Cheveux d'ange crémeux au saumon fumé et aneth

Préparation

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   Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Ajoutez les cheveux d’ange et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes sous la dent sans devenir pâteux. Remuez délicatement en début de cuisson pour éviter qu’ils ne collent.
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   Versez rapidement les cheveux d’ange cuits dans une passoire fine. Rincez-les très brièvement sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson et retirer l’excès d’amidon, puis secouez la passoire pour éliminer le maximum d’eau sans les écraser.
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   Pendant l’égouttage, fouettez la crème fraîche avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis incorporez l’aneth finement ciselé en réservant quelques brins pour la décoration.
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   Transférez les cheveux d’ange encore légèrement tièdes dans un grand saladier. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement avec des gestes enveloppants pour enrober les pâtes sans les casser. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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   Dans des assiettes chaudes ou tiédies, répartissez les pâtes nappées. Disposez les tranches de saumon fumé en les superposant légèrement, pressez le quartier de citron sur le poisson juste avant de servir, puis parsemez les brins d’aneth réservés.