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Ces pâtes associent du poulet doré à une sauce au mascarpone, liée avec un peu d'eau de cuisson et finie au parmesan. L'oignon et l'ail parfument la base, tandis que le persil apporte une note fraîche. La cuisson al dente et l'émulsion du mascarpone donnent une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes sans les alourdir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition. Plonger les pâtes, puis les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Prélever une louche d'eau de cuisson, égoutter les pâtes et les secouer brièvement.
Pendant que l'eau chauffe, détailler le filet de poulet en morceaux de taille régulière. Les sécher avec du papier absorbant, puis les assaisonner légèrement de sel et de poivre sur toutes les faces.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon finement émincé et le laisser suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer l'ail pressé et cuire une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
Monter à feu moyen-vif et répartir les morceaux de poulet en une seule couche. Les laisser dorer sans remuer pendant une à deux minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient colorés et cuits à cœur. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Réduire le feu au minimum et retirer éventuellement l'excès de gras. Incorporer le mascarpone en petites cuillerées, puis remuer doucement pour obtenir une sauce lisse et brillante. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse.
Verser les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Chauffer une minute à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.
Retirer du feu, parsemer immédiatement de parmesan râpé, ajouter le persil frais ciselé et mélanger une dernière fois. Dresser et servir sans attendre, pendant que la sauce est encore soyeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Crème caramel vanillée
Pâte à choux aérienne et dorée
Crème au citron infusée à l'anis
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Tiramisu au café et mascarpone
Petits clafoutis à la cerise
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Nougat glacé au caramel et éclats croquants
Crumble pomme et rhubarbe
Charlotte aux Pralines Roses
Pavé crémeux aux petits beurres et café
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un pinot grigio ou un sauvignon de Loire, frais mais pas glacé : son acidité équilibre le mascarpone et le parmesan. Une salade de roquette, poire et noix apporte fraîcheur et croquant. Des carottes et courgettes rôties prolongent la douceur du plat, tandis qu'un dessert aux agrumes ou un granité au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes refroidis dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les parfums d'ail et d'oignon seront alors plus marqués. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait de lait ou de crème pour détendre la sauce. La préparation peut être congelée pendant deux mois dans un sac bien fermé. La décongeler lentement au réfrigérateur. Le persil perdra de son éclat : ajouter du persil frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
