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Ce curry de bœuf associe une sauce au lait de coco à une pâte de curry, de la citronnelle et de la feuille de combava. Le bœuf est d'abord saisi, puis mijote doucement jusqu'à devenir tendre. Le sucre de palme équilibre le sel et les épices, tandis que les aromates apportent une note citronnée. La sauce, riche et parfumée, se sert avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en morceaux réguliers de 2-3 cm, perpendiculairement aux fibres. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les ou pressez-les très finement. Réservez l'oignon et l'ail séparément.
Chauffez l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile est chaude mais non fumante, puis faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant. Arrêtez avant qu'il ne colore : il doit libérer son parfum sans prendre une teinte brune.
Ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober l'oignon et l'ail. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les arômes de la pâte se dégagent nettement.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf, si possible en une seule couche. Faites saisir les morceaux sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur chaque face.
Réduisez le feu, versez le lait de coco et l'eau, puis mélangez en décollant les sucs. Portez à petite ébullition et écumez si nécessaire.
Écrasez la citronnelle et froissez la feuille de combava entre vos doigts. Ajoutez-les à la sauce et enfoncez-les légèrement pour qu'ils restent immergés.
Ajoutez le sel, le poivre noir et le sucre de palme émietté. Goûtez après quelques minutes de cuisson, puis rectifiez l'assaisonnement salé-sucré si nécessaire.
Couvrez la cocotte sans la fermer hermétiquement et laissez mijoter à feu doux durant 40 à 50 minutes. Piquez la viande pour vérifier sa tendreté et remuez délicatement de temps à autre pour éviter que la sauce n'accroche.
Retirez la citronnelle et la feuille de combava à la cuillère. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert, puis mélangez délicatement pour répartir les aromates sans casser la viande.
Dressez le curry bien chaud en répartissant la sauce sur le bœuf. Servez-le avec un riz blanc vapeur ou des légumes sautés légèrement croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
Gâteau Courgette et Cannelle
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Tarte à l’ananas caramélisé
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Tarte aux fraises
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Flan corse à la châtaigne, boisé
Gâteau Creusois aux Noisettes
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz jasmin vapeur : il absorbe la sauce tout en apportant une note florale légère. Une salade de papaye verte au citron vert et au piment peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. Un thé vert au jasmin glacé rafraîchit le palais, tandis que la mangue mûre en dessert prolonge les notes exotiques sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes se gardent dans un récipient bien fermé, avec un film directement posé sur la sauce pour limiter son contact avec l'air. Laissez le plat atteindre la température ambiante avant de le ranger ; le lendemain, les parfums de la citronnelle et du combava seront plus marqués. Pour une conservation plus longue, versez le curry dans un sac hermétique adapté au congélateur et chassez l'air au maximum. Consommez-le dans les trois mois, puis laissez-le remonter lentement en température dans une casserole pour préserver la liaison du lait de coco.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
