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Ces rouleaux associent des œufs brouillés encore crémeux, de la ciboulette et des tranches de jambon qui servent d’enveloppe. Les œufs sont cuits doucement au beurre, puis retirés du feu alors qu’ils restent légèrement brillants : leur cuisson se poursuit avec la chaleur résiduelle. La ciboulette apporte une note fraîche, tandis que le jambon ajoute une saveur salée. Le montage se fait lorsque les œufs sont encore tièdes, afin de pouvoir les répartir et rouler les tranches sans les laisser refroidir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel et le poivre, puis fouetter juste assez pour homogénéiser les blancs et les jaunes sans incorporer trop d’air.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir.
Verser les œufs dans la poêle. Dès que les bords commencent à prendre, racler le fond avec une spatule et ramener les parties prises vers le centre. Cuire à feu très doux jusqu’à ce que les œufs soient moelleux et encore légèrement brillants.
Transvaser immédiatement les œufs brouillés dans un récipient froid ou retirer la poêle du feu. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire pour éviter qu’ils ne dessèchent.
Rincer la ciboulette, la sécher soigneusement puis la ciseler finement. L’incorporer aux œufs encore tièdes en mélangeant délicatement.
Poser les tranches de jambon à plat sur une planche ou une assiette. Les étaler bien à plat, en les faisant légèrement se chevaucher si nécessaire pour faciliter le roulage.
Déposer les œufs brouillés sur le bord de chaque tranche de jambon, en laissant un espace libre sur le bord opposé. Répartir la garniture uniformément pour éviter les débordements.
Rouler chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former un rouleau compact. Maintenir la pression quelques secondes si nécessaire, puis couper en biseau.
Servir immédiatement les rouleaux tièdes. Proposer une salade verte acidulée ou des tranches de pain grillé en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le beurre et le jambon. Des tomates cerises rôties apportent une garniture chaude, juteuse et légèrement acidulée. Un thé noir légèrement fumé ou une infusion de maté accompagne les œufs sans masquer la ciboulette. Une compote de pomme peu sucrée convient pour finir sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir les rouleaux sans tarder : les œufs brouillés perdent leur onctuosité et le jambon se raffermit en attendant. Si vous devez patienter quelques heures, envelopper chaque rouleau dans du film étirable au contact. Cette protection limite le dessèchement et conserve la souplesse de la garniture. Éviter le congélateur : la congélation altérerait la structure des œufs et leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
