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1
Préchauffer le four à 200 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et la réserver.
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2
Émincer finement l'oignon et le poivron rouge en morceaux réguliers. Hacher l'ail très finement.
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3
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et réserver le reste. Ajouter l'oignon et le poivron, puis les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Incorporer l'ail en fin de cuisson.
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4
Augmenter légèrement le feu et ajouter le bœuf haché en le détachant à la spatule. Le laisser dorer sans remuer constamment, puis éliminer l'excès de jus si nécessaire.
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5
Ajouter la tomate coupée en petits dés, le paprika et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu'à épaississement de la préparation. Vérifier l'équilibre de l'assaisonnement.
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6
Retirer la poêle du feu et laisser la farce tiédir. Si elle est trop humide, l'égoutter ; si nécessaire, ajouter un trait du reste d'huile pour ajuster sa texture.
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7
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière. Découper des cercles d'environ 12 cm en gardant les bords nets.
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8
Déposer une portion de farce compacte au centre de chaque disque, en laissant une marge de pâte libre sur tout le pourtour.
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9
Replier chaque disque en deux pour former un demi-cercle. Chasser l'air vers l'extérieur, puis souder les bords en pressant d'abord à la main et en marquant ensuite le pourtour à la fourchette.
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10
Battre l'œuf dans un bol, puis badigeonner la surface des empanadas au pinceau. Appliquer deux fines couches si nécessaire, sans laisser de flaques.
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11
Disposer les empanadas sur la plaque en les espaçant légèrement, puis enfourner environ 20 minutes. La pâte doit être gonflée, bien dorée et croustillante ; surveiller la cuisson et ajuster le temps si nécessaire.
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12
Sortir les empanadas du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Les servir chaudes ou tièdes.