Délicieux Curry de Poulet au Yaourt Crémeux et Épicé
Ce curry de poulet au yaourt crémeux et épicé est une invitation immédiate à la convivialité : chaleureux, parfumé et parfaitement adapté aux soirs où l'on veut régaler sans se compliquer la vie. Inspiré des maisons où les épices racontent une histoire, ce plat marie la tendreté du filet de poulet à la douceur acidulée du yaourt, tandis que l'oignon, l'ail et le gingembre apportent du caractère. La poudre de curry et la tomate créent une base aromatique riche, équilibrée par une pointe de sel et de poivre et une fraîcheur finale de coriandre. Le résultat est une sauce onctueuse qui nappe généreusement les morceaux de viande : suffisamment réconfortante pour un repas familial, assez sophistiquée pour une table entre amis. Simple à exécuter, cette recette promet des saveurs franches et harmonieuses, et la satisfaction de servir un plat à la fois lumineux et rassurant - parfait pour revenir encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez sur une assiette.Commencez par sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez sur une assiette. -
Étape 2Pelez et coupez l’oignon en fines demi-lunes puis émincez très finement l’ail .
Ce hachis doit être presque translucide pour se fondre dans la sauce.Pelez et coupez l’oignon en fines demi-lunes puis émincez très finement l’ail .
Ce hachis doit être presque translucide pour se fondre dans la sauce. -
Étape 3Chauffez l’huile végétale dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante afin de saisir correctement la viande.Chauffez l’huile végétale dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante afin de saisir correctement la viande.
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Étape 4Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer à feu moyen en remuant régulièrement : laissez-les devenir tendres et légèrement dorés sans brûler, cela développera des arômes doux.Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer à feu moyen en remuant régulièrement : laissez-les devenir tendres et légèrement dorés sans brûler, cela développera des arômes doux.
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Étape 5Baissez légèrement le feu, incorporez la poudre de curry et le gingembre frais râpé puis mélangez vivement pendant une minute pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles.Baissez légèrement le feu, incorporez la poudre de curry et le gingembre frais râpé puis mélangez vivement pendant une minute pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles.
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Étape 6Remontez le feu et ajoutez les cubes de poulet en une seule couche .
Faites-les dorer sur toutes les faces sans trop bouger la poêle pour obtenir une belle caramélisation qui apportera du goût.Remontez le feu et ajoutez les cubes de poulet en une seule couche .
Faites-les dorer sur toutes les faces sans trop bouger la poêle pour obtenir une belle caramélisation qui apportera du goût. -
Étape 7Pendant que le poulet dore, coupez la tomate en petits dés et, dès que la viande est saisie, incorporez-les pour qu’elles rendent leur jus et commencent à compoter avec les sucs du fond.Pendant que le poulet dore, coupez la tomate en petits dés et, dès que la viande est saisie, incorporez-les pour qu’elles rendent leur jus et commencent à compoter avec les sucs du fond.
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Étape 8Réduisez le feu à doux et versez le yaourt nature en trois fois en mélangeant délicatement pour éviter qu’il ne tranche .
Incorporez-le jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène qui enrobe bien les morceaux.Réduisez le feu à doux et versez le yaourt nature en trois fois en mélangeant délicatement pour éviter qu’il ne tranche .
Incorporez-le jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène qui enrobe bien les morceaux. -
Étape 9Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire en tenant compte de l’acidité de la tomate et de la puissance du curry.Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire en tenant compte de l’acidité de la tomate et de la puissance du curry.
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Étape 10Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir, le poulet devenir fondant et les saveurs se concentrer.Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir, le poulet devenir fondant et les saveurs se concentrer.
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Étape 11Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la en fin de cuisson pour préserver ses arômes .
Servez chaud, en veillant à bien napper les morceaux de sauce crémeuse.Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la en fin de cuisson pour préserver ses arômes .
Servez chaud, en veillant à bien napper les morceaux de sauce crémeuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir un curry crémeux et parfaitement équilibré, laisser reposer le yaourt à température ambiante pour éviter qu'il ne caille au contact de la chaleur et l'incorporer hors du feu ou sur feu très doux pour conserver onctuosité et tenue, ajustement simple qui empêche une sauce grumeleuse. Ajuster la chaleur lors de la saisie du poulet en commençant à feu moyen puis en baissant légèrement permet d'obtenir une belle coloration sans dessécher l'intérieur et favorise une chair tendre.
Mesurer la poudre de curry avec modération et goûter à mi-cuisson pour corriger progressivement le piquant évite les excès irréversibles. Râper le gingembre au dernier moment et le répartir finement garantit une fraîcheur aromatique soutenue sans amertume.
Saler en deux temps en commençant légèrement avant la cuisson puis rectifier en fin de cuisson aide à contrôler l'évaporation et l'intensité finale. Ciseler la coriandre juste avant de servir conserve ses huiles essentielles et son parfum.
Égoutter délicatement les morceaux de poulet après cuisson si la sauce est trop liquide et réduire quelques minutes à feu vif pour concentrer les saveurs. Utiliser une poêle suffisamment large pour que les morceaux ne se chevauchent assure une cuisson homogène et une bonne caramélisation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'assaisonnement épicé, servez ce plat avec un riz basmati vapeur parfumé à la cardamome qui apporte de la douceur et absorbe la sauce sans l'alourdir.
Une salade fraîche de concombre, yaourt et menthe allège le repas grâce à son acidité et sa fraîcheur herbacée qui contrebalance le gras du yaourt.
En accompagnement cuit, des légumes rôtis au cumin et curcuma renforcent les notes chaudes et apportent une texture fondante et légèrement caramélisée.
Pour le vin ou la boisson, privilégiez un vin blanc aromatique, sec mais fruité, qui tempère les épices et souligne la coriandre.
Enfin un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une salade d'agrumes vient clore le repas sur une note acidulée et digeste.
Conservation
Pour conserver ce délicieux curry de poulet au yaourt, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité du yaourt, veillez à ne pas le laisser à température ambiante plus de deux heures pour éviter toute prolifération bactérienne.
Si vous souhaitez le congeler, il est conseillé de le faire sans la coriandre fraîche, et de le consommer dans les trois mois suivant la congélation.
Lors de la réchauffe, faites-le à feu doux pour préserver la texture crémeuse du yaourt.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un yaourt à base de noix de coco ou de soja, qui apportera également une note exotique à votre curry.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée lors de l'ajout du yaourt ?
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi les oignons et l'ail brûlent-ils et développent-ils un goût amer pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
