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Cette brick individuelle associe une feuille croustillante, une farce de viande hachée parfumée à l’oignon, au cumin, au persil et à la coriandre, et un œuf dont le jaune reste coulant. La viande est d’abord cuite en galette, puis enfermée dans la feuille avec l’œuf avant un second passage à la poêle. Le résultat alterne le croustillant de la brick, le moelleux de la garniture et le jaune crémeux. Servez-la dès la cuisson pour conserver ce contraste de textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez très finement l’oignon. Ciselez le persil et la coriandre, mélangez-les rapidement, puis réservez.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon et les herbes. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre, puis malaxez délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène, sans la compacter.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, sans la laisser fumer. Étalez la préparation en galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites dorer chaque face, puis retirez-la et égouttez-la sur du papier absorbant.
Sur un plan de travail propre, posez la feuille de brick. Placez la galette tiédie au centre, creusez-y une petite cavité, puis cassez l’œuf dedans en gardant le jaune intact.
Rabattez les bords de la feuille de brick autour de la garniture pour former un paquet, triangulaire ou carré. Soudez les bords avec un peu d’huile appliquée au pinceau, puis appuyez légèrement pour les maintenir fermés.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Déposez le brick côté soudure dessous, puis faites cuire 4 à 6 minutes de chaque côté. Ajustez la chaleur : la feuille doit être dorée et croustillante, le blanc coagulé et le jaune encore coulant selon votre préférence.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement avec une salade verte croquante ou un quartier de citron. Parsemez de persil ciselé et poivrez légèrement au moment de dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la brick avec une salade de tomates et de concombre au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur allège la farce. Un taboulé aux herbes prolonge les notes de persil et de coriandre. À boire, choisissez un thé à la menthe légèrement sucré ou un vin rouge léger et fruité. Un dessert à l’orange sanguine ou aux agrumes apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la brick dès la sortie de la poêle : la feuille perd rapidement son croustillant. Si vous avez des restes, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 180 °C ou rapidement à la poêle sans matière grasse. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la feuille et rend l’ensemble caoutchouteux. Vous pouvez congeler les bricks pendant deux mois uniquement si la viande était fraîche et n’avait pas été décongelée. Placez-les dans un sac hermétique en chassant l’air ; le jaune ne retrouvera pas sa texture coulante après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
