Moelleux aux marrons et crème vanillée

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner légèrement le moule avec une partie du beurre et de la farine, puis le laisser de côté.

Dans un grand saladier, travailler le reste du beurre ramolli avec le sucre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Incorporer le reste de la farine en pluie, jusqu’à ce que la pâte soit friable et régulière.

Battre l’œuf en omelette légère, puis l’incorporer progressivement au mélange sableux à la spatule. Ajouter la crème de marron en plusieurs fois, avec des gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et sans grumeaux.

Transvaser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 20 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Si le biscuit dore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Pendant la cuisson du biscuit, fendre la vanille en deux dans la longueur, puis racler soigneusement les graines avec la pointe d’un couteau.

Verser le lait dans une casserole avec la vanille fendue et ses graines. Porter doucement à frémissement sans laisser bouillir, puis éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes.

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement pâle et onctueux.

Retirer la vanille du lait infusé. Verser doucement le lait chaud en filet sur le mélange de jaune et de sucre, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter leur coagulation.

Transvaser la préparation dans la casserole et cuire à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant le fond. La crème doit épaissir légèrement et napper la spatule, sans bouillir.

Retirer immédiatement la crème du feu dès qu’elle nappe la spatule. La filtrer si nécessaire à travers une passoire fine, puis la laisser tiédir en la remuant de temps à autre pour éviter la formation d’une peau.

Démouler le biscuit et le laisser tiédir sur une grille si besoin. Le couper en parts régulières, puis servir chaque portion tiède avec une cuillerée de crème anglaise vanillée versée au dernier moment.