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1
Préchauffer le four à 200°C pour permettre une cuisson douce et régulière qui va concentrer les arômes de l’aubergine sans la dessécher ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les jus.
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2
Laver soigneusement l’aubergine, essuyer et piquer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette afin d’éviter qu’elle n’éclate pendant la cuisson et d’aider la vapeur à s’échapper.
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3
Envelopper l’aubergine individuellement dans du papier aluminium en veillant à laisser un léger espace autour pour la circulation de la chaleur, puis déposer sur la plaque de cuisson.
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4
Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes : la peau doit noircir légèrement et la chair devenir très tendre sous la pression du doigt ; si nécessaire prolonger la cuisson de 5–10 minutes pour obtenir une texture fondante.
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5
Sortir l’aubergine, ouvrir l’aluminium avec précaution pour éviter la vapeur, laisser tiédir quelques minutes puis inciser la peau et la retirer délicatement pour récupérer la chair sans la détremper. Éliminer l’excès d’eau si la chair paraît trop humide en la laissant s’égoutter quelques instants dans une passoire.
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6
Transférer la chair dans un grand bol et effilocher à la fourchette ou réduire grossièrement au pilon pour conserver une texture légèrement filandreuse ; évitez le mixeur si vous voulez préserver une consistance rustique.
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7
Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une onctuosité soutenue, puis incorporer le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la richesse de l’huile.
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8
Presser la gousse d’ail ou la hacher très finement et l’ajouter au mélange avec le sel et le poivre ; bien amalgamer en goûtant progressivement pour ajuster l’assaisonnement sans masquer la saveur de l’aubergine.
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9
Ciseler finement le persil et l’incorporer en dernier pour conserver son parfum et sa couleur ; rectifier si besoin l’acidité ou le sel, puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se lient.
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10
Présenter le caviar d’aubergine à température ambiante ou frais, transféré dans un plat de service et nappé d’un filet d’huile d’olive supplémentaire si désiré ; accompagner de pain grillé, de pita ou de crudités pour varier les textures.