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1
Taillez la lotte en tronçons réguliers d'environ 3 cm, en retirant toute peau ou membrane filandreuse. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour bien dorer.
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2
Pelez puis émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement les gousses d'ail et râpez le gingembre.
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3
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
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4
Incorporez l'ail et le gingembre râpé aux oignons. Poursuivez la cuisson une à deux minutes en mélangeant constamment, jusqu'à ce que les parfums se dégagent, sans laisser l'ail brûler.
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5
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la torréfier pendant environ 1 à 2 minutes en remuant. Elle doit se mêler à l'huile et aux oignons sans accrocher.
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6
Augmentez légèrement le feu. Disposez les morceaux de lotte en une seule couche et laissez-les colorer sur chaque face une minute ou deux sans les manipuler, jusqu'à la formation d'une légère croûte dorée.
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7
Versez le lait de coco en une fois, remettez la poêle à feu doux et mélangez délicatement pour enrober la lotte. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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8
Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes. La lotte doit être tendre et la sauce épaissie et onctueuse. Remuez délicatement de temps en temps sans émietter le poisson.
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9
Hors du feu, incorporez le jus de citron vert. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée en surface, puis servez.
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10
Servez immédiatement le curry bien chaud dans des assiettes creuses, en répartissant les morceaux de lotte et la sauce crémeuse. Accompagnez de riz basmati ou de légumes vapeur pour absorber la sauce.