Épaule d'agneau fondante à la menthe avec riz aux raisins et pignons
Imaginez une grande table conviviale où se mêlent chaleur et parfums méditerranéens : l'épaule d'agneau fondante à la menthe apporte ce confort rustique et ce petit brin de fraîcheur qui réveille les papilles. Inspirée des saveurs du pourtour méditerranéen et des repas de famille, cette recette fait la passerelle entre tradition et simplicité - parfaite pour un dîner dominical ou un repas partagé entre amis. La menthe apporte une note herbacée et lumineuse qui équilibre la richesse naturelle de l'agneau, tandis que l'ail et l'huile d'olive soulignent la générosité du plat sans l'alourdir. À côté, un riz basmati aux raisins et pignons joue les contrepoints sucrés et croquants : douceur des raisins, texture des pignons, et grains légèrement parfumés pour accompagner chaque bouchée. Facile à préparer et rassurante, cette combinaison promet un résultat goûteux et élégant, idéal pour ceux qui cherchent un plat chaleureux, accessible et qui fait sensation à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en gardant la grille au milieu pour assurer une cuisson douce et homogène .
Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu'elle atteigne une température proche de la pièce et cuire plus uniformément.Préchauffer le four à 160°C en gardant la grille au milieu pour assurer une cuisson douce et homogène .
Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu'elle atteigne une température proche de la pièce et cuire plus uniformément. -
Étape 2Sécher l'épaule d'agneau avec du papier absorbant puis masser la surface avec 10 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre en insistant sur les zones épaisses .
Cela favorise une belle croûte légère lors de la cuisson lente.Sécher l'épaule d'agneau avec du papier absorbant puis masser la surface avec 10 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre en insistant sur les zones épaisses .
Cela favorise une belle croûte légère lors de la cuisson lente. -
Étape 3Hacher finement les feuilles de menthe et écraser la gousse d'ail en purée.
Répartir ce mélange aromatique sur toute la surface de l'épaule en appuyant légèrement pour que les saveurs pénètrent la viande.Hacher finement les feuilles de menthe et écraser la gousse d'ail en purée.
Répartir ce mélange aromatique sur toute la surface de l'épaule en appuyant légèrement pour que les saveurs pénètrent la viande. -
Étape 4Déposer l'épaule dans un plat adapté, couvrir hermétiquement de papier aluminium en veillant à ce que la vapeur circule juste assez pour garder la chair humide, puis enfourner pour environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit souple au toucher et se détache facilement.Déposer l'épaule dans un plat adapté, couvrir hermétiquement de papier aluminium en veillant à ce que la vapeur circule juste assez pour garder la chair humide, puis enfourner pour environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit souple au toucher et se détache facilement.
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Étape 5Pendant la cuisson de l'agneau, rincer le riz basmati à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir des grains séparés après cuisson.Pendant la cuisson de l'agneau, rincer le riz basmati à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir des grains séparés après cuisson.
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Étape 6Dans une petite casserole, chauffer 5 ml d'huile d'olive à feu moyen et y faire dorer doucement les pignons en remuant pour développer leurs arômes noisette sans les brûler .
Retirer dès qu'ils prennent une légère couleur dorée.Dans une petite casserole, chauffer 5 ml d'huile d'olive à feu moyen et y faire dorer doucement les pignons en remuant pour développer leurs arômes noisette sans les brûler .
Retirer dès qu'ils prennent une légère couleur dorée. -
Étape 7Remettre les pignons dans la casserole, ajouter le riz égoutté puis incorporer les raisins secs .
Mélanger quelques instants pour enrober les grains d'huile et faire légèrement toaster les raisins afin d'amplifier leur goût.Remettre les pignons dans la casserole, ajouter le riz égoutté puis incorporer les raisins secs .
Mélanger quelques instants pour enrober les grains d'huile et faire légèrement toaster les raisins afin d'amplifier leur goût. -
Étape 8Verser le bouillon de légumes chaud sur le mélange, porter à ébullition à découvert, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes sans soulever le couvercle pour permettre au riz d'absorber complètement le liquide.Verser le bouillon de légumes chaud sur le mélange, porter à ébullition à découvert, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes sans soulever le couvercle pour permettre au riz d'absorber complètement le liquide.
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Étape 9Éteindre le feu et laisser reposer le riz couvert 5 minutes afin que la vapeur termine la cuisson et que les grains se raffermissent .
Aérer ensuite le riz à la fourchette pour séparer délicatement les grains et répartir les pignons et raisins.Éteindre le feu et laisser reposer le riz couvert 5 minutes afin que la vapeur termine la cuisson et que les grains se raffermissent .
Aérer ensuite le riz à la fourchette pour séparer délicatement les grains et répartir les pignons et raisins. -
Étape 10Retirer l'épaule du four, ôter le papier aluminium et laisser reposer la viande 8 à 10 minutes à couvert pour que les jus se redistribuent .
Trancher ou effilocher selon votre préférence et servir avec le riz aux raisins et pignons, en parsemant quelques feuilles de menthe fraîches pour une note aromatique finale.Retirer l'épaule du four, ôter le papier aluminium et laisser reposer la viande 8 à 10 minutes à couvert pour que les jus se redistribuent .
Trancher ou effilocher selon votre préférence et servir avec le riz aux raisins et pignons, en parsemant quelques feuilles de menthe fraîches pour une note aromatique finale.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la régularité de la cuisson et la gestion des températures pour obtenir une épaule moelleuse sans sécher la surface. Si la viande présente des zones plus fines, couvrir ces parties d'un papier cuisson pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne surcuisent.
Lorsque la viande sort du four, laisser reposer sous une feuille lâche d'aluminium au moins dix minutes pour que les jus se redistribuent et que la découpe soit propre et juteuse. Pour le riz, rincer longuement jusqu'à eau claire évite l'amidon superflu qui rend collant et garantit des grains aérins.
Contrôler la proportion liquide/riz et ajuster le bouillon en petite quantité si le riz semble juste avant la fin du temps indiqué afin d'éviter un riz pâteux. Torréfier les pignons à feu moyen et les surveiller constamment car ils passent du doré au brûlé en quelques secondes et apportent une note beurrée essentielle.
Saler en deux temps pour mieux doser l'ensemble et goûter le riz avant d'ajouter l'assaisonnement final. Hacher la menthe au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et l'arôme volatil.
Utiliser un thermomètre pour vérifier que l'intérieur de l'épaule atteint une température confiante et pour reproduire exactement ce résultat la fois suivante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture fondante, proposez un riz pilaf aux agrumes et coriandre qui amplifie la fraîcheur de la menthe tout en coupant le gras grâce à une légère acidité.
En accompagnement végétal, des carottes rôties au cumin et au miel apportent une douceur caramélisée et une note épicée qui résonne avec les pignons toastés.
Pour la boisson, un vin rouge souple à tanins fins et aromatique sur les herbes fraîches soutiendra la viande sans l'écraser, tandis qu'un vin blanc ample et légèrement boisé peut faire ressortir les raisins secs.
En dessert, une salade d'oranges à la fleur d'oranger offrira une finale citronnée et digestible qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver l'épaule d'agneau fondante, il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique et de la réfrigérer.
Elle peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité des ingrédients comme l'ail et la menthe qui peuvent altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pour prolonger la durée de vie, vous pouvez également congeler la viande cuite, où elle peut être conservée jusqu'à 3 mois.
Pour le riz, veillez à le stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut être conservé jusqu'à 2 jours.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pignons de pin, un allergène potentiel.
Vous pouvez les remplacer par des amandes effilées pour une texture similaire et un goût légèrement différent.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste dure malgré une longue cuisson couverte au four ?
Pourquoi la surface de l'épaule devient sèche ou brûlée sous le papier aluminium ?
Pourquoi le riz reste croquant ou colle après la phase de cuisson et de repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
