-
1
Versez le vin blanc dans une casserole à fond épais. Ajoutez une partie du sucre en pluie et remuez doucement avec une spatule en bois jusqu'à sa dissolution.
-
2
Ajoutez la cannelle, le clou de girofle, l'anis étoilé et le zeste d'orange. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les arômes se dégagent, sans laisser bouillonner fortement.
-
3
Augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition, puis réduisez immédiatement. Laissez frémir 8 à 10 minutes : le parfum doit s'intensifier sans que la préparation ne prenne une odeur amère.
-
4
Retirez la casserole du feu. Filtrez le mélange dans une passoire fine ou un chinois posé sur un bol, puis pressez légèrement les épices et le zeste pour récupérer le liquide sans laisser passer de résidus.
-
5
Remettez le liquide filtré dans la casserole encore chaude. Mélangez le reste du sucre avec la pectine, versez ce mélange en pluie fine et fouettez aussitôt jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
-
6
Portez de nouveau la préparation à ébullition soutenue, puis maintenez ce frémissement pendant deux minutes exactes en remuant constamment sur la zone chauffante. La gelée doit rester homogène et commencer à épaissir.
-
7
Retirez du feu et écumez si nécessaire. Versez la gelée chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace sous le bord, essuyez les bords et fermez immédiatement pour créer le vide.
-
8
Laissez les pots refroidir à température ambiante jusqu'à complète prise, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Conservez la gelée au frais et servez-la avec du fromage, des toasts ou un dessert.