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Cette dinde marinée associe un filet de dinde à la coriandre fraîche, au citron, à l'ail et à l'huile d'olive. La marinade apporte des notes herbacées et acidulées, tandis que la saisie à la poêle forme une croûte dorée avant une cuisson plus douce. Le repos au frais, de 2 heures minimum, parfume la viande ; une marinade de 4 à 6 heures donne un goût plus marqué. Après cuisson, le repos et la découpe contre les fibres contribuent à garder des tranches tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ciselez très finement les feuilles de coriandre, puis écrasez ou hachez l'ail jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.
Réunissez la coriandre et l'ail dans un bol. Incorporez l'huile d'olive en filet, puis ajoutez le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.
Déposez le filet de dinde dans un plat creux ou un sac de conservation. Nappez-le de marinade sur toutes ses faces, massez doucement la viande, puis laissez reposer au frais au minimum 2 heures, ou idéalement 4 à 6 heures.
Sortez la dinde du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Égouttez l'excédent de marinade et séchez légèrement la surface avec du papier absorbant.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif ; la marinade apporte déjà l'huile. Quand la poêle est bien chaude, saisissez le filet sans le déplacer pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Réduisez le feu, retournez la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite à cœur ; vérifiez avec un thermomètre ou une découpe.
Laissez reposer la dinde quelques minutes sur une planche, couverte légèrement de papier aluminium. Tranchez contre les fibres et servez immédiatement, avec des légumes rôtis ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Fraise Givré et Acidulé
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Tarte au Nutella
Poires au caramel et chocolat intense
Tartelettes abricot et fraise
Pudding au Pain Rassis et Fruits Secs
Bananes Gratinées à la Cannelle
Apfeltorte à la Cannelle
Bûche aux marrons et amandes
Gâteau au chocolat noir intense
Parfait glacé au café corsé et chocolat
Crème glacée au chocolat blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dinde avec des légumes rôtis aux agrumes, dont la douceur accompagne le citron et la coriandre. Un vin blanc sec et vif souligne les notes acidulées. Une salade de jeunes pousses, radis et concombre apporte un contraste croquant ; une tarte légère au citron meringuée prolonge le repas sur une note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la dinde, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la coriandre et l'ail seront davantage présents. Pour des tranches déjà découpées, appliquez un film alimentaire directement au contact de la viande afin de limiter son dessèchement. Au-delà de trois jours, congelez la dinde dans un sac de congélation en retirant autant d'air que possible. Elle se conserve ainsi jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
