Snack

Brick croustillante bœuf et œuf coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par émincer l'oignon très finement puis ciselez le persil et la coriandre; mélangez-les rapidement pour éviter l'oxydation des herbes et réservez.
2

Dans un saladier, incorporez la viande hachée avec l'oignon et les herbes; assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre, puis malaxez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène sans la compacter excessivement afin de conserver de la légèreté.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen pour qu'elle soit chaude mais non fumante; déposez la préparation en l'étalant légèrement pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez colorer la première face sans la serrer, puis retournez-la pour dorer l'autre côté — la croûte doit être bien marquée afin d'apporter du goût. Retirez la galette et égouttez-la sur du papier absorbant.
4

Sur un plan de travail propre, posez une feuille de brick; au centre, placez la galette tiédie puis créez une petite cavité au centre de celle-ci pour accueillir l'œuf sans qu'il ne s'étale. Cassez l'œuf directement dans la cavité en veillant à garder le jaune intact.
5

Repliez la feuille de brick autour de la garniture en rabattant les bords pour former un paquet hermétique (triangle ou carré selon la taille de la feuille). Soudez légèrement les bords avec un peu d'huile appliquée au pinceau pour éviter l'ouverture pendant la cuisson.
6

Remettez la poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive; déposez délicatement le brick côté soudure en dessous pour fixer la forme puis faites cuire 4 à 6 minutes de chaque côté en surveillant la coloration: la feuille doit devenir croustillante et dorée, tandis que le blanc d'œuf doit coaguler sans que le jaune ne soit trop cuit si vous préférez un cœur coulant. Ajustez la chaleur pour éviter de brûler la brick.
7

Laissez reposer une minute hors du feu pour stabiliser l'intérieur, puis servez immédiatement en accompagnant d'une salade verte croquante ou d'un quartier de citron; pour une touche finale, parsemez un peu de persil ciselé et poivrez légèrement au moment de dresser.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce tajine de brick repose sur la maîtrise de trois points sensibles qui évitent les déceptions courantes en cuisine. Une viande trop humide empêche la feuille de brick de rester croustillante, donc presser légèrement la préparation entre vos mains ou laisser reposer la galette quelques minutes sur du papier absorbant avant le montage pour éliminer l’excès d’humidité. Une poêle trop chaude brûle la brick avant que l’œuf ne soit pris, opter pour un feu moyen-doux et couvrir ponctuellement la poêle pour cuire l’intérieur sans colorer excessivement l’extérieur. Un montage mal scellé laisse s’échapper le jaune à la cuisson, rabattre les bords avec un léger trait d’huile ou un peu d’œuf battu comme « colle » et appuyer doucement pour assurer l’étanchéité. Assaisonner la viande en goûtant une petite bouchée crue poêlée permet d’ajuster sel et cumin sans surcharger. Huiler la poêle avec parcimonie et privilégier un filet d’huile d’olive versé au pinceau sur la brick pour une coloration uniforme sans friture. Laisser reposer une minute après la cuisson permet au jaune de se stabiliser et facilite la découpe sans rupture. Ces gestes simples garantissent texture, tenue et équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

205

kcal

12g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres