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1
Vérifiez que les filets de maquereau sont bien égouttés, puis pressez-les légèrement entre du papier absorbant. Déposez-les dans un grand bol, émiettez-les à la fourchette et retirez les arêtes éventuelles ainsi que la peau trop épaisse.
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2
Pelez l’échalote, coupez-la en deux et taillez-la en brunoise très fine. Frottez légèrement les dés entre vos doigts pour libérer leur parfum, puis ajoutez-les à la préparation.
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3
Ciselez la ciboulette au couteau en bâtonnets fins, rassemblez-les, puis hachez-les en petits morceaux.
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4
Ajoutez le fromage frais ramolli au maquereau en plusieurs fois. Mélangez à la fourchette, puis écrasez légèrement quelques morceaux de poisson pour obtenir une préparation onctueuse avec de petits morceaux.
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5
Versez le jus de citron en filet et goûtez progressivement pour ajuster l’acidité sans masquer le maquereau. Incorporez l’échalote et la ciboulette, puis mélangez jusqu’à leur répartition homogène.
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6
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement, goûtez, puis rectifiez par petites touches si nécessaire sans écraser la texture des rillettes.
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7
Répartissez les rillettes dans une terrine ou des petits pots individuels, lissez la surface et filmez au contact. Réfrigérez au minimum 30 minutes, ou idéalement 2 heures, jusqu’à ce que la préparation soit raffermie.
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8
Sortez les rillettes 10 minutes avant de servir. Présentez-les avec du pain grillé, des toasts ou des crackers, et ajoutez éventuellement des quartiers de citron, un filet d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette.