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Ces rillettes associent du maquereau émietté, du fromage frais, du jus de citron, de l’échalote et de la ciboulette. Le poisson reste légèrement en morceaux tandis que le fromage frais apporte une texture onctueuse. Le citron équilibre la richesse du maquereau, l’échalote relève l’ensemble et la ciboulette ajoute une note herbacée. Après un repos au réfrigérateur, elles se servent froides, sur du pain grillé, des toasts ou des crackers. Cette préparation convient aussi bien à l’apéritif qu’en entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez que les filets de maquereau sont bien égouttés, puis pressez-les légèrement entre du papier absorbant. Déposez-les dans un grand bol, émiettez-les à la fourchette et retirez les arêtes éventuelles ainsi que la peau trop épaisse.
Pelez l’échalote, coupez-la en deux et taillez-la en brunoise très fine. Frottez légèrement les dés entre vos doigts pour libérer leur parfum, puis ajoutez-les à la préparation.
Ciselez la ciboulette au couteau en bâtonnets fins, rassemblez-les, puis hachez-les en petits morceaux.
Ajoutez le fromage frais ramolli au maquereau en plusieurs fois. Mélangez à la fourchette, puis écrasez légèrement quelques morceaux de poisson pour obtenir une préparation onctueuse avec de petits morceaux.
Versez le jus de citron en filet et goûtez progressivement pour ajuster l’acidité sans masquer le maquereau. Incorporez l’échalote et la ciboulette, puis mélangez jusqu’à leur répartition homogène.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement, goûtez, puis rectifiez par petites touches si nécessaire sans écraser la texture des rillettes.
Répartissez les rillettes dans une terrine ou des petits pots individuels, lissez la surface et filmez au contact. Réfrigérez au minimum 30 minutes, ou idéalement 2 heures, jusqu’à ce que la préparation soit raffermie.
Sortez les rillettes 10 minutes avant de servir. Présentez-les avec du pain grillé, des toasts ou des crackers, et ajoutez éventuellement des quartiers de citron, un filet d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes sur du pain de campagne grillé, des toasts, des crackers ou des blinis tièdes : leur croustillant contraste avec la texture crémeuse. Une salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile de noix apporte une note fraîche et acidulée. Côté boisson, un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un gros plan, accompagne le citron et la ciboulette. Une tartelette au citron meringuée peut prolonger le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes dans un bocal en verre propre et hermétique, au réfrigérateur, pendant trois jours. Le froid raffermit la préparation et les parfums de l’échalote et de la ciboulette se développent au repos. Filmez la surface au contact pour limiter l’oxydation. Une fine couche de beurre fondu peut aussi former une barrière contre l’air, mais le beurre ne figure pas dans la liste des ingrédients. Pour une garde prolongée, placez les surplus dans un sachet zippé dont vous aurez chassé l’air, puis congelez-les. Décongelez-les doucement au réfrigérateur et sortez-les 10 minutes avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
