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Cette lotte au curry rouge est un plat mijoté dans une sauce au lait de coco, relevée par le gingembre, l'ail et la pâte de curry. La lotte, découpée en tronçons puis légèrement dorée, reste ferme et tendre tandis que la sauce devient onctueuse. Le jus de citron vert apporte une note vive en fin de cuisson, et la coriandre fraîche complète le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez la lotte en tronçons réguliers d'environ 3 cm, en retirant toute peau ou membrane filandreuse. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour bien dorer.
Pelez puis émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement les gousses d'ail et râpez le gingembre.
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Incorporez l'ail et le gingembre râpé aux oignons. Poursuivez la cuisson une à deux minutes en mélangeant constamment, jusqu'à ce que les parfums se dégagent, sans laisser l'ail brûler.
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la torréfier pendant environ 1 à 2 minutes en remuant. Elle doit se mêler à l'huile et aux oignons sans accrocher.
Augmentez légèrement le feu. Disposez les morceaux de lotte en une seule couche et laissez-les colorer sur chaque face une minute ou deux sans les manipuler, jusqu'à la formation d'une légère croûte dorée.
Versez le lait de coco en une fois, remettez la poêle à feu doux et mélangez délicatement pour enrober la lotte. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes. La lotte doit être tendre et la sauce épaissie et onctueuse. Remuez délicatement de temps en temps sans émietter le poisson.
Hors du feu, incorporez le jus de citron vert. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée en surface, puis servez.
Servez immédiatement le curry bien chaud dans des assiettes creuses, en répartissant les morceaux de lotte et la sauce crémeuse. Accompagnez de riz basmati ou de légumes vapeur pour absorber la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz jasmin légèrement citronné : sa douceur et sa pointe d'acidité équilibrent le lait de coco. Des haricots verts et des carottes finement émincées, sautés et encore croquants, contrastent avec la lotte tendre. Un sauvignon ou un riesling sec accompagne les notes herbacées et zestées. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade de fruits frais, légère face aux épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le curry dans un récipient hermétique dès qu'il atteint la température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Recouvrez la préparation d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau en surface. Pour une garde longue, glissez le curry dans un sac adapté avant de le placer au congélateur. Réchauffez-le à feu très doux, avec un petit filet d'eau si nécessaire, pour fluidifier la sauce sans brusquer la chair de la lotte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
