Merci !
Ces truffes associent une ganache de chocolat noir, de crème fraîche et de beurre à des éclats d’amande. Après refroidissement, la ganache est façonnée en boules puis enrobée de cacao, de sucre glace ou d’amandes concassées. Le cacao apporte une finition amère, tandis que l’amande ajoute du croquant au cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Casser et hacher le chocolat noir en petits morceaux réguliers, puis le réserver dans un bol résistant à la chaleur. Poser le bol sur un bain-marie doux si vous souhaitez mieux contrôler la chaleur.
Verser la crème fraîche dans une petite casserole et la porter doucement à frémissement sans la laisser bouillir. Dès l’apparition des premiers frémissements, retirer du feu.
Verser la crème chaude sur le chocolat haché en une seule fois. Patienter environ deux minutes, puis mélanger lentement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache homogène et brillante.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux à la ganache encore tiède. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse, homogène et bien liée, sans laisser de stries grasses.
Laisser la ganache refroidir à température ambiante une dizaine de minutes, puis la couvrir et la placer au réfrigérateur environ une heure. Elle doit être ferme, sans devenir dure, pour rester façonnable.
Hacher grossièrement les amandes au couteau ou rapidement au mixeur, en conservant quelques éclats. Répartir le cacao en poudre et le sucre glace dans deux assiettes séparées.
Prélever de petites portions de ganache avec une cuillère ou une petite bouleuse, puis former rapidement des boules entre les paumes. Si la ganache colle trop, la remettre un court instant au frais.
Enrober chaque boule de cacao en poudre, éventuellement de sucre glace, ou d’amandes concassées selon la finition choisie. Tapoter légèrement pour retirer l’excédent et obtenir un enrobage régulier.
Disposer les truffes sur une assiette ou une grille, puis les laisser au frais une vingtaine de minutes. Les conserver ensuite au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les sortir quelques minutes avant la dégustation.
Nos boissons du moment
Tequila Sunrise Acidulé et Solaire
Nectar de Framboises Fermenté
Thé à la menthe fraîche et intensément parfumé
Milk-shake au Carré Frais et vanille
Vin d'aspérule : l'élixir frais et vanillé
Lait pêche et vanille
Sirop d'Abricot Fruité
Spritz de Lorraine Frais et Agrumé
Hydromel Russe Épicé et Ambré
Punch Antillais Acidulé et Pétillant
Maitrank floral et épicé au sureau
Liqueur de noyaux amandée et vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces truffes avec un vin doux naturel ou un porto ruby légèrement frais, dont la douceur accompagne le chocolat et l’amande. Une salade d’agrumes et de roquette apporte fraîcheur et amertume. Des fruits secs grillés et une pointe de fleur de sel renforcent le contraste sucré-salé, tandis qu’une compote poire-vanille peu sucrée offre une note fruitée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche pour empêcher les enrobages de coller. Après vingt-quatre heures de repos au frais, les arômes de cacao et d'amande s'équilibrent et le chocolat devient plus onctueux. Sortez-les quelques minutes avant le service pour retrouver une texture fondante. Pour une conservation de plus de deux semaines, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois ; les amandes restent croquantes et le goût du cacao est préservé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
