillant à ne pas le brunir pour préserver la douceur.Chauffer une poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'oignon ciselé.
Faire suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux, en veillant à ne pas le brunir pour préserver la douceur. -
Étape 4Couper le jambon blanc en dés d'environ 1 cm.
Les ajouter dans la poêle avec les oignons et laisser dorer légèrement pour développer des arômes, puis incorporer les petits pois surgelés ou cuits et mélanger pour les réchauffer uniformément pendant 2 à 3 minutes.Couper le jambon blanc en dés d'environ 1 cm.
Les ajouter dans la poêle avec les oignons et laisser dorer légèrement pour développer des arômes, puis incorporer les petits pois surgelés ou cuits et mélanger pour les réchauffer uniformément pendant 2 à 3 minutes. -
Étape 5Égoutter les farfalles en réservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée.
Verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec le jambon et les petits pois pour qu'elles s'imprègnent des parfums.Égoutter les farfalles en réservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée.
Verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec le jambon et les petits pois pour qu'elles s'imprègnent des parfums. -
Étape 6Baisser le feu et ajouter la crème fraîche; émulsionner la sauce en remuant vigoureusement et, si nécessaire, détendre avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance nappante qui enrobe bien les pâtes.Baisser le feu et ajouter la crème fraîche; émulsionner la sauce en remuant vigoureusement et, si nécessaire, détendre avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance nappante qui enrobe bien les pâtes.
-
Étape 7Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant, ajuster progressivement l'assaisonnement.
Poursuivre la cuisson douce une minute pour lier la sauce sans la faire bouillir afin de préserver la texture onctueuse de la crème.Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant, ajuster progressivement l'assaisonnement.
Poursuivre la cuisson douce une minute pour lier la sauce sans la faire bouillir afin de préserver la texture onctueuse de la crème. -
Étape 8Servir immédiatement en dressant les farfalles dans des assiettes chaudes, en veillant à répartir jambon et petits pois, et proposer du parmesan fraîchement râpé ou une touche de zeste de citron en accompagnement pour apporter relief et fraîcheur selon le goût.Servir immédiatement en dressant les farfalles dans des assiettes chaudes, en veillant à répartir jambon et petits pois, et proposer du parmesan fraîchement râpé ou une touche de zeste de citron en accompagnement pour apporter relief et fraîcheur selon le goût.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des farfalles en les goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente qui supporte la sauce sans devenir pâteuse. Rincer les petits pois seulement si vous utilisez des surgelés pour éviter un choc thermique excessif qui durcirait leur chair et préférer une mise en poêle à feu moyen pour les réchauffer sans les écraser.
Tailler le jambon en dés réguliers pour une répartition homogène et ajouter les morceaux en fin de cuisson afin de préserver leur moelleux et éviter qu'ils ne se dessèchent. Émincer l'oignon très fin joue sur la douceur du plat et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration pour conserver un goût sucré délicat.
Mesurer la crème à la cuillère plutôt qu'à l'œil permet de contrôler l'onctuosité et d'ajuster ensuite si la sauce semble trop épaisse par une cuillère d'eau de cuisson des pâtes. Conserver une petite louche d'eau de cuisson salée améliore l'émulsion de la sauce et la tenue sur les farfalles.
Assaisonner en deux temps en goûtant entre chaque ajout pour éviter un excès de sel après l'incorporation du jambon. Servir immédiatement ou garder au chaud très brièvement pour préserver la texture des pâtes et la fraîcheur des petits pois.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon ou un gavi qui soutient la crème sans l'alourdir grâce à une acidité fraîche qui tranche le gras.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée avec quelques copeaux de parmesan apporte amertume et acidité pour équilibrer la douceur des petits pois.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym comme des carottes et asperges ajoutent une note caramélisée et une texture ferme qui contraste avec les pâtes crémeuses.
En dessert, préférez une tarte légère au citron ou une salade d'agrumes pour clore sur une acidité vive qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver les farfalles crémeuses au jambon et petits pois, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se garderont bien jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture des petits pois lors de la réchauffe.
Il est recommandé de les consommer rapidement pour préserver leur saveur et leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou d’amande.
Pour une version sans gluten, optez pour des farfalles à base de maïs ou de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de se séparer ou devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi les farfalles peuvent-elles coller entre elles après l'égouttage et rendre le plat pâteux ?
Pourquoi les petits pois et le jambon peuvent-ils perdre leur texture et devenir trop mous pendant la cuisson dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
