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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
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2
Pressez le pain de mie imbibé de lait pour retirer l'excès de liquide, puis émiettez-le finement. Il doit rester souple, sans être détrempé.
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3
Pelez et taillez l'échalote en très petits dés, puis hachez finement l'ail. Faites-les revenir quelques minutes avec une partie du beurre, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis laissez tiédir.
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4
Mélangez la chair à saucisse avec le pain pressé, l'échalote et l'ail tiédies. Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre, puis travaillez la farce jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Remplissez l'intérieur du faisan avec la farce, en la tassant sans excès pour éviter les poches d'air. Ne surchargez pas l'oiseau, puis reformez proprement l'ouverture.
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6
Ficelez l'oiseau en croisant les ficelles sous les pattes et en rapprochant les ailes du corps. Serrez suffisamment la fermeture pour que la farce ne s'échappe pas.
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7
Déposez le faisan dans un plat à rôtir suffisamment grand. Répartissez le reste du beurre sur la poitrine et autour de l'oiseau, puis ajoutez éventuellement quelques légumes racines pour récupérer les sucs.
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8
Enfournez pour environ 1h15. Arrosez toutes les 15–20 minutes avec le jus de cuisson ; couvrez d'une feuille de papier aluminium si la surface colore trop vite. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre 75–80°C.
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9
Sortez le faisan du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Déliez la ficelle, retirez la farce si souhaité, découpez l'oiseau en morceaux réguliers et servez-le nappé de jus réduit ou de sauce aux épices.