Plats mijotés

Lotte fondante au curry rouge et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez la lotte en tronçons réguliers d'environ 3 cm en veillant à retirer toute peau ou membrane filandreuse ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour qu'ils dorent mieux à la cuisson.
2

Pelez puis émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; hachez finement les gousses d'ail et râpez le gingembre pour obtenir une pâte aromatique homogène.
3

Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen ; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant pour qu'il devienne tendre et translucide.
4

Incorporez l'ail et le gingembre râpé aux oignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu'à ce que les parfums se dégagent, en mélangent constamment pour éviter que l'ail brûle.
5

Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la torréfier légèrement pendant environ 1 à 2 minutes en remuant : cela active les épices et mêle leurs huiles aux oignons, développant un profil aromatique profond.
6

Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de lotte en une seule couche et laissez-les colorer sur chaque face une minute ou deux sans trop les manipuler, juste assez pour former une légère croûte dorée.
7

Versez le lait de coco en une fois, remettez la poêle à feu doux et mélangez délicatement pour enrober la lotte ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire.
8

Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes : la lotte doit être tendre et la sauce épaissie et onctueuse ; remuez délicatement de temps en temps pour homogénéiser la cuisson sans émietter le poisson.
9

Hors du feu, incorporez le jus de citron vert pour apporter une note vive qui équilibre la richesse du lait de coco, puis ajoutez la coriandre fraîche ciselée en surface pour parfumer et colorer le plat.
10

Servez immédiatement le curry bien chaud, en répartissant les morceaux de lotte et la sauce crémeuse dans des assiettes creuses, accompagné idéalement de riz basmati ou de légumes vapeur pour absorber la sauce.

💡 Astuce du chef

La texture de la lotte dépendra de la cuisson et de la température de départ, il est préférable de sortir le poisson du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui durcit la chair. Une poêle suffisamment chaude mais non fumante garantit une belle saisie sans dessécher, contrôler la flamme et baisser légèrement avant d’ajouter le lait de coco évite une coagulation granuleuse. Mesurer le sel en deux temps permet d’ajuster après réduction et d’éviter un plat trop salé car le lait de coco concentre les saveurs lors de la cuisson. Émulsionner doucement la pâte de curry avec un peu d’huile avant d’ajouter le liquide favorise la libération des aromates et évite les « poches » de pâte amères. Remuer avec délicatesse pendant la cuisson préserve les morceaux de lotte et limite leur émiettement. Un mijotage à feu très doux préserve l’onctuosité du lait de coco et empêche la séparation, surveiller plutôt que laisser cuire sans contrôle. Ajuster l’acidité par petites touches de jus de citron vert en fin de cuisson réveille le plat sans écraser la délicatesse du poisson. Ciseler la coriandre au dernier moment conserve son parfum et évite l’oxydation amère.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres