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Le faisan farci aux épices douces est un plat rôti composé d'un oiseau entier garni de chair à saucisse, de pain de mie, d'échalote et d'ail. Le cumin, la coriandre et le paprika parfument la farce sans dominer le goût du gibier. Le beurre aide à dorer la poitrine, tandis que le repos après cuisson facilite la découpe et conserve une chair juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
Pressez le pain de mie imbibé de lait pour retirer l'excès de liquide, puis émiettez-le finement. Il doit rester souple, sans être détrempé.
Pelez et taillez l'échalote en très petits dés, puis hachez finement l'ail. Faites-les revenir quelques minutes avec une partie du beurre, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis laissez tiédir.
Mélangez la chair à saucisse avec le pain pressé, l'échalote et l'ail tiédies. Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre, puis travaillez la farce jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez l'intérieur du faisan avec la farce, en la tassant sans excès pour éviter les poches d'air. Ne surchargez pas l'oiseau, puis reformez proprement l'ouverture.
Ficelez l'oiseau en croisant les ficelles sous les pattes et en rapprochant les ailes du corps. Serrez suffisamment la fermeture pour que la farce ne s'échappe pas.
Déposez le faisan dans un plat à rôtir suffisamment grand. Répartissez le reste du beurre sur la poitrine et autour de l'oiseau, puis ajoutez éventuellement quelques légumes racines pour récupérer les sucs.
Enfournez pour environ 1h15. Arrosez toutes les 15–20 minutes avec le jus de cuisson ; couvrez d'une feuille de papier aluminium si la surface colore trop vite. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre 75–80°C.
Sortez le faisan du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Déliez la ficelle, retirez la farce si souhaité, découpez l'oiseau en morceaux réguliers et servez-le nappé de jus réduit ou de sauce aux épices.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge aux tanins souples et à l'acidité nette, comme un pinot noir de Bourgogne ou un merlot légèrement élevé : il accompagne les épices sans dominer le gibier. Une salade tiède de légumes racines rôtis apporte de la fraîcheur en entrée. Des pommes de terre fondantes ou un écrasé de céleri-rave au laurier prolongent le moelleux de la farce. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une tarte au citron meringuée pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Nappez les morceaux avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement au réchauffage. Consommez-les de préférence le lendemain : les épices auront davantage infusé dans la farce. Pour une conservation plus longue, découpez le faisan en portions individuelles et congelez-les dans un sac en chassant l'air. Notez la date sur l'emballage et conservez le plat jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
