Délicieux Caviar d'Aubergine au Yaourt de Brebis Crémeux
Laissez-vous tenter par ce délicieux caviar d'aubergine au yaourt de brebis crémeux : une entrée simple et pleine de caractère qui transforme des ingrédients du quotidien en moment convivial. Inspirée des traditions méditerranéennes, cette recette évoque les étés ensoleillés et les tables partagées où l'on picore, se ressert et savoure ensemble. L'aubergine confère une texture fondante et un parfum légèrement fumé, tandis que le yaourt de brebis apporte rondeur, onctuosité et une pointe d'acidité naturelle qui équilibre parfaitement l'ensemble. L'ail relève sans dominer, le jus de citron apporte de la fraîcheur et l'huile d'olive lie le tout pour un résultat soyeux et parfumé ; le persil vient apporter une note herbacée et lumineuse. Accessible et rapide à préparer, ce caviar d'aubergine se prête autant à une mise en bouche raffinée qu'à un accompagnement simple du quotidien. Promis, il ravira vos convives et vous donnera envie de le refaire encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Pendant ce temps, rincer l'aubergine, essuyer, puis piquer sa peau à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elle n'éclate et favoriser l'évaporation de l'humidité interne.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Pendant ce temps, rincer l'aubergine, essuyer, puis piquer sa peau à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elle n'éclate et favoriser l'évaporation de l'humidité interne. -
Étape 2Poser l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, huiler légèrement la peau avec un pinceau pour aider au brunissement et enfourner au centre du four .
Cuire 30 à 40 minutes en la retournant une fois à mi-cuisson afin d'obtenir une coloration homogène et une chair complètement fondante.Poser l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, huiler légèrement la peau avec un pinceau pour aider au brunissement et enfourner au centre du four .
Cuire 30 à 40 minutes en la retournant une fois à mi-cuisson afin d'obtenir une coloration homogène et une chair complètement fondante. -
Étape 3Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit pénétrer sans résistance. Sortir l'aubergine et laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la chair se raffermisse légèrement, ce qui facilitera l'épluchage.Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit pénétrer sans résistance. Sortir l'aubergine et laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la chair se raffermisse légèrement, ce qui facilitera l'épluchage.
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Étape 4Quand l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, couper le pédoncule, fendre la peau sur la longueur et détacher délicatement la chair à la cuillère en prenant soin d'éliminer un maximum de peau noire pour éviter l'amertume.Quand l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, couper le pédoncule, fendre la peau sur la longueur et détacher délicatement la chair à la cuillère en prenant soin d'éliminer un maximum de peau noire pour éviter l'amertume.
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Étape 5Placer la chair d'aubergine dans une passoire pendant 5 à 10 minutes et presser doucement pour éliminer l'excès d'eau : cette étape concentre les saveurs et évite un caviar trop liquide.Placer la chair d'aubergine dans une passoire pendant 5 à 10 minutes et presser doucement pour éliminer l'excès d'eau : cette étape concentre les saveurs et évite un caviar trop liquide.
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Étape 6Transférer la chair égouttée dans un bol, ajouter la gousse d'ail préalablement écrasée ou pressée (ajuster la quantité selon l'intensité souhaitée), le yaourt de brebis nature et la cuillère d'huile d'olive .
Incorporer ensuite le jus de citron, une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu.Transférer la chair égouttée dans un bol, ajouter la gousse d'ail préalablement écrasée ou pressée (ajuster la quantité selon l'intensité souhaitée), le yaourt de brebis nature et la cuillère d'huile d'olive .
Incorporer ensuite le jus de citron, une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu. -
Étape 7À l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant selon la texture désirée, réduire le mélange en une purée onctueuse : mixer longuement pour une texture lisse et soyeuse ou garder quelques morceaux pour un caviar plus rustique avec de la mâche.À l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant selon la texture désirée, réduire le mélange en une purée onctueuse : mixer longuement pour une texture lisse et soyeuse ou garder quelques morceaux pour un caviar plus rustique avec de la mâche.
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Étape 8Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement un trait de jus de citron pour apporter de la vivacité, un peu plus d'huile pour de la rondeur ou une pincée de sel pour révéler les arômes.Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement un trait de jus de citron pour apporter de la vivacité, un peu plus d'huile pour de la rondeur ou une pincée de sel pour révéler les arômes.
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Étape 9Hacher finement le persil frais et l'incorporer juste avant le service pour préserver sa fraîcheur et sa couleur .
Remuer délicatement pour répartir les herbes sans écraser la préparation.Hacher finement le persil frais et l'incorporer juste avant le service pour préserver sa fraîcheur et sa couleur .
Remuer délicatement pour répartir les herbes sans écraser la préparation. -
Étape 10Transférer le caviar d'aubergine au yaourt dans un bol de service, lisser la surface et arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Servir à température ambiante ou légèrement frais en tartinade sur du pain grillé ou en accompagnement de crudités, en veillant à décorer avec quelques feuilles de persil pour le contraste visuel.Transférer le caviar d'aubergine au yaourt dans un bol de service, lisser la surface et arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Servir à température ambiante ou légèrement frais en tartinade sur du pain grillé ou en accompagnement de crudités, en veillant à décorer avec quelques feuilles de persil pour le contraste visuel.
Les conseils du chef
Pour obtenir un caviar d'aubergine homogène et savoureux, laisser l'aubergine refroidir suffisamment pour éviter un yaourt liquide et pour pouvoir extraire la chair proprement sans fibres brûlées. Un égouttage léger de la chair dans une passoire pendant 10 à 15 minutes évite l'excès d'eau et garantit une texture crémeuse sans diluer la saveur du yaourt de brebis.
Frotter légèrement la chair à la fourchette plutôt que de la mixer trop finement préserve une belle tenue et libère des arômes de fumé sans rendre la préparation pâteuse. Ajuster le sel en deux fois, avant et après mélange, car le sel amplifie l'acidité du citron et peut masquer la délicatesse du yaourt.
Presser l'ail avec un petit délai d'intégration permet de doser l'âcreté et d'éviter un goût qui domine, et si l'ail est puissant, blanchir la gousse 30 secondes dans l'eau bouillante modère son intensité. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en mélangeant apporte une onctuosité stable et évite la séparation.
Râcler les bords du bol et goûter à température ambiante pour peaufiner l'équilibre citron sel et poivre afin d'obtenir un caviar frais, soyeux et bien assaisonné.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur du yaourt et la douceur fumée de l'aubergine, servez un vin blanc sec et aromatique qui apporte une acidité vive pour nettoyer le palais et révéler les herbes fraîches.
En entrée, proposez des tranches de concombre marinées au citron ou une salade de tomates anciennes pour ajouter fraîcheur et croquant sans masquer les saveurs.
En accompagnement chaud, des pains plats grillés légèrement frottés à l'ail complètent la texture crémeuse et offrent un contraste de cuisson.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires au romarin pour conserver l'équilibre entre douceur et parfum herbacé.
Conservation
Pour conserver ce caviar d'aubergine au yaourt de brebis, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à son acidité due au jus de citron qui peut altérer la texture si le mélange est stocké trop longtemps. Évitez de l'exposer à des variations de température pour préserver ses saveurs délicates.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le yaourt de brebis par un yaourt à base de soja ou un yaourt de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair risque-t-elle d'être aqueuse et diluer la texture crémeuse au moment du mélange ?
Pourquoi la préparation risque-t-elle de manquer d'onctuosité et rester granuleuse après le mélange ?
Pourquoi des arômes peuvent-ils paraître fades ou déséquilibrés lors de la dégustation finale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
