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Cette poêlée d’épinards frais associe des feuilles rapidement saisies à l’huile d’olive, à l’ail et au piment en poudre. La cuisson courte les attendrit tout en conservant des tiges légèrement fermes et une surface brillante. Le poivre noir complète l’assaisonnement, tandis que l’ail doré apporte une note chaude, à condition de ne pas le laisser noircir. Servez-la aussitôt, en accompagnement ou comme garniture d’une tartine, d’une omelette ou d’une salade tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles d’épinard à l’eau froide en les brassant délicatement, puis essorez-les soigneusement à la centrifugeuse à salade ou dans un torchon propre. Elles doivent être débarrassées de leur eau sans être froissées.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen. Elle doit devenir brillante sans fumer ; une feuille posée dans l’huile doit saisir légèrement.
Pelez la gousse d’ail, puis taillez-la en fines lamelles ou en petits morceaux réguliers. Une découpe fine diffuse rapidement son parfum dans l’huile.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail et le piment en poudre dans la poêle, puis remuez souvent. Chauffez jusqu’à ce que l’ail sente bon et prenne une légère couleur dorée, sans noircir.
Augmentez à feu moyen-vif et ajoutez les épinards par petites poignées. Faites-les sauter en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient flétris, brillants et que les tiges gardent un peu de mâche.
Saupoudrez le sel en cours de cuisson, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez avec des gestes amples pour enrober les feuilles sans les écraser.
Retirez la poêle du feu dès que les épinards sont tendres mais encore brillants. Laissez reposer une minute, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez les épinards dans un plat chaud et servez-les immédiatement. Vous pouvez aussi les utiliser comme base pour une tartine, une omelette ou une salade tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un filet de jus de citron ou une vinaigrette au yaourt, qui apportent fraîcheur et acidité. Des filets de poisson blanc poêlés ou des œufs mollets complètent bien les feuilles. Un vin blanc sec, une bière blonde légère ou un dessert fruité et peu sucré prolongent ce menu sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les épinards dès la fin de la cuisson pour préserver leur texture et leur éclat. Placez les restes dans un récipient en verre hermétique, après avoir pressé délicatement les feuilles pour retirer leur surplus de jus, puis gardez-les au réfrigérateur. Les parfums d’ail et de piment seront plus marqués le lendemain et la texture plus souple. Pour une conservation plus longue, mettez les portions dans un sac hermétique en retirant l’air et congelez-les jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
