-
1
Versez le vin blanc dans une casserole à fond épais pour assurer une chauffe uniforme, puis incorporez le sucre en pluie afin qu'il se dissolve plus facilement en remuant doucement avec une spatule en bois.
-
2
Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et le zeste d'orange; chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que les arômes commencent à se dégager, sans laisser le mélange bouillonner trop fort.
-
3
Augmentez légèrement le feu pour porter le liquide à une petite ébullition, puis réduisez immédiatement et laissez frémir 8 à 10 minutes pour permettre aux épices de bien infuser et au vin de concentrer ses saveurs; surveillez la couleur et le parfum pour éviter toute amertume.
-
4
Retirez la casserole du feu et filtrez le mélange au travers d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un bol pour éliminer les épices et le zeste, en pressant légèrement pour extraire un maximum de liquide parfumé sans laisser passer de résidus.
-
5
Remettez le liquide filtré dans la casserole encore chaude, saupoudrez la pectine en pluie fine et incorporez-la immédiatement en fouettant vigoureusement pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux; ce geste active la pectine et homogénéise la texture.
-
6
Portez de nouveau à ébullition soutenue et maintenez ce frémissement pendant deux minutes exactes en remuant constamment sur la zone chauffante pour activer totalement la pectine et obtenir la prise nécessaire de la gelée.
-
7
Retirez du feu et écumez si nécessaire pour clarifier la surface; versez la gelée chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace sous le bord, essuyez les bords et fermez immédiatement pour créer le vide.
-
8
Laissez les pots refroidir à température ambiante jusqu'à complète prise, puis transférez-les au réfrigérateur pour au moins quatre heures afin d'affirmer la texture; conservez au frais et servez frais sur des fromages, des toasts ou en accompagnement de desserts.