Pâtes

Cheveux d'ange crémeux au saumon fumé et aneth

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, ajoutez les cheveux d'ange et faites-les cuire 2 à 3 minutes en surveillant la texture : ils doivent être fermes sous la dent (al dente) sans devenir pâteux. Remuez délicatement en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
2

Dès que les pâtes sont cuites, versez-les dans une passoire fine et égouttez rapidement ; rincez-les très brièvement sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson et retirer l'excès d'amidon, puis secouez la passoire pour éliminer le maximum d'eau sans les écraser.
3

Pendant que les pâtes égouttent, préparez la sauce en fouettant la crème fraîche avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir, puis incorporez l'aneth finement ciselé en réservant quelques brins pour la décoration.
4

Transférez les cheveux d'ange encore légèrement tièdes dans un grand saladier, versez la sauce à la crème par-dessus et mélangez délicatement avec des gestes enveloppants pour bien enrober chaque brin sans casser les pâtes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Sur des assiettes chaudes ou tiédies, disposez les pâtes nappées, répartissez harmonieusement les tranches de saumon fumé en les superposant légèrement pour une belle présentation, pressez le quartier de citron sur le poisson juste avant de servir et parsemez des brins d'aneth réservés pour apporter fraîcheur et couleur.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des cheveux d’ange en goûtant dès la première minute indiquée pour obtenir un al dente franc et éviter la pâte trop molle qui masque la délicatesse du saumon. Refroidir rapidement sous un filet d’eau froide pour couper la cuisson sans glacer la pâte, puis bien égoutter et laisser reposer dans une passoire quelques minutes afin que la crème adhère sans être diluée. Mélanger la crème avec l’huile d’olive hors du feu pour une émulsion onctueuse qui nappe sans graisser et ajuster le sel après avoir goûté car le saumon apporte déjà de la salinité. Ciseler l’aneth au dernier moment et l’incorporer délicatement pour préserver ses arômes volatils et éviter l’amertume des feuilles trop écrasées. Poivrer fraîchement au moulin juste avant de servir pour une note aromatique plus vive que le poivre pré-moulu. Disposer le saumon froid sur des pâtes tièdes plutôt que chaudes pour conserver sa texture fondante et sa tenue. Presser le citron au dernier instant en gouttes légères et goûter pour équilibrer l’acidité sans dominer la crème. Utiliser des quantités modestes d’huile et de crème pour garder la finesse du plat et rectifier progressivement l’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

186

kcal

10g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres