Délicieux Maffé de Poulet à la Sauce Arachide
Ce maffé de poulet à la sauce arachide est une invitation réconfortante à voyager sans quitter sa cuisine : chaud et parfumé, il rassemble l'onctuosité de la cacahuète et la générosité du poulet pour un plat qui fait l'unanimité. Originaire d'Afrique de l'Ouest, le maffé s'est imposé comme un classique familial - idéal en semaine comme pour un repas partagé - grâce à sa sauce riche et légèrement épicée qui enrobe chaque morceau de blanc de poulet. Ici, l'équilibre joue sur la douceur beurrée du beurre de cacahuète, la fraîcheur acidulée de la tomate et la profondeur aromatique de l'oignon, relevés d'un petit coup de piment rouge et de la feuille de laurier pour la touche qui prolonge le goût. Résultat : une texture veloutée, des saveurs chaleureuses et un plat qui rassasie sans être lourd. Simple à réaliser, ce maffé promet plaisir et convivialité à table - parfait pour réchauffer les soirs et créer des souvenirs gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la cuisson.Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la cuisson. -
Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
-
Étape 3Chauffez l'huile d'arachide dans une large casserole ou une cocotte à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail .
Faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à prendre une teinte dorée, signe que les saveurs se développent.Chauffez l'huile d'arachide dans une large casserole ou une cocotte à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail .
Faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à prendre une teinte dorée, signe que les saveurs se développent. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche afin qu'ils saisissent. Laissez-les dorer sans trop remuer 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces .
Cette étape apporte du goût et scelle les sucs.Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche afin qu'ils saisissent. Laissez-les dorer sans trop remuer 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces .
Cette étape apporte du goût et scelle les sucs. -
Étape 5Coupez la tomate en petits dés et émincez le demi-piment rouge en fines lanières en retirant les graines si vous souhaitez diminuer le piquant. Incorporez-les au poulet doré et laissez cuire 2 à 3 minutes pour que la tomate commence à rendre son jus et que le piment diffuse ses arômes.Coupez la tomate en petits dés et émincez le demi-piment rouge en fines lanières en retirant les graines si vous souhaitez diminuer le piquant. Incorporez-les au poulet doré et laissez cuire 2 à 3 minutes pour que la tomate commence à rendre son jus et que le piment diffuse ses arômes.
-
Étape 6Versez le bouillon de volaille chaud dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier qui permettra au poulet de s'attendrir sans se dessécher.Versez le bouillon de volaille chaud dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier qui permettra au poulet de s'attendrir sans se dessécher.
-
Étape 7Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Le mijotage prolongé développera les saveurs et amènera une texture fondante au poulet.Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Le mijotage prolongé développera les saveurs et amènera une texture fondante au poulet. -
Étape 8Retirez la feuille de laurier. Hors du feu, incorporez le beurre de cacahuète en plusieurs cuillerées, en fouettant vigoureusement pour lier la sauce et dissoudre entièrement la pâte d'arachide .
Procédez ainsi pour obtenir une sauce lisse et brillante sans grumeaux.Retirez la feuille de laurier. Hors du feu, incorporez le beurre de cacahuète en plusieurs cuillerées, en fouettant vigoureusement pour lier la sauce et dissoudre entièrement la pâte d'arachide .
Procédez ainsi pour obtenir une sauce lisse et brillante sans grumeaux. -
Étape 9Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement afin d'épaissir légèrement la sauce et d'harmoniser les arômes. Ajustez la consistance avec une cuillère de bouillon si la sauce est trop épaisse.Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement afin d'épaissir légèrement la sauce et d'harmoniser les arômes. Ajustez la consistance avec une cuillère de bouillon si la sauce est trop épaisse.
-
Étape 10Éteignez le feu, laissez reposer deux minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis retirez définitivement la feuille de laurier avant de servir. Dressez chaud, en nappant bien le poulet de sa sauce onctueuse.Éteignez le feu, laissez reposer deux minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis retirez définitivement la feuille de laurier avant de servir. Dressez chaud, en nappant bien le poulet de sa sauce onctueuse.
Les conseils du chef
La réussite d'un maffé repose sur la qualité des ingrédients et sur quelques gestes simples et précis pour éviter les écueils courants. Préférer un blanc de poulet frais et bien égoutté permet d'obtenir une cuisson uniforme sans diluer la sauce.
Si la poêle est trop froide le poulet collera et rendra de l'eau, une chauffe suffisante de l'huile d'arachide assure une belle saisie et des sucs qui vont parfumer le plat. Hacher l'ail et émincer l'oignon finement plutôt que grossièrement favorise une intégration discrète des arômes sans morceaux coupés à la dégustation.
Adapter la force du piment en goûtant une petite pointe avant cuisson évite une sauce trop piquante irréversible. Mesurer le bouillon plutôt que d'ajouter au pif empêche une sauce trop liquide qui ne nappe pas, et réduire à feu doux évite la séparation de la matière grasse contenue dans le beurre de cacahuète.
Pour incorporer la pâte d'arachide, la diluer d'abord dans un peu de bouillon chaud facilite l'émulsion et évite les grumeaux. Rectifier le sel en fin de cuisson après concentration pour éviter de sur-saler et retirer la feuille de laurier juste avant de servir empêche l'amertume excessive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la sauce arachide, optez pour un vin blanc sec à faible sucrosité et une belle acidité qui nettoie le palais et met en valeur les épices sans dominer la texture beurrée.
En entrée, une salade tiède d'aubergines rôties et tomates confites apporte douceur fumée et acidité mesurée pour préparer le goût au plat principal.
En accompagnement, un riz jasmin ou un couscous perlé garde une neutralité moelleuse qui absorbe la sauce tandis qu'un légume vert vapeur comme le chou kale ou des haricots verts offrent fraîcheur et croquant.
Pour clore le repas, un dessert à base d'agrumes confits ou une mangue fraîche apporte une note sucrée-acide qui contraste avec la matière grasse et les épices pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Le Maffé de Poulet se conserve idéalement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de veiller à ce que la température ne dépasse pas 4°C pour éviter toute prolifération bactérienne.
En raison de l'acidité des tomates et de la fragilité du poulet, il est recommandé de consommer le plat rapidement après préparation.
Pour une conservation plus longue, le maffé peut être congelé jusqu'à 2 mois.
Veillez à bien le réchauffer à cœur avant de le servir, afin de préserver ses qualités gustatives et sa sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des arachides, un allergène fréquent.
Pour une alternative sans arachides, vous pouvez utiliser du beurre de graines de tournesol, qui apportera une texture similaire sans le risque allergique.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle trancher ou se séparer lors de l'ajout du beurre de cacahuète et du mélange?
Pourquoi le poulet peut-il devenir sec ou filandreux après le mijotage?
Pourquoi la sauce peut-elle rester trop liquide ou manquer d'onctuosité malgré le mélange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
