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Ces pâtes sont liées par une sauce au Boursin, à la crème fraîche et à l'ail, puis relevées de persil frais et de poivre noir. La sauce se prépare directement dans la poêle avant d'accueillir les pâtes égouttées ; un peu d'eau de cuisson permet de la rendre nappante sans l'alourdir. Le plat se sert aussitôt, car la sauce épaissit en refroidissant et les pâtes continuent de l'absorber.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une casserole d'eau froide, suffisamment pour que les pâtes puissent bouger librement. Portez à ébullition à feu vif, puis salez généreusement l'eau.
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 8 à 10 minutes. Goûtez une minute avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent.
Pendant la cuisson, pelez l'ail et taillez-le en très fines lamelles ou hachez-le finement. Ciselez le persil en petits brins.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant : il doit devenir translucide sans colorer.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez le Boursin en morceaux, puis la crème fraîche. Mélangez en raclant le fond jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis maintenez-la à feu doux sans la laisser bouillir.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Son amidon servira à détendre et à lier la sauce si nécessaire.
Égouttez les pâtes, puis remettez-les directement dans la poêle. Mélangez vigoureusement pour les enrober et ajoutez un filet d'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et nappante.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Mélangez encore pour bien les répartir, en ajoutant le sel avec parcimonie car le Boursin est déjà salé.
Dressez les pâtes chaudes dans l'assiette et parsemez-les de persil ciselé. Laissez reposer 1 minute, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade verte à la roquette et au citron, dont l'acidité et l'amertume allègent la sauce. Des asperges ou des champignons rôtis apportent une texture ferme. Un vin blanc sec convient, puis une tartelette ou un sorbet au citron prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d'ail et de fines herbes seront plus marqués. La sauce aura épaissi : réchauffez à feu doux avec un peu d'eau ou de lait. Vous pouvez congeler le plat dans un sac adapté en chassant l'air, jusqu'à deux mois. Pour congeler seulement la sauce, appliquez un film alimentaire au contact.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
