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1
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel et le poivre, puis fouetter juste assez pour homogénéiser les blancs et les jaunes sans incorporer trop d’air.
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2
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir.
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3
Verser les œufs dans la poêle. Dès que les bords commencent à prendre, racler le fond avec une spatule et ramener les parties prises vers le centre. Cuire à feu très doux jusqu’à ce que les œufs soient moelleux et encore légèrement brillants.
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4
Transvaser immédiatement les œufs brouillés dans un récipient froid ou retirer la poêle du feu. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire pour éviter qu’ils ne dessèchent.
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5
Rincer la ciboulette, la sécher soigneusement puis la ciseler finement. L’incorporer aux œufs encore tièdes en mélangeant délicatement.
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6
Poser les tranches de jambon à plat sur une planche ou une assiette. Les étaler bien à plat, en les faisant légèrement se chevaucher si nécessaire pour faciliter le roulage.
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7
Déposer les œufs brouillés sur le bord de chaque tranche de jambon, en laissant un espace libre sur le bord opposé. Répartir la garniture uniformément pour éviter les débordements.
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8
Rouler chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former un rouleau compact. Maintenir la pression quelques secondes si nécessaire, puis couper en biseau.
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9
Servir immédiatement les rouleaux tièdes. Proposer une salade verte acidulée ou des tranches de pain grillé en accompagnement.