Délicieux rouleau de jambon aux œufs brouillés pour un petit déjeuner gourmand
Un petit déjeuner qui met tout le monde d'accord : ce délicieux rouleau de jambon aux œufs brouillés transforme des ingrédients simples en une petite fête matinale. Inspirée des classiques maison, cette préparation évoque la douceur du brunch du dimanche tout en restant parfaitement adaptée aux matins pressés. Le jambon blanc apporte sa finesse salée et légèrement sucrée, qui enveloppe des œufs brouillés crémeux relevés d'un soupçon de sel et de poivre ; la ciboulette fraîche vient jouer les notes herbacées et lumineuses pour équilibrer le tout. La texture fondante des œufs contre le moelleux du jambon crée un contraste très gourmand, sans lourdeur, idéal pour commencer la journée avec plaisir et légèreté. Accessible et rassurante, cette recette ne demande que peu d'ingrédients familiers mais promet un résultat élégant et savoureux - parfait pour un petit déjeuner en semaine ou un moment convivial le week-end. Préparez-vous à savourer un classique réconfortant, à la portée de tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Casser les œufs dans un bol, ajouter la pincée de sel et de poivre, puis fouetter juste assez pour homogénéiser les blancs et les jaunes sans incorporer trop d'air afin d'obtenir une texture onctueuse à la cuisson.Casser les œufs dans un bol, ajouter la pincée de sel et de poivre, puis fouetter juste assez pour homogénéiser les blancs et les jaunes sans incorporer trop d'air afin d'obtenir une texture onctueuse à la cuisson.
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Étape 2Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, ajouter le beurre et laisser fondre lentement jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, cela permet de garder une chaleur douce et constante pour des œufs crémeux.Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, ajouter le beurre et laisser fondre lentement jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, cela permet de garder une chaleur douce et constante pour des œufs crémeux.
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Étape 3Verser le mélange d'œufs dans la poêle tiède et, dès que les bords commencent à prendre, remuer délicatement avec une spatule en raclant le fond et en ramenant les parties prises vers le centre.
Continuer de cuire à feu très doux en procédant par mouvements lents et réguliers jusqu'à obtention d'une consistance moelleuse mais encore légèrement brillante.Verser le mélange d'œufs dans la poêle tiède et, dès que les bords commencent à prendre, remuer délicatement avec une spatule en raclant le fond et en ramenant les parties prises vers le centre.
Continuer de cuire à feu très doux en procédant par mouvements lents et réguliers jusqu'à obtention d'une consistance moelleuse mais encore légèrement brillante. -
Étape 4Transvaser immédiatement les œufs brouillés dans un récipient froid ou hors du feu pour stopper la cuisson, ce geste évite qu'ils ne dessèchent.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Transvaser immédiatement les œufs brouillés dans un récipient froid ou hors du feu pour stopper la cuisson, ce geste évite qu'ils ne dessèchent.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Rincer la ciboulette, sécher soigneusement puis ciseler finement.
Incorporer les brins dans les œufs encore tièdes en mélangeant délicatement pour répartir les arômes sans écraser la texture.Rincer la ciboulette, sécher soigneusement puis ciseler finement.
Incorporer les brins dans les œufs encore tièdes en mélangeant délicatement pour répartir les arômes sans écraser la texture. -
Étape 6Poser les tranches de jambon à plat sur une planche ou une assiette, s'assurer qu'elles soient bien étalées et légèrement superposées si besoin pour faciliter le roulage.Poser les tranches de jambon à plat sur une planche ou une assiette, s'assurer qu'elles soient bien étalées et légèrement superposées si besoin pour faciliter le roulage.
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Étape 7Déposer une portion d'œufs brouillés sur le bord de chaque tranche de jambon en laissant un espace libre sur le bord opposé.
Répartir de façon uniforme pour un roulage net et éviter les débordements.Déposer une portion d'œufs brouillés sur le bord de chaque tranche de jambon en laissant un espace libre sur le bord opposé.
Répartir de façon uniforme pour un roulage net et éviter les débordements. -
Étape 8Rouler chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former un rouleau compact.
Si nécessaire, maintenez la pression quelques secondes pour que la garniture se tienne bien, puis couper en biseau pour une présentation soignée.Rouler chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former un rouleau compact.
Si nécessaire, maintenez la pression quelques secondes pour que la garniture se tienne bien, puis couper en biseau pour une présentation soignée. -
Étape 9Servir immédiatement les rouleaux tièdes pour profiter de la texture crémeuse des œufs.
Proposer en accompagnement une salade verte acidulée ou des tranches de pain grillé pour jouer sur les contrastes de textures.Servir immédiatement les rouleaux tièdes pour profiter de la texture crémeuse des œufs.
Proposer en accompagnement une salade verte acidulée ou des tranches de pain grillé pour jouer sur les contrastes de textures.
Les conseils du chef
La température de cuisson est cruciale et une poêle juste tiède permet d'obtenir des œufs brouillés crémeux plutôt que secs. Utiliser du beurre froid coupé en morceaux permet de maîtriser la fonte et d'émulsionner les œufs pour une texture onctueuse.
Battre les œufs légèrement à la fourchette sans trop incorporer d'air limite les bulles et donne une finition plus veloutée. Remuer doucement en ramenant les bords vers le centre plutôt qu'en fouettant vigoureusement évite les grumeaux et favorise des grains réguliers.
Retirer la poêle du feu lorsque les œufs sont encore légèrement baveux garantit une cuisson résiduelle qui évite le dessèchement pendant le montage. Assaisonner progressivement et goûter car le jambon apporte déjà du sel et l'ajout excessif peut masquer la délicatesse des œufs.
Ciseler la ciboulette juste avant d'incorporer optimise son parfum et évite qu'elle ne rende trop d'eau. Égoutter rapidement les œufs si un excès de liquide apparaît empêche que le jambon devienne détrempé.
Travailler sur une surface froide pour le roulage aide à conserver la forme sans que la chaleur ne fasse suinter le jambon. Enfin réaliser une portion test permet d'ajuster chaleur, quantité de beurre et assaisonnement avant de préparer le reste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, associez une salade de roquette assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'un léger trait d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité face au gras du beurre et à la douceur du jambon.
En accompagnement chaud, des tomates cerises rôties au four libèrent une acidité douce qui coupe la richesse des œufs brouillés tout en ajoutant une texture juteuse.
Côté boisson, un thé noir légèrement fumé ou une infusion de maté équilibre l'onctuosité sans dominer les arômes délicats de la ciboulette.
Pour clore le repas, une compote de pomme maison peu sucrée apporte une note fruitée et une légère acidité qui prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Ce rouleau de jambon aux œufs brouillés doit être consommé immédiatement pour garantir la fraîcheur et la texture moelleuse des œufs.
Si vous devez le conserver, placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 24 heures.
Attention à l'acidité potentielle des œufs qui peuvent altérer le goût du jambon avec le temps, rendant ce plat fragile en termes de saveur et de texture.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, une alternative délicieuse serait d'utiliser du tofu soyeux brouillé, offrant une texture similaire sans les allergènes d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi les œufs brouillés deviennent-ils caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi les œufs brouillés peuvent-ils être trop liquides lors du montage sur le jambon ?
Pourquoi les rouleaux de jambon se défont-ils lors du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
