Délicieux biscuit moelleux aux marrons accompagné d'une crème anglaise vanillée onctueuse
Irrésistible dès la première bouchée, ce biscuit moelleux aux marrons accompagné d'une crème anglaise vanillée onctueuse transforme un simple goûter en moment mémorable. Inspiré des parfums chaleureux de l'automne et des desserts familiaux, il mêle la douceur rustique de la crème de marrons à la tendresse d'un gâteau léger, parfait pour terminer un repas ou pour sublimer un après-midi chez soi. La pâte offre une texture fondante et généreuse, tandis que la crème anglaise enveloppe le tout d'une vanille douce et délicate : sucre vanillé et grains de gousse se marient au lait entier pour une onctuosité qui contraste avec la structure du biscuit. Résultat, un équilibre subtil entre la gourmandise naturelle des marrons et la fraîcheur lactée de la crème, sans lourdeur. Accessible et rassurant, ce duo plaît autant aux invités qu'à la famille - une recette qui promet réussite et plaisir partagé, même pour ceux qui cherchent une pâtisserie réconfortante et simple à vivre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis préparer le moule en le beurrant et en le farinant légèrement pour assurer un démoulage facile .
Laisser de côté le temps de préparer la pâte pour que le four atteigne la température souhaitée.Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis préparer le moule en le beurrant et en le farinant légèrement pour assurer un démoulage facile .
Laisser de côté le temps de préparer la pâte pour que le four atteigne la température souhaitée. -
Étape 2Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène .
Incorporez ensuite la farine en pluie tout en mélangeant délicatement pour ne pas développer le gluten, jusqu’à obtenir une consistance friable et régulière.Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène .
Incorporez ensuite la farine en pluie tout en mélangeant délicatement pour ne pas développer le gluten, jusqu’à obtenir une consistance friable et régulière. -
Étape 3Battre l’œuf en omelette légère dans un petit récipient puis l’incorporer progressivement au mélange sableux en mélangeant à la spatule pour amalgamer sans sur-travailler la pâte .
Ajouter enfin la crème de marrons en plusieurs fois en effectuant des gestes enveloppants pour obtenir une pâte lisse, brillante et sans grumeaux.Battre l’œuf en omelette légère dans un petit récipient puis l’incorporer progressivement au mélange sableux en mélangeant à la spatule pour amalgamer sans sur-travailler la pâte .
Ajouter enfin la crème de marrons en plusieurs fois en effectuant des gestes enveloppants pour obtenir une pâte lisse, brillante et sans grumeaux. -
Étape 4Transvaser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée afin d’obtenir une cuisson uniforme .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.Transvaser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée afin d’obtenir une cuisson uniforme .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air. -
Étape 5Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 20 minutes : surveiller la coloration, la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour un moelleux optimal .
Si le biscuit dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 20 minutes : surveiller la coloration, la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour un moelleux optimal .
Si le biscuit dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 6Pendant la cuisson du biscuit, préparer la crème anglaise : fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et, avec la pointe d’un couteau, racler soigneusement les graines en veillant à récupérer toute la pulpe aromatique.Pendant la cuisson du biscuit, préparer la crème anglaise : fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et, avec la pointe d’un couteau, racler soigneusement les graines en veillant à récupérer toute la pulpe aromatique.
-
Étape 7Verser le lait dans une casserole avec la gousse fendue et les graines de vanille, puis porter doucement à frémissement sans laisser bouillir afin d’extraire les arômes ; éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes pour concentrer le parfum.Verser le lait dans une casserole avec la gousse fendue et les graines de vanille, puis porter doucement à frémissement sans laisser bouillir afin d’extraire les arômes ; éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes pour concentrer le parfum.
-
Étape 8Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement pâle et onctueux .
Cette opération permet d’aérer la base et de faciliter l’émulsion avec le lait chaud.Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement pâle et onctueux .
Cette opération permet d’aérer la base et de faciliter l’émulsion avec le lait chaud. -
Étape 9Retirer la gousse de vanille du lait infusé, puis verser doucement le lait chaud sur le mélange jaune-sucre en filet tout en remuant constamment à l’aide d’un fouet pour tempérer les œufs et éviter la coagulation.Retirer la gousse de vanille du lait infusé, puis verser doucement le lait chaud sur le mélange jaune-sucre en filet tout en remuant constamment à l’aide d’un fouet pour tempérer les œufs et éviter la coagulation.
-
Étape 10Transvaser la préparation tempérée dans la casserole et cuire à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule en bois ou une maryse en formant des mouvements réguliers sur le fond .
Surveiller la nappe : la crème doit légèrement épaissir et napper la spatule sans bouillir.Transvaser la préparation tempérée dans la casserole et cuire à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule en bois ou une maryse en formant des mouvements réguliers sur le fond .
Surveiller la nappe : la crème doit légèrement épaissir et napper la spatule sans bouillir. -
Étape 11Lorsque la crème a atteint la consistance souhaitée, retirer immédiatement du feu pour stopper la cuisson et filtrer si nécessaire à travers une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux .
Laisser tiédir en remuant de temps à autre pour éviter la peau en surface.Lorsque la crème a atteint la consistance souhaitée, retirer immédiatement du feu pour stopper la cuisson et filtrer si nécessaire à travers une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux .
Laisser tiédir en remuant de temps à autre pour éviter la peau en surface. -
Étape 12Démouler le biscuit en le laissant tiédir sur une grille si besoin, puis dresser en coupant des parts régulières .
Servir chaque portion tiède accompagnée d’une généreuse cuillerée de crème anglaise vanillée versée au dernier moment afin de préserver son onctuosité et ses arômes.Démouler le biscuit en le laissant tiédir sur une grille si besoin, puis dresser en coupant des parts régulières .
Servir chaque portion tiède accompagnée d’une généreuse cuillerée de crème anglaise vanillée versée au dernier moment afin de préserver son onctuosité et ses arômes.
Les conseils du chef
Surveiller la température du four et la taille du moule évite un centre trop humide ou une croûte trop foncée, adapter la cuisson si votre moule est plus profond ou en métal fin. Contrôler la consistance de la pâte avant cuisson permet d'ajuster immédiatement en ajoutant un tout petit peu de farine si elle coule trop ou une cuillerée de crème si elle paraît trop compacte.
Travailler le beurre à température ambiante mais non fondu garantit une texture sableuse homogène et un biscuit moelleux plutôt qu'un produit gras et compact. Garnir et beurrer le moule avec parcimonie évite l'excès de matière qui favorise un dessous détrempé.
Pour la crème anglaise infuser la gousse et les graines dans le lait mais retirer la gousse avant de mélanger aux œufs afin d'éviter une amertume ou des fibres indésirables. Tempérer le mélange œuf-lait progressivement en versant le lait chaud en filet et en fouettant sans arrêt pour prévenir la coagulation et les grumeaux.
Cuire la crème à feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu'à nappe pour obtenir une onctuosité sans ébullition. Refroidir la crème en étalant un film alimentaire au contact pour empêcher la croûte.
Ajuster le sucre à la dégustation si la crème de marrons est déjà très sucrée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour jouer la douceur généreuse et la texture moelleuse, proposez un vin liquoreux ou un vin doux naturel qui renforce les notes caramélisées sans écraser la vanille, l'acidité légère du vin équilibrant la richesse du beurre.
En accompagnement froid, une salade de fruits d'automne citronnée apporte fraîcheur et acidité pour contraster la crème anglaise onctueuse et réveiller la crème de marrons.
En plat suivant privilégiez un café serré ou un thé noir fumé qui coupe la sucrosité et nettoie le palais pour prolonger le plaisir.
En dessert léger, quelques noix torréfiées ajoutent du croquant et une amertume délicate qui structure la rondeur du biscuit.
Conservation
Pour conserver ce biscuit moelleux, il est recommandé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème de marrons peut rendre le biscuit légèrement fragile, il est donc préférable de le consommer rapidement.
La crème anglaise, quant à elle, doit être stockée au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommée dans les 48 heures pour garantir sa texture onctueuse et sa fraîcheur. Évitez de la congeler, car cela pourrait altérer sa consistance délicate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Les œufs peuvent être substitués par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, pour une consistance similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du biscuit devient-elle trop dense ou compacte après la cuisson ?
Pourquoi le centre du biscuit reste-t-il humide ou cru alors que l'extérieur paraît doré ?
Pourquoi la crème anglaise tourne-t-elle ou présente-t-elle des grumeaux lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
