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Le maffé est un plat originaire d'Afrique de l'Ouest, généralement préparé avec une sauce à l'arachide. Cette version associe des morceaux de blanc de poulet dorés, de l'oignon, de la tomate et du piment rouge dans un bouillon lié au beurre de cacahuète. La sauce devient lisse, épaisse et enrobe le poulet après l'ajout de la pâte d'arachide hors du feu. Le laurier parfume le mijotage, tandis que le piment apporte une chaleur modulable selon que ses graines sont conservées ou retirées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser leur coloration.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail, puis hachez-le finement.
Chauffez l'huile d'arachide dans une large casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail quand l'huile est chaude, puis faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop remuer 3 à 4 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration uniforme.
Coupez la tomate en petits dés et émincez le piment rouge en fines lanières ; retirez les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Ajoutez-les au poulet et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la tomate commence à rendre son jus.
Versez le bouillon de volaille chaud dans la casserole, ajoutez le laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Goûtez en cours de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez le laurier. Hors du feu, incorporez le beurre de cacahuète en plusieurs cuillerées en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce que la pâte soit entièrement dissoute et que la sauce soit lisse et brillante.
Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec du bouillon.
Éteignez le feu et laissez reposer deux minutes. Servez chaud en nappant généreusement le poulet de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce maffé avec du riz jasmin ou du couscous perlé, dont la douceur absorbe la sauce. Des haricots verts ou du chou kale vapeur apportent une note fraîche et une texture plus croquante. Une salade tiède d'aubergines et de tomates convient en entrée, tandis qu'une mangue fraîche ou un dessert aux agrumes contraste avec la sauce riche et épicée. Un vin blanc sec et vif peut accompagner l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le maffé, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve deux jours ; la sauce épaissit au froid et les saveurs d'arachide et de piment s'intensifient. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, transférez-le dans un sac de congélation bien fermé en chassant l'air. Conservez-le au congélateur jusqu'à trois mois pour préserver la texture du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
