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1
Ciselez très finement les feuilles de coriandre, puis écrasez ou hachez l'ail jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.
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2
Réunissez la coriandre et l'ail dans un bol. Incorporez l'huile d'olive en filet, puis ajoutez le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.
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3
Déposez le filet de dinde dans un plat creux ou un sac de conservation. Nappez-le de marinade sur toutes ses faces, massez doucement la viande, puis laissez reposer au frais au minimum 2 heures, ou idéalement 4 à 6 heures.
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4
Sortez la dinde du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Égouttez l'excédent de marinade et séchez légèrement la surface avec du papier absorbant.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen-vif ; la marinade apporte déjà l'huile. Quand la poêle est bien chaude, saisissez le filet sans le déplacer pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Réduisez le feu, retournez la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite à cœur ; vérifiez avec un thermomètre ou une découpe.
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6
Laissez reposer la dinde quelques minutes sur une planche, couverte légèrement de papier aluminium. Tranchez contre les fibres et servez immédiatement, avec des légumes rôtis ou une salade croquante.