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Le gâteau de riz crémeux est un dessert préparé en faisant cuire du riz rond dans du lait sucré parfumé à la vanille, puis en le liant avec de l'œuf et du beurre. Il est recouvert d'un caramel ambré, qui apporte une note plus corsée et une surface légèrement ferme. Après un refroidissement au réfrigérateur, le riz devient plus compact tout en gardant une texture crémeuse. Il se sert en moule individuel ou en plusieurs petits moules, au goûter ou en dessert. Sortez-le quelques minutes avant la dégustation pour l'assouplir et faciliter une découpe nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.
Versez le lait froid dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz rincé, une partie du sucre et l'extrait de vanille, puis mélangez brièvement.
Portez à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment, puis réduisez à feu doux. Faites cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le lait soit crémeux et nappant.
Retirez la casserole du feu et incorporez une partie du beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Battez l'œuf, ajoutez-le en filet en remuant vigoureusement, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans cuire l'œuf.
Préchauffez le four à 160°C si vous souhaitez gratiner légèrement. Beurrez un moule individuel ou plusieurs petits moules avec une partie du beurre, versez-y le riz crémeux, égalisez la surface et tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air.
Versez le reste du sucre et l'eau dans une petite casserole propre. Chauffez à feu moyen sans remuer. Surveillez la coloration et retirez immédiatement du feu lorsque le caramel devient ambré.
Incorporez soigneusement le reste du beurre dans le caramel si vous souhaitez le rendre plus souple. Versez-le rapidement en filet sur le gâteau de riz en faisant tourner la casserole pour napper la surface avant qu'il ne se fige.
Laissez refroidir le gâteau à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 2 heures. Sortez-le 10–15 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel peu alcoolisé, comme un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive léger, dont la fraîcheur équilibre le caramel. Une salade d'agrumes et de fenouil, ou des fruits rouges macérés au citron et à la menthe, apportent un contraste acidulé. Un café expresso bien torréfié souligne quant à lui les notes amères du caramel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique, pour protéger le caramel de l'humidité. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et la texture plus ferme, ce qui facilite la découpe. Sortez-le 10–15 minutes avant de le servir pour lui redonner de la souplesse. Pour une garde longue, congelez les portions individuelles dans des contenants adaptés, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante ; la texture peut être moins régulière après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
