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1
Émincez très finement l’oignon. Ciselez le persil et la coriandre, mélangez-les rapidement, puis réservez.
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2
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon et les herbes. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre, puis malaxez délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène, sans la compacter.
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3
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, sans la laisser fumer. Étalez la préparation en galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites dorer chaque face, puis retirez-la et égouttez-la sur du papier absorbant.
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4
Sur un plan de travail propre, posez la feuille de brick. Placez la galette tiédie au centre, creusez-y une petite cavité, puis cassez l’œuf dedans en gardant le jaune intact.
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5
Rabattez les bords de la feuille de brick autour de la garniture pour former un paquet, triangulaire ou carré. Soudez les bords avec un peu d’huile appliquée au pinceau, puis appuyez légèrement pour les maintenir fermés.
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6
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Déposez le brick côté soudure dessous, puis faites cuire 4 à 6 minutes de chaque côté. Ajustez la chaleur : la feuille doit être dorée et croustillante, le blanc coagulé et le jaune encore coulant selon votre préférence.
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7
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement avec une salade verte croquante ou un quartier de citron. Parsemez de persil ciselé et poivrez légèrement au moment de dresser.