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Ce curry de bœuf thaï associe une pâte de curry rouge, du lait de coco, du nuoc-mâm et du sucre de palme. Le bœuf est saisi avant de mijoter dans la sauce, avec des lanières de poivron ajoutées pour conserver une légère tenue. Le basilic thaï apporte une note herbacée en fin de cuisson, tandis que le citron vert équilibre la richesse du lait de coco. Servi avec du riz jasmin, le plat se caractérise par une sauce onctueuse, relevée et sucrée-salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le bœuf en fines lamelles régulières, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être assez sèche pour colorer rapidement à la poêle.
Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes. Pressez ou hachez finement l’ail, puis râpez le gingembre et rassemblez les aromates.
Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes, puis coupez-le en longues lanières fines pour qu’il reste légèrement croquant après le mijotage.
Chauffez le wok ou la poêle à feu moyen-vif. Versez l’huile quand le récipient est chaud et brillante, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le brûler.
Ajoutez l’ail et le gingembre. Faites-les revenir rapidement en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants, avant qu’ils ne prennent couleur ou n’attachent au fond.
Incorporez la pâte de curry rouge et faites-la torréfier une minute avec les aromates en mélangeant constamment. Elle doit enrober les oignons et devenir bien parfumée.
Augmentez le feu, ajoutez les lamelles de bœuf et faites-les sauter vivement en remuant constamment. Elles doivent être colorées à l’extérieur tout en restant tendres à cœur.
Versez le lait de coco, ajoutez le nuoc-mâm et le sucre de palme, puis mélangez. Laissez frémir doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la viande.
Ajoutez les lanières de poivron, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps : le poivron doit être tendre tout en gardant de la tenue.
Goûtez la sauce, puis ajoutez le jus de citron vert. Ajustez éventuellement le nuoc-mâm ou le sucre de palme par petites touches, selon l’équilibre recherché.
Hachez grossièrement les feuilles de basilic thaï. Ajoutez-les hors du feu, en fin de cuisson, pour conserver leur parfum et leur fraîcheur.
Servez immédiatement le curry avec le riz jasmin cuit, afin qu’il absorbe la sauce. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert à côté pour ajouter de l’acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec le riz jasmin cuit : sa douceur absorbe la sauce épicée et crémeuse. Des haricots verts ou des pois gourmands sautés apportent du croquant et de la fraîcheur. Une salade de papaye verte au nuoc-mâm et au sucre de palme prolonge l’équilibre sucré-salé, tandis que des fruits frais au citron vert terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry, puis rangez-le dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, ses parfums seront plus fondus et sa sauce plus profonde. Réchauffez-le à feu doux avec une petite touche de lait de coco ou un fond d’eau pour lui rendre sa texture. Congelez le curry dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air, jusqu’à deux mois. Conservez le riz jasmin séparément dans une boîte fermée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
