Plats mijotés

Curry de bœuf thaï onctueux au basilic

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la viande en la tranchant en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson rapide et homogène ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes, pressez ou hachez finement l'ail et râpez le gingembre pour libérer leurs arômes ; rassemblez le tout pour une mise en cuisson fluide.
3

Lavez le poivron, retirez graines et membranes puis coupez-le en lanières fines et longues afin qu'il conserve un peu de croquant après mijotage.
4

Chauffez le wok ou la poêle à feu moyen-vif, versez l'huile et attendez qu'elle devienne brillante ; commencez par saisir l'oignon pour le rendre translucide sans le brûler.
5

Ajoutez l'ail et le gingembre aux oignons et faites-les revenir rapidement jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs parfums, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
6

Incorporez la pâte de curry rouge et faites-la torréfier une minute en la mélangeant aux aromates pour réveiller ses huiles essentielles et homogénéiser la base de saveurs.
7

Augmentez le feu, ajoutez les lamelles de bœuf et faites-les sauter vivement pour obtenir une belle coloration extérieure tout en préservant la tendreté à l'intérieur ; remuez constamment pour une cuisson uniforme.
8

Versez le lait de coco, ajoutez le nuoc mam et le sucre de palme, mélangez afin d'émulsionner la sauce puis laissez frémir doucement pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe la viande.
9

Incorporez les lanières de poivron, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais conserve de la tenue et que les saveurs se marient, en remuant de temps en temps.
10

Goûtez la sauce et rectifiez l'équilibre en ajoutant le jus de citron vert pour apporter acidité et fraîcheur ; ajustez éventuellement le nuoc mam ou le sucre selon votre goût.
11

Hachez grossièrement les feuilles de basilic thaï et ajoutez-les en fin de cuisson hors du feu pour préserver leurs huiles aromatiques et leur parfum distinctif.
12

Servez le curry immédiatement, nappé d'une sauce onctueuse, accompagné du riz jasmin cuit pour absorber les saveurs ; proposez éventuellement des quartiers de citron vert à côté pour un supplément d'acidité.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un curry thaï crémeux repose sur des points de vigilance simples et concrets pour éviter les erreurs courantes en cuisine domestique, maintenir une viande tendre et un équilibre des saveurs. Contrôler la température de cuisson empêche le bœuf de cuir trop vite et de devenir sec, une poêle bien chaude puis un feu modéré dès l’ajout du liquide donnent une caramélisation sans surcuisson. Doser la pâte de curry progressivement permet d’ajuster le piquant selon votre tolérance et d’éviter un plat trop salé ou dominant. Émulsionner doucement le lait de coco avec la pâte en fouettant ou en brassant longuement assure une sauce homogène et évite qu’elle ne tranche. Mesurer nuoc mam et sucre de palme avec une cuillère évite les déséquilibres salé-sucré et corriger ensuite par petites touches avec le jus de citron vert pour conserver la fraîcheur. Ajouter le poivron en fin de cuisson préserve sa texture et ses couleurs sans le ramollir. Laisser reposer quelques minutes hors du feu après cuisson offre le temps aux arômes de se mêler et à la viande de se détendre. Incorporer le basilic au dernier instant préserve son parfum intense et sa vivacité.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres