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Les cheveux d’ange sont des pâtes très fines, ici enrobées d’une sauce à la crème fraîche et à l’huile d’olive, puis servies avec du saumon fumé, de l’aneth et du citron. Leur cuisson est courte : elles doivent rester fermes sous la dent, car elles continuent de s’assouplir lorsqu’elles sont mélangées à la sauce. Le saumon fumé apporte le sel et une texture fondante, tandis que le citron et l’aneth allègent la crème. Les pâtes sont servies tièdes avec le saumon froid, afin de préserver la tenue et la texture de ce dernier.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Ajoutez les cheveux d’ange et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes sous la dent sans devenir pâteux. Remuez délicatement en début de cuisson pour éviter qu’ils ne collent.
Versez rapidement les cheveux d’ange cuits dans une passoire fine. Rincez-les très brièvement sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson et retirer l’excès d’amidon, puis secouez la passoire pour éliminer le maximum d’eau sans les écraser.
Pendant l’égouttage, fouettez la crème fraîche avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis incorporez l’aneth finement ciselé en réservant quelques brins pour la décoration.
Transférez les cheveux d’ange encore légèrement tièdes dans un grand saladier. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement avec des gestes enveloppants pour enrober les pâtes sans les casser. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans des assiettes chaudes ou tiédies, répartissez les pâtes nappées. Disposez les tranches de saumon fumé en les superposant légèrement, pressez le quartier de citron sur le poisson juste avant de servir, puis parsemez les brins d’aneth réservés.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec : son acidité équilibre la crème et réveille le saumon fumé. Une salade de jeunes pousses avec citron, câpres et concombre apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un gratin léger conviennent pour un accompagnement chaud et doux. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le dans les vingt-quatre heures. Le froid raffermit les pâtes et la sauce, tandis que les arômes de l’aneth se diffusent davantage ; la texture du saumon devient aussi moins fondante. Pour protéger la crème d’une pellicule sèche et empêcher le plat de prendre les odeurs du réfrigérateur, posez un film alimentaire directement à sa surface avant de fermer la boîte. Réchauffez doucement à la poêle avec un trait de crème liquide pour redonner de l’onctuosité. Les pâtes ne retrouveront toutefois pas exactement leur tenue initiale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
