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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration; préparer une plaque recouverte de papier cuisson et réserver.
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2
Émincer finement l'oignon et le poivron rouge en morceaux réguliers pour qu'ils cuisent uniformément; hacher l'ail très fin afin qu'il se mêle à la farce sans dominer les autres arômes.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le poivron et les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, puis incorporer l'ail en fin de cuisson pour préserver ses parfums.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en la détachant à la spatule; laisser dorer sans remuer constamment pour développer des notes grillées, puis éliminer l'excès de jus si nécessaire pour concentrer les saveurs.
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5
Ajouter la tomate coupée en petits dés, saupoudrer de paprika et de cumin, assaisonner de sel et de poivre; laisser mijoter à feu doux quelques minutes jusqu'à épaississement de la préparation et vérification de l'équilibre d'assaisonnement.
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6
Retirer la poêle du feu et laisser la farce tiédir; ajuster la texture en cas de besoin (ajouter un trait d'huile ou égoutter) afin qu'elle ne rende pas trop d'humidité lors de la cuisson.
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7
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné pour obtenir une épaisseur régulière, puis découper des cercles d'environ 12 cm en veillant à ce que les bords restent nets.
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8
Déposer au centre de chaque disque une portion de farce suffisamment compacte pour ne pas couler; conserver une marge de pâte libre sur le pourtour pour faciliter le façonnage.
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9
Replier chaque disque en deux pour former un demi-cercle, chasser l'air vers l'extérieur puis souder les bords en pressant d'abord à la main, puis en marquant le pourtour à la fourchette pour assurer l'étanchéité et obtenir un décor.
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10
Battre l'œuf dans un bol pour obtenir une dorure homogène et badigeonner la surface des empanadas avec un pinceau; cette opération favorisera la coloration et apportera du brillant.
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11
Disposer les empanadas sur la plaque en laissant un peu d'espace entre elles et enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, bien dorée et croustillante; surveiller la cuisson et ajuster le temps si nécessaire.
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12
Sortir les empanadas du four et laisser tiédir quelques minutes sur une grille afin que la pâte raffermisse; servir chauds ou tièdes pour apprécier pleinement les textures et les arômes.