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Cette poêlée associe des lamelles de blanc de volaille, des rondelles de courgette, de l'ail et de l'échalote dans une sauce à la crème fraîche. La volaille est d'abord saisie, puis les courgettes cuisent jusqu'à devenir fondantes tout en gardant un léger croquant. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à ce plat rapide, servi avec un féculent ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous un filet d'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm. Réservez-les sur un torchon pour absorber l'humidité en surface et limiter l'eau rendue à la cuisson.
Retirez éventuellement les nerfs et l'excédent de gras de la volaille. Taillez les blancs en fines lamelles perpendiculaires aux fibres, placez-les dans un bol, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement. Taillez l'ail en tout petits morceaux et l'échalote en brunoise.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit sans fumer, ajoutez l'échalote puis l'ail. Répartissez-les et remuez continuellement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement colorés, sans brûler.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la volaille en une seule couche. Laissez cuire sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à légère coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et encore juteux à cœur.
Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez les rondelles de courgette. Salez et poivrez, puis mélangez pour les enrober des sucs. Laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes tout en gardant un léger croquant.
Versez la crème fraîche sur le mélange et remuez immédiatement pour l'émulsionner avec les jus de cuisson. Laissez cuire doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat. Mélangez une dernière fois, puis servez aussitôt avec un féculent ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif : son acidité allège la crème et accompagne l'ail et l'échalote. Une salade de roquette et de radis, assaisonnée de citron et d'huile d'olive, apporte fraîcheur et contraste. Un riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre vapeur absorbent la sauce sans masquer le plat. Terminez avec un dessert léger à la poire ou au citron pour garder une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour deux jours. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une peau sèche. Pour une conservation plus longue, transférez la préparation dans un sachet bien fermé et congelez-la. La sauce peut se séparer légèrement après décongélation. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans brusquer la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
