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1
Préchauffer le four à 200°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir les jus.
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2
Laver l’aubergine, l’essuyer puis piquer sa peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
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3
Envelopper l’aubergine dans du papier aluminium, en laissant un léger espace autour, puis la déposer sur la plaque.
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4
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La peau doit noircir légèrement et la chair devenir très tendre sous le doigt. Prolonger de 5–10 minutes si nécessaire.
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5
Sortir l’aubergine, ouvrir l’aluminium avec précaution et laisser tiédir quelques minutes. Inciser la peau, la retirer, puis récupérer la chair. Si elle paraît trop humide, l’égoutter quelques instants dans une passoire.
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6
Transférer la chair dans un grand bol et l’effilocher à la fourchette ou la réduire grossièrement au pilon. Éviter le mixeur pour conserver une texture légèrement filandreuse et rustique.
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7
Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mélangeant, puis incorporer le jus de citron.
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8
Presser ou hacher très finement l’ail, puis l’ajouter avec le sel et le poivre. Bien amalgamer et goûter pour ajuster l’assaisonnement sans masquer l’aubergine.
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9
Ciseler finement le persil et l’incorporer en dernier. Rectifier si nécessaire l’acidité ou le sel, puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
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10
Présenter le caviar d’aubergine frais ou à température ambiante, dans un plat de service, avec un filet d’huile d’olive si désiré. Servir avec du pain grillé, de la pita ou des crudités.