Délicieux Curry de Viande à la Khmère : Recette Authentique et Savoureuse
Laissez-vous transporter par un parfum chaleureux et réconfortant : ce curry de viande à la khmère évoque à la fois la douceur du lait de coco et la profondeur des épices cambodgiennes. Plat de partage souvent présent sur les tables familiales, il puise son caractère dans la pâte de curry khmère et les notes citronnées de la citronnelle et des feuilles de kaffir, qui apportent une fraîcheur vivifiante sans dominer la douceur naturelle de la viande. L'équilibre joue sur le mariage du salé, du légèrement sucré apporté par le sucre de palme et d'un piquant mesuré du poivre noir ; le lait de coco enveloppe l'ensemble pour une texture onctueuse et rassurante. Idéal comme plat principal réconfortant, il se prête autant aux repas du quotidien qu'aux dîners où l'on souhaite faire voyager les convives. Facile à réaliser, cette recette authentique promet un résultat savoureux et convivial qui fera revenir vos invités - et vous-même - pour une seconde assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez la viande de bœuf en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm: utilisez un couteau bien aiguisé et coupez perpendiculairement aux fibres pour garantir une texture tendre à la dégustation.
Séchez légèrement les morceaux sur du papier absorbant pour favoriser une belle réaction de brunissage à la cuisson.Taillez la viande de bœuf en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm: utilisez un couteau bien aiguisé et coupez perpendiculairement aux fibres pour garantir une texture tendre à la dégustation.
Séchez légèrement les morceaux sur du papier absorbant pour favoriser une belle réaction de brunissage à la cuisson. -
Étape 2Pelez l'oignon puis émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il fonde et apporte de la douceur; écrasez les gousses d'ail puis hachez-les très finement ou pressez-les pour libérer pleinement leurs arômes.
Réservez séparément.Pelez l'oignon puis émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il fonde et apporte de la douceur; écrasez les gousses d'ail puis hachez-les très finement ou pressez-les pour libérer pleinement leurs arômes.
Réservez séparément. -
Étape 3Chauffez l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen.
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui renforcera la profondeur gustative du curry.Chauffez l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen.
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui renforcera la profondeur gustative du curry. -
Étape 4Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute sans le brûler, juste assez pour qu'il exhale ses parfums.
Surveillez et remuez pour éviter toute coloration excessive.Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute sans le brûler, juste assez pour qu'il exhale ses parfums.
Surveillez et remuez pour éviter toute coloration excessive. -
Étape 5Ajoutez la pâte de curry khmère et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour bien enrober l'oignon et l'ail.
Faites cuire la pâte 2 à 3 minutes afin de torréfier légèrement les épices et de libérer leurs huiles essentielles, vous sentirez les arômes se densifier.Ajoutez la pâte de curry khmère et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour bien enrober l'oignon et l'ail.
Faites cuire la pâte 2 à 3 minutes afin de torréfier légèrement les épices et de libérer leurs huiles essentielles, vous sentirez les arômes se densifier. -
Étape 6Augmentez légèrement le feu, mettez les morceaux de viande dans la cocotte en une seule couche si possible, et faites-les saisir sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée sur chaque face.
Cette étape scelle les jus et développe des notes toastées.Augmentez légèrement le feu, mettez les morceaux de viande dans la cocotte en une seule couche si possible, et faites-les saisir sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée sur chaque face.
Cette étape scelle les jus et développe des notes toastées. -
Étape 7Réduisez le feu puis versez le lait de coco et l'eau.
Mélangez délicatement pour décoller les sucs au fond et homogénéiser la sauce.
Portez à petite ébullition puis écumez si nécessaire pour clarifier le bouillon.Réduisez le feu puis versez le lait de coco et l'eau.
Mélangez délicatement pour décoller les sucs au fond et homogénéiser la sauce.
Portez à petite ébullition puis écumez si nécessaire pour clarifier le bouillon. -
Étape 8Ajoutez la tige de citronnelle préalablement écrasée (pour libérer les huiles) et les feuilles de kaffir écrasées entre vos doigts pour intensifier leur parfum.
Enfoncez-les légèrement dans la sauce afin qu'elles diffusent graduellement leurs arômes pendant la cuisson.Ajoutez la tige de citronnelle préalablement écrasée (pour libérer les huiles) et les feuilles de kaffir écrasées entre vos doigts pour intensifier leur parfum.
Enfoncez-les légèrement dans la sauce afin qu'elles diffusent graduellement leurs arômes pendant la cuisson. -
Étape 9Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre de palme émietté.
Goûtez après quelques minutes de cuisson et rectifiez l'équilibre salé-sucré en tenant compte de la richesse du lait de coco et des épices.Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre de palme émietté.
Goûtez après quelques minutes de cuisson et rectifiez l'équilibre salé-sucré en tenant compte de la richesse du lait de coco et des épices. -
Étape 10Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux durant 40 à 50 minutes selon la tendreté souhaitée: vérifiez la cuisson en piquant la viande.
Remuez délicatement de temps à autre pour éviter que la sauce n'accroche et pour permettre aux saveurs de se mêler profondément.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux durant 40 à 50 minutes selon la tendreté souhaitée: vérifiez la cuisson en piquant la viande.
Remuez délicatement de temps à autre pour éviter que la sauce n'accroche et pour permettre aux saveurs de se mêler profondément. -
Étape 11Avant de servir, retirez la tige de citronnelle et les feuilles de kaffir en les repêchant à la cuillère.
Si la sauce est trop liquide, faites réduire quelques minutes à découvert pour concentrer les goûts et obtenir une texture nappante.Avant de servir, retirez la tige de citronnelle et les feuilles de kaffir en les repêchant à la cuillère.
Si la sauce est trop liquide, faites réduire quelques minutes à découvert pour concentrer les goûts et obtenir une texture nappante. -
Étape 12Dressez le curry bien chaud, en veillant à répartir généreusement la sauce sur la viande.
Accompagnez idéalement d'un riz blanc vapeur ou de légumes sautés légèrement croquants pour contraster les textures et sublimer les arômes du plat.Dressez le curry bien chaud, en veillant à répartir généreusement la sauce sur la viande.
Accompagnez idéalement d'un riz blanc vapeur ou de légumes sautés légèrement croquants pour contraster les textures et sublimer les arômes du plat.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité de la viande avant cuisson améliore immédiatement la texture finale et évite les surprises en choisissant des morceaux bien marbrés et légèrement froids pour une cuisson plus homogène. Ajuster la température de la casserole plutôt que le temps permet de brunir la viande sans la dessécher en adoptant une chaleur moyenne à vive puis en baissant pour le mijotage.
Doser la pâte de curry graduellement évite un plat trop piquant ou trop salé en ajoutant d'abord la moitié, en goûtant après incorporation du lait de coco, puis en rectifiant. Écraser la citronnelle et froisser les feuilles de kaffir libère leurs huiles essentielles sans les laisser en morceaux afin d'obtenir un parfum stable pendant la cuisson.
Ne pas couvrir hermétiquement pendant tout le mijotage prévient l'amollissement excessif et conserve une sauce onctueuse en laissant un léger échange de vapeur. Mesurer le liquide avec un verre doseur permet d'obtenir une consistance attendue et d'ajuster avec de l'eau chaude si nécessaire plutôt qu'en fin de cuisson.
Équilibrer sel et sucre de palme en fin de cuisson concentre les saveurs et évite l'assaisonnement excessif pendant la réduction. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu fixe les jus et facilite la découpe si besoin.
Bien mélanger délicatement en fin de cuisson assure une répartition homogène des aromates sans casser la viande.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs riches et crémeuses, optez pour un riz jasmin vapeur en accompagnement qui absorbe le lait de coco tout en conservant une note florale légère.
Servez en entrée une salade de papaye verte assaisonnée d'un filet de jus de citron vert et de piment pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En boisson, un thé vert jasmin glacé offre une amertume douce et une fraîcheur aromatique qui nettoie le palais entre les bouchées.
En dessert, une mangue mûre simplement tranchée apporte une douceur naturelle qui prolonge la note exotique sans alourdir le repas.
Ces alliances respectent l'équilibre acidité-douceur-graisse et renforcent les parfums citronnelle-gingembre du plat.
Conservation
Pour conserver ce curry de viande à la khmère, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique.
Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, attention à son acidité et sa fragilité : évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture de la viande et la richesse du lait de coco.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver ses arômes sans le surcuire.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le lait de coco.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du lait d'amande non sucré, bien qu'il modifie légèrement le goût général du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré le mijotage?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle grasse après l'ajout du lait de coco?
Pourquoi la préparation manque-t-elle d'arôme malgré l'incorporation de la pâte de curry et des aromates?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
