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Cette épaule d’agneau est cuite lentement au four, couverte de menthe et d’ail, jusqu’à ce que la viande devienne souple et se détache facilement. Elle est servie avec un riz pilaf préparé au bouillon, aux raisins secs et aux pignons dorés. La menthe apporte une fraîcheur herbacée à la richesse de l’agneau, tandis que les raisins et les pignons donnent au riz un contraste sucré et croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au milieu. Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Sécher l'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis masser la surface avec une partie de l'huile d'olive, du sel et du poivre, en insistant sur les zones épaisses.
Hacher finement une partie de la menthe et écraser l'ail en purée. Répartir ce mélange sur toute la surface de l'épaule en appuyant légèrement.
Déposer l'épaule dans un plat adapté et couvrir hermétiquement de papier aluminium. Enfourner environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit souple au toucher et se détache facilement.
Pendant la cuisson de l'agneau, rincer plusieurs fois le riz basmati à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter le riz.
Dans une petite casserole, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les pignons et les faire dorer en remuant ; les retirer dès qu'ils prennent une légère couleur dorée.
Remettre les pignons dans la casserole, ajouter le riz égoutté et les raisins secs. Mélanger quelques instants pour enrober les grains d'huile et les faire légèrement toaster.
Verser le bouillon de légume chaud, porter à ébullition à découvert, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes sans soulever le couvercle.
Éteindre le feu et laisser reposer le riz couvert 5 minutes. Aérer ensuite les grains à la fourchette pour séparer le riz et répartir les pignons et les raisins.
Retirer l'épaule du four, ôter le papier aluminium et laisser reposer la viande 8 à 10 minutes à couvert. Trancher ou effilocher, puis servir avec le riz et parsemer de la menthe fraîche restante.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des carottes rôties au cumin et au miel : leur douceur accompagne les raisins secs et leurs notes épicées répondent aux pignons. Un vin rouge souple ou un vin blanc ample convient à l’agneau. En dessert, une salade d’oranges à la fleur d’oranger prolonge la fraîcheur de la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez l’agneau et le riz dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le plat peut être consommé le lendemain ; avec le temps, la menthe et l’ail imprègnent davantage la viande, tandis que le riz sèche. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond de bouillon et couvrez le plat. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la viande pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
