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1
Casser les œufs dans un bol, ajouter la pincée de sel et de poivre, puis fouetter juste assez pour homogénéiser les blancs et les jaunes sans incorporer trop d'air afin d'obtenir une texture onctueuse à la cuisson.
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2
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, ajouter le beurre et laisser fondre lentement jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, cela permet de garder une chaleur douce et constante pour des œufs crémeux.
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3
Verser le mélange d'œufs dans la poêle tiède et, dès que les bords commencent à prendre, remuer délicatement avec une spatule en raclant le fond et en ramenant les parties prises vers le centre; continuer de cuire à feu très doux en procédant par mouvements lents et réguliers jusqu'à obtention d'une consistance moelleuse mais encore légèrement brillante.
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4
Transvaser immédiatement les œufs brouillés dans un récipient froid ou hors du feu pour stopper la cuisson, ce geste évite qu'ils ne dessèchent; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Rincer la ciboulette, sécher soigneusement puis ciseler finement; incorporer les brins dans les œufs encore tièdes en mélangeant délicatement pour répartir les arômes sans écraser la texture.
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6
Poser les tranches de jambon à plat sur une planche ou une assiette, s'assurer qu'elles soient bien étalées et légèrement superposées si besoin pour faciliter le roulage.
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7
Déposer une portion d'œufs brouillés sur le bord de chaque tranche de jambon en laissant un espace libre sur le bord opposé; répartir de façon uniforme pour un roulage net et éviter les débordements.
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8
Rouler chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former un rouleau compact; si nécessaire, maintenez la pression quelques secondes pour que la garniture se tienne bien, puis couper en biseau pour une présentation soignée.
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9
Servir immédiatement les rouleaux tièdes pour profiter de la texture crémeuse des œufs; proposer en accompagnement une salade verte acidulée ou des tranches de pain grillé pour jouer sur les contrastes de textures.