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Cette poêlée associe des blancs d'œufs, du thon émietté, de l'oignon et du persil. Les blancs sont cuits doucement après avoir fait revenir l'oignon et réchauffé le thon, puis retirés du feu encore tendres et légèrement brillants pour préserver leur texture moelleuse. Le persil apporte une note fraîche en finition, tandis que le thon donne au plat sa saveur iodée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les blancs d'œufs dans un grand bol propre et sec, en vérifiant qu'ils ne contiennent aucune trace de jaune.
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la en la pressant légèrement pour retirer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez le thon à la fourchette dans un bol.
Pelez et taillez l'oignon en très fines lamelles ou en petits dés réguliers. Rincez et séchez le persil, hachez-le finement, puis réservez quelques pluches pour la finition.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez le thon aux oignons, mélangez délicatement, puis laissez cuire une minute. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Baissez le feu à doux et versez les blancs d'œufs sur le mélange oignon-thon en les répartissant. Salez et poivrez, laissez prendre quelques instants sans remuer, puis ramenez doucement les bords vers le centre avec une spatule en silicone.
Poursuivez la cuisson à feu très doux en surveillant la consistance. Retirez la poêle dès que les blancs sont pris mais encore tendres et légèrement brillants : la chaleur résiduelle achèvera la cuisson. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez aussitôt la préparation dans les assiettes. Parsemez-la de persil haché, ajoutez les pluches réservées et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade croquante de mâche ou de roquette, assaisonnée de citron et d'huile d'olive, pour apporter fraîcheur et acidité au thon. Des tomates cerises confites ou une compote d'oignon doux conviennent aussi en entrée froide, sans alourdir le plat. Pour un repas plus consistant, accompagnez-la de pommes de terre rôties aux herbes. Un vin blanc sec et léger ou une eau pétillante citronnée rafraîchit le palais entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la poêlée dès la sortie du feu pour profiter de sa texture aérienne. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une croûte sèche. Le lendemain, l'oignon et le persil auront diffusé davantage leur goût et les blancs seront moins moelleux. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ne congelez pas cette préparation : les blancs d'œufs cuits rendent leur eau au dégel et deviennent caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
