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Le caviar d’aubergines est une préparation à tartiner composée de chair d’aubergine cuite, d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de persil, de sel et de poivre. Ici, l’aubergine est cuite entière au four dans du papier aluminium, puis débarrassée de sa peau et écrasée grossièrement. Cette méthode donne une texture onctueuse mais encore rustique, avec une chair légèrement filandreuse. Le citron apporte de la fraîcheur, l’huile d’olive lie la préparation et le persil complète l’ensemble. Il se sert frais ou à température ambiante, à l’apéritif comme tartinade, avec du pain, de la pita ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir les jus.
Laver l’aubergine, l’essuyer puis piquer sa peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
Envelopper l’aubergine dans du papier aluminium, en laissant un léger espace autour, puis la déposer sur la plaque.
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La peau doit noircir légèrement et la chair devenir très tendre sous le doigt. Prolonger de 5–10 minutes si nécessaire.
Sortir l’aubergine, ouvrir l’aluminium avec précaution et laisser tiédir quelques minutes. Inciser la peau, la retirer, puis récupérer la chair. Si elle paraît trop humide, l’égoutter quelques instants dans une passoire.
Transférer la chair dans un grand bol et l’effilocher à la fourchette ou la réduire grossièrement au pilon. Éviter le mixeur pour conserver une texture légèrement filandreuse et rustique.
Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mélangeant, puis incorporer le jus de citron.
Presser ou hacher très finement l’ail, puis l’ajouter avec le sel et le poivre. Bien amalgamer et goûter pour ajuster l’assaisonnement sans masquer l’aubergine.
Ciseler finement le persil et l’incorporer en dernier. Rectifier si nécessaire l’acidité ou le sel, puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Présenter le caviar d’aubergine frais ou à température ambiante, dans un plat de service, avec un filet d’huile d’olive si désiré. Servir avec du pain grillé, de la pita ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec du pain grillé rustique ou de la baguette chaude, dont le croquant contraste avec l’aubergine onctueuse. Un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes de citron et de zeste ravivent les saveurs. Des crudités, comme la carotte et le fenouil, apportent fraîcheur et croquant. Avec des grillades légères de poisson blanc ou du poulet poché, il accompagne sans dominer. Une salade d’agrumes peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le caviar dans un récipient en verre, au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire au contact. L’ail et le citron infusent la chair pendant la nuit ; la préparation sera plus aromatique le lendemain. Elle se garde jusqu’à trois jours au frais, mais ses arômes perdent ensuite de leur vivacité. Une fine pellicule d’huile d’olive en surface limite le contact avec l’air. Pour une conservation plus longue, placez-le au congélateur dans un contenant hermétique ; il se gardera plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
