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Cette gelée associe du vin blanc, du sucre et de la pectine à la cannelle, au clou de girofle, à l'anis étoilé et au zeste d'orange. Le vin est d'abord infusé, puis filtré avant l'ajout de la pectine et une seconde ébullition. La préparation devient translucide en refroidissant et se sert avec du fromage, des toasts ou un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le vin blanc dans une casserole à fond épais. Ajoutez une partie du sucre en pluie et remuez doucement avec une spatule en bois jusqu'à sa dissolution.
Ajoutez la cannelle, le clou de girofle, l'anis étoilé et le zeste d'orange. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les arômes se dégagent, sans laisser bouillonner fortement.
Augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition, puis réduisez immédiatement. Laissez frémir 8 à 10 minutes : le parfum doit s'intensifier sans que la préparation ne prenne une odeur amère.
Retirez la casserole du feu. Filtrez le mélange dans une passoire fine ou un chinois posé sur un bol, puis pressez légèrement les épices et le zeste pour récupérer le liquide sans laisser passer de résidus.
Remettez le liquide filtré dans la casserole encore chaude. Mélangez le reste du sucre avec la pectine, versez ce mélange en pluie fine et fouettez aussitôt jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Portez de nouveau la préparation à ébullition soutenue, puis maintenez ce frémissement pendant deux minutes exactes en remuant constamment sur la zone chauffante. La gelée doit rester homogène et commencer à épaissir.
Retirez du feu et écumez si nécessaire. Versez la gelée chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace sous le bord, essuyez les bords et fermez immédiatement pour créer le vide.
Laissez les pots refroidir à température ambiante jusqu'à complète prise, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Conservez la gelée au frais et servez-la avec du fromage, des toasts ou un dessert.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un fromage à pâte pressée ou un chèvre frais : leur texture et leur goût tempèrent sa douceur et soulignent les agrumes. Elle accompagne aussi une salade de mâche et de poire avec une pointe de vinaigre balsamique blanc, du foie gras mi-cuit sur pain de campagne toasté ou une compote de pomme acidulée tiède.
Conservation
Comment conserver cette recette
La gelée gagne en complexité après quelques jours de repos. Avant ouverture, placez les pots dans un placard frais, à l'abri de la lumière, pour préserver leur couleur. Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur pendant un mois et nettoyez le goulot avec un linge propre avant de refermer. Le congélateur est déconseillé : le froid intense peut altérer la texture obtenue grâce à la pectine.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
