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Ces fagots associent des asperges vertes cuites à la vapeur et du jambon cru, liés par une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Les asperges doivent rester légèrement croquantes ; le jambon apporte une note salée et fondante, tandis que le citron allège l'ensemble. Servis à température ambiante, ils conviennent en entrée, pour un repas léger ou sur un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les asperges sous l'eau froide en frottant légèrement les tiges. Cassez ou taillez leur partie ligneuse à la base, en inclinant chaque asperge jusqu'à la rupture naturelle pour ne garder que la partie tendre.
Cuisez les asperges à la vapeur, sur un panier placé au-dessus d'une eau frémissante, pendant 8 à 10 minutes. Piquez une tige près de la pointe : la chair doit céder sous la lame sans devenir molle.
Transférez les asperges sur une plaque ou dans un plat et laissez-les refroidir quelques minutes à température ambiante. Essuyez doucement l'excès d'humidité avec un torchon propre avant de les entourer de jambon.
Disposez les tranches de jambon cru sans les superposer. Rassemblez les asperges en bouquets en alignant les pointes, puis enroulez délicatement une tranche autour des tiges, assez serrée pour maintenir le fagot sans les abîmer.
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement avec mesure, car le jambon est déjà salé.
Juste avant de servir, disposez les fagots sur un plat. Nappez-les légèrement de vinaigrette sans détremper le jambon, puis servez immédiatement, à température ambiante, pour préserver la tenue des asperges.
Plats de résistance de saison
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Poulet en papillote citronnée
Poivron rôti au cœur d'œuf
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Sardines au beurre d'ail et persillade
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Papillote de poisson blanc au citron
Cabillaud nacré au pistou et purée soyeuse
Saumon Gratiné au Maroilles et Thym
Courgettes farcies aux épices douces
Oignons farcis au porc juteux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fagots avec une salade de mâche et d'orange, dont l'acidité et la douceur rafraîchissent le palais. Pour un accompagnement chaud, choisissez un risotto léger au parmesan ou des pommes de terre nouvelles sautées. Un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon ou un Pinot gris, s'accorde avec les notes herbacées. Un dessert au citron ou à la ricotta vanillée prolonge ce repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les fagots dans les quelques heures qui suivent leur préparation, lorsqu'ils offrent leur meilleure texture. Le lendemain, le sel du jambon aura davantage diffusé dans les asperges, dont la fibre sera légèrement assouplie. Placez-les bien à plat dans un récipient hermétique. Recouvrez les tiges d'un linge propre ou de papier absorbant avant de fermer, afin de limiter l'humidité. Ne les congelez pas : les asperges perdraient leur croquant et le jambon deviendrait spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
