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1
Tranchez le bœuf en fines lamelles régulières, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être assez sèche pour colorer rapidement à la poêle.
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2
Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes. Pressez ou hachez finement l’ail, puis râpez le gingembre et rassemblez les aromates.
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3
Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes, puis coupez-le en longues lanières fines pour qu’il reste légèrement croquant après le mijotage.
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4
Chauffez le wok ou la poêle à feu moyen-vif. Versez l’huile quand le récipient est chaud et brillante, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le brûler.
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5
Ajoutez l’ail et le gingembre. Faites-les revenir rapidement en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants, avant qu’ils ne prennent couleur ou n’attachent au fond.
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6
Incorporez la pâte de curry rouge et faites-la torréfier une minute avec les aromates en mélangeant constamment. Elle doit enrober les oignons et devenir bien parfumée.
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7
Augmentez le feu, ajoutez les lamelles de bœuf et faites-les sauter vivement en remuant constamment. Elles doivent être colorées à l’extérieur tout en restant tendres à cœur.
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8
Versez le lait de coco, ajoutez le nuoc-mâm et le sucre de palme, puis mélangez. Laissez frémir doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la viande.
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9
Ajoutez les lanières de poivron, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps : le poivron doit être tendre tout en gardant de la tenue.
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10
Goûtez la sauce, puis ajoutez le jus de citron vert. Ajustez éventuellement le nuoc-mâm ou le sucre de palme par petites touches, selon l’équilibre recherché.
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11
Hachez grossièrement les feuilles de basilic thaï. Ajoutez-les hors du feu, en fin de cuisson, pour conserver leur parfum et leur fraîcheur.
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12
Servez immédiatement le curry avec le riz jasmin cuit, afin qu’il absorbe la sauce. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert à côté pour ajouter de l’acidité.