Émincé de volaille aux courgettes fondantes : recette facile et savoureuse
Simple, lumineux et réconfortant : cet émincé de volaille aux courgettes fondantes transforme des ingrédients quotidiens en un plat qui plaît à toute la famille. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette met en valeur la douceur des courgettes et la chair tendre du blanc de volaille, relevées par la pointe d'ail et l'échalote pour donner du caractère sans alourdir. La crème fraîche légère apporte une onctuosité discrète qui lie le tout, tandis que le persil frais vient apporter une touche herbacée et lumineuse en finition. À table, ce plat s'avère polyvalent : il peut accompagner un soir de semaine chargé, mais aussi trouver sa place dans un menu plus soigné grâce à son équilibre de textures et de goûts. Facile à préparer et à adapter selon les saisons, il mise sur des produits simples pour un résultat savoureux et rassurant. Préparez-vous à un plat qui sent bon la convivialité et la cuisine de tous les jours, sans complication mais avec beaucoup de goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver les courgettes sous un filet d'eau froide, essuyez-les puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les sur un torchon pour absorber l'humidité superficielle afin d'éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson.Commencez par laver les courgettes sous un filet d'eau froide, essuyez-les puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les sur un torchon pour absorber l'humidité superficielle afin d'éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson. -
Étape 2Préparez la volaille en retirant éventuellement les nerfs et le petit excès de gras, puis taillez les blancs en fines lamelles perpendiculaires aux fibres pour obtenir un émincé tendre .
Placez les morceaux dans un bol et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour commencer à les parfumer en profondeur.Préparez la volaille en retirant éventuellement les nerfs et le petit excès de gras, puis taillez les blancs en fines lamelles perpendiculaires aux fibres pour obtenir un émincé tendre .
Placez les morceaux dans un bol et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour commencer à les parfumer en profondeur. -
Étape 3Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement : l'ail en tout petits morceaux pour qu'il se diffuse sans brûler, et l'échalote en brunoise pour libérer ses sucs et apporter de la douceur à la sauce.Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement : l'ail en tout petits morceaux pour qu'il se diffuse sans brûler, et l'échalote en brunoise pour libérer ses sucs et apporter de la douceur à la sauce.
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Étape 4Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive .
Lorsque l'huile commence à frémir mais sans fumer, ajoutez d'abord l'échalote puis l'ail en veillant à les répartir pour qu'ils colorent légèrement et deviennent translucides, en remuant continuellement pour éviter toute brûlure et développer les arômes.Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive .
Lorsque l'huile commence à frémir mais sans fumer, ajoutez d'abord l'échalote puis l'ail en veillant à les répartir pour qu'ils colorent légèrement et deviennent translucides, en remuant continuellement pour éviter toute brûlure et développer les arômes. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'émincé de volaille en une seule couche pour favoriser une saisie uniforme : laissez cuire sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une légère coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient juste dorés et encore juteux à cœur.Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'émincé de volaille en une seule couche pour favoriser une saisie uniforme : laissez cuire sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une légère coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient juste dorés et encore juteux à cœur.
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Étape 6Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez les rondelles de courgette .
Salez et poivrez à ce stade. Mélangez délicatement pour enrober les légumes et la viande des sucs de cuisson, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes mais conservent encore un léger croquant, en ajustant la durée selon la taille des rondelles.Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez les rondelles de courgette .
Salez et poivrez à ce stade. Mélangez délicatement pour enrober les légumes et la viande des sucs de cuisson, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes mais conservent encore un léger croquant, en ajustant la durée selon la taille des rondelles. -
Étape 7Versez la crème fraîche légère en pluie fine sur le mélange, mélangez immédiatement pour émulsionner la sauce avec les jus de cuisson .
Laissez cuire doucement 1 à 2 minutes pour que la crème s'attendrisse sans bouillir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez la crème fraîche légère en pluie fine sur le mélange, mélangez immédiatement pour émulsionner la sauce avec les jus de cuisson .
Laissez cuire doucement 1 à 2 minutes pour que la crème s'attendrisse sans bouillir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Hors du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat .
Mélangez une dernière fois pour répartir les herbes et servez aussitôt afin de préserver la texture fondante des courgettes et la tendreté de la volaille, accompagnant idéalement d'un féculent ou d'une salade verte selon votre préférence.Hors du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat .
Mélangez une dernière fois pour répartir les herbes et servez aussitôt afin de préserver la texture fondante des courgettes et la tendreté de la volaille, accompagnant idéalement d'un féculent ou d'une salade verte selon votre préférence.
Les conseils du chef
Une cuisson homogène repose sur une poêle bien chaude mais non fumante pour saisir la volaille rapidement sans la dessécher, et un lâcher de chaleur avant d'ajouter la crème permet d'éviter une coagulation granuleuse. Si les lamelles collent ou brunissent trop vite, espacer les cuissons en deux fournées pour ne pas surcharger la surface de cuisson et conserver une belle coloration uniforme.
Pour des courgettes fondantes sans devenir pâteuses, saler légèrement en début de cuisson puis ajuster en fin car le sel concentre l'eau et accélère la dégradation de la chair. Hacher l'ail et l'échalote très fin évite les morceaux crus amers et garantit une intégration homogène des arômes.
Égoutter ou éponger rapidement la volaille si elle rend beaucoup d'eau avant cuisson évite une poêle braisée qui empêche le brunissement. Choisir une crème légère à température ambiante limite le choc thermique et l'effet de séparation au moment de lier la sauce.
Toujours goûter et rectifier poivre et sel en dernier pour ajuster la vivacité sans masquer la subtilité des courgettes. Terminer avec le persil hors du feu préserve sa fraîcheur et sa couleur.
Un repos de deux minutes hors flamme permet aux jus de se rééquilibrer et au plat d'atteindre la texture idéale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des courgettes et la légère onctuosité de la crème, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour alléger le gras et révéler les aromates de l'ail et de l'échalote.
En entrée, une salade de roquette et fines tranches de radis assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive offrira une amertume et une fraîcheur contrastantes qui préparent le palais.
En accompagnement, un riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre vapeur légèrement croquantes apporteront une texture fondante et un support neutre pour absorber la sauce.
Pour le dessert, préférez une préparation légère à la poire ou au citron pour clore sur une note acidulée et digestive.
Conservation
Pour conserver votre émincé de volaille aux courgettes fondantes, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du plat si elle est conservée trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car la crème fraîche et les courgettes pourraient perdre leur texture et leur goût lors de la décongélation.
Réchauffez doucement à feu moyen pour préserver la tendreté de la volaille et le fondant des courgettes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, utilisez une crème de soja ou une crème d'amande pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la volaille reste-t-elle sèche et coriace après la cuisson ?
Pourquoi les courgettes deviennent-elles molles et aqueuses plutôt que fondantes ?
Pourquoi la sauce à la crème se sépare-t-elle et perd-elle son onctuosité ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
