Poêlées & Wok

Poêlée aérienne de blancs d'œufs au thon

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les blancs d'œufs dans un grand bol propre et sec, en vérifiant qu'ils ne contiennent aucune trace de jaune.
2

Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la en la pressant légèrement pour retirer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez le thon à la fourchette dans un bol.
3

Pelez et taillez l'oignon en très fines lamelles ou en petits dés réguliers. Rincez et séchez le persil, hachez-le finement, puis réservez quelques pluches pour la finition.
4

Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
5

Ajoutez le thon aux oignons, mélangez délicatement, puis laissez cuire une minute. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
6

Baissez le feu à doux et versez les blancs d'œufs sur le mélange oignon-thon en les répartissant. Salez et poivrez, laissez prendre quelques instants sans remuer, puis ramenez doucement les bords vers le centre avec une spatule en silicone.
7

Poursuivez la cuisson à feu très doux en surveillant la consistance. Retirez la poêle dès que les blancs sont pris mais encore tendres et légèrement brillants : la chaleur résiduelle achèvera la cuisson. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Transférez aussitôt la préparation dans les assiettes. Parsemez-la de persil haché, ajoutez les pluches réservées et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Égouttez soigneusement le thon et pressez-le légèrement pour limiter l'humidité qui pourrait rendre les blancs caoutchouteux.
Chauffez doucement l'huile et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le laisser brûler.
Si les blancs semblent aqueux, tapotez-les légèrement avec un torchon propre avant la cuisson pour réduire la vapeur.
Assaisonnez progressivement et goûtez un morceau tiède avant de rectifier, car le thon peut déjà être salé.
Cuisez à feu très doux et mélangez délicatement avec une spatule en silicone pour éviter les grains secs.
Utilisez une poêle antiadhésive propre et assez large afin de limiter la surcuisson localisée.
La chaleur résiduelle achève la prise après le retrait du feu : ne prolongez pas la cuisson.
Hachez le persil juste avant la finition pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Des blancs à température ambiante prennent plus rapidement et donnent une texture plus soyeuse que des blancs très froids.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres