Merci !
Il y a des plats qui réconfortent instantanément : ces pâtes crémeuses au mascarpone et poulet en font partie. Simple et généreuse, cette recette évoque les repas d’automne où l’on cherche douceur et satiété sans complications, une assiette qui rassemble la famille autour de saveurs familières et soignées. Inspirée de la tradition italienne de la pasta al dente mais enrichie d’une touche contemporaine, elle marie la rondeur du mascarpone à la chair tendre du filet de poulet, pour un résultat à la fois léger et généreux. Au premier contact, le mariage de l’ail fondant, de l’oignon doux et du parmesan râpé offre une profondeur savoureuse tandis que l’huile d’olive et le persil frais apportent fraîcheur et équilibre. Le poivre et le sel révèlent les arômes sans les écraser. Facile à aimer, cette assiette se prête aussi bien à un dîner en semaine qu’à un repas convivial improvisé. Accessible et fiable, la recette promet une réussite rapide et beaucoup de plaisir à table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement puis porter à ébullition. Plonger les pâtes et cuire en respectant le temps indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente. Retirer une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la texture de la sauce si nécessaire, puis égoutter les pâtes en les secouant brièvement pour éliminer l'excès d'eau.
Pendant que l'eau chauffe, détailler le filet de poulet en morceaux de taille régulière afin d'assurer une cuisson homogène. Sécher les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser la coloration, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre sur toutes les faces.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon finement émincé et laisser suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporer l'ail pressé et cuire une minute supplémentaire pour développer les arômes sans le brûler.
Monter le feu à moyen-vif et répartir les morceaux de poulet en une seule couche dans la poêle. Laisser dorer sans remuer pendant une à deux minutes pour créer une belle croûte, puis retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés et cuits à cœur. Ajuster l'assaisonnement si besoin.
Réduire le feu au minimum, retirer éventuellement l'excès de gras si la poêle en contient, puis incorporer le mascarpone en petites cuillerées. Remuer doucement pour émulsionner le fromage avec les sucs de cuisson et obtenir une sauce onctueuse et brillante; ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la texture paraît trop épaisse.
Verser les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger délicatement pour enrober chaque brin ou morceau de sauce crémeuse. Chauffer une minute à feu doux en remuant afin que les pâtes s'imprègnent des saveurs et que la sauce nappe bien.
Retirer du feu, parsemer immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement, ajouter le persil frais ciselé pour une note herbacée et mélanger une dernière fois avant de dresser. Servir sans attendre pour profiter de la texture soyeuse de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Far Breton aux Pommes Fondantes : Recette Facile et Gourmande
Génoise moelleuse parfaite à garnir pour dessert
Tarte gourmande aux poires et crème de châtaignes
Sorbet à l'ananas frais servi dans sa coque naturelle
Crumble aux pommes et fraises : dessert gourmand et facile
Colombier Moelleux aux Amandes
Flan chinois à l'amande amère : dessert fondant et parfumé
Strudel Alsacien Traditionnel aux Pommes et Cannelle
Fondant au caramel et chocolat intense
Tarte gourmande au chocolat noir et airelles fraîches
Baba au Rhum Traditionnel : Recette Authentique et Gourmande
Gâteau Basque Traditionnel : Recette Authentique et Facile
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour tempérer la richesse crémeuse, suggérez un vin blanc sec et vif qui apporte acidité et minéralité pour couper le gras et réveiller le parmesan, comme un pinot grigio ou un sauvignon de Loire servi frais mais pas glacé. En entrée, une salade de roquette, poires fines et noix apporte amertume et croquant qui contrastent agréablement avec la texture onctueuse et le poulet tendre. Comme accompagnement, des légumes rôtis au four aux herbes, carottes et courgettes légèrement caramélisées, prolongent la douceur et ajoutent une note fumée. Pour clore le repas, un dessert léger à base d’agrumes ou un granité au citron permet de purifier le palais sans alourdir la digestion.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans une boîte hermétique dès que la température est redescendue pour bloquer l'humidité et protéger la tendreté de la viande. Le lendemain, les arômes d'ail et d'oignon se diffusent davantage dans les fibres, offrant une profondeur de goût encore plus marquée. Verser un petit trait de lait ou de crème au moment de réchauffer doucement à la poêle redonnera instantanément son aspect soyeux à la sauce au mascarpone.
Le congélateur accueille volontiers cette préparation pour une durée de deux mois dans un sac parfaitement scellé. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de passer à table assure une meilleure tenue des morceaux de poulet et évite de brusquer les produits laitiers. Le persil frais perdant de son éclat avec le froid, parsemer quelques feuilles neuves juste avant de servir réveillera le visuel et le parfum de votre assiette.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors de l'incorporation du mascarpone ?
Parce que le mascarpone est ajouté sur un feu trop vif ou directement sur des ingrédients très chauds, ce qui fait cailler la matière grasse. Baisser le feu avant d'incorporer le mascarpone et l'ajouter doucement en remuant pour obtenir une sauce lisse. La sauce doit rester brillante et homogène sans morceaux visibles.
Pourquoi les morceaux de poulet peuvent-ils rester trop secs ou caoutchouteux après la cuisson dans la poêle ?
Parce que le poulet est trop cuit ou les morceaux sont trop petits, ce qui dessèche la viande lors de la cuisson à feu moyen-élevé. Cuire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés et cuits à cœur puis retirer du feu immédiatement. La chair doit rester ferme mais encore juteuse au toucher.
Pourquoi les pâtes peuvent-elles coller entre elles ou devenir pâteuses après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Parce qu'elles ont été trop cuites ou égouttées sans garder un peu d'eau de cuisson, ce qui empêche la sauce d'enrober correctement les pâtes. Égoutter al dente et ajouter un peu d'eau de cuisson ou mélanger rapidement dans la poêle pour séparer les pâtes. Les pâtes doivent être souples mais légèrement fermes au centre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
