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Les empanadas sont des chaussons garnis, ici préparés avec une pâte brisée et une farce de bœuf haché, d'oignon, de poivron rouge et de tomate. Le paprika, le cumin et l'ail donnent à la garniture ses notes chaudes et parfumées. La farce est cuite puis refroidie avant d'être enfermée dans des disques de pâte, soudés à la fourchette et dorés à l'œuf. La cuisson au four forme une enveloppe croustillante autour d'un cœur moelleux. Ces empanadas se servent chaudes ou tièdes, en entrée, à l'apéritif ou comme plat accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et la réserver.
Émincer finement l'oignon et le poivron rouge en morceaux réguliers. Hacher l'ail très finement.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et réserver le reste. Ajouter l'oignon et le poivron, puis les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Incorporer l'ail en fin de cuisson.
Augmenter légèrement le feu et ajouter le bœuf haché en le détachant à la spatule. Le laisser dorer sans remuer constamment, puis éliminer l'excès de jus si nécessaire.
Ajouter la tomate coupée en petits dés, le paprika et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu'à épaississement de la préparation. Vérifier l'équilibre de l'assaisonnement.
Retirer la poêle du feu et laisser la farce tiédir. Si elle est trop humide, l'égoutter ; si nécessaire, ajouter un trait du reste d'huile pour ajuster sa texture.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière. Découper des cercles d'environ 12 cm en gardant les bords nets.
Déposer une portion de farce compacte au centre de chaque disque, en laissant une marge de pâte libre sur tout le pourtour.
Replier chaque disque en deux pour former un demi-cercle. Chasser l'air vers l'extérieur, puis souder les bords en pressant d'abord à la main et en marquant ensuite le pourtour à la fourchette.
Battre l'œuf dans un bol, puis badigeonner la surface des empanadas au pinceau. Appliquer deux fines couches si nécessaire, sans laisser de flaques.
Disposer les empanadas sur la plaque en les espaçant légèrement, puis enfourner environ 20 minutes. La pâte doit être gonflée, bien dorée et croustillante ; surveiller la cuisson et ajuster le temps si nécessaire.
Sortir les empanadas du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Les servir chaudes ou tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin rouge léger à moyennement tannique, dont les fruits rouges accompagnent les épices sans masquer la farce. Une salade de roquette et de tomates cerises avec une vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le côté croustillant ; un dessert aux agrumes termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les empanadas refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les arômes du cumin et du paprika se diffusent davantage le lendemain, tandis que la pâte perd progressivement son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu'à trois mois, bien à plat dans un sac de congélation pour éviter qu'elles ne collent. Réchauffez-les quelques minutes au four ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
