Merci !
Ces pâtes crémeuses associent des bouquets de brocoli, de la crème fraîche, de l'ail et du parmesan. Le brocoli cuit d'abord dans l'eau des pâtes, puis rejoint une sauce liée avec un peu de cette eau riche en amidon. Cette technique donne une sauce nappante qui adhère aux pâtes sans les rincer. Le brocoli doit rester tendre avec une légère mâche ; le parmesan, ajouté hors du feu, apporte la note salée et lie la préparation. Le plat se sert immédiatement, car la sauce épaissit en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement, puis portez à ébullition sur feu vif. L'eau doit bouillir franchement avant d'y plonger le brocoli et les pâtes.
Détaillez le brocoli en petits bouquets, citronnez légèrement les têtes si vous craignez l'oxydation, puis rincez-les sous l'eau claire pour éliminer les impuretés et éventuels résidus.
Plongez les bouquets dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 4 à 5 minutes. Testez la pointe d'un couteau : le brocoli doit être tendre tout en gardant une légère mâche.
Sortez les brocolis avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée si vous souhaitez fixer leur couleur et arrêter la cuisson. Sinon, égouttez-les soigneusement dans une passoire.
Réutilisez la même eau de cuisson : remettez-la à ébullition, plongez les pâtes et suivez le temps indiqué sur le paquet. Remuez de temps en temps ; elles doivent rester al dente et ne pas coller.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la pour lier la sauce.
Égouttez rapidement les pâtes dans une passoire pour conserver leur chaleur et leur humidité. Ne les rincez pas : l'amidon doit rester à leur surface pour aider la sauce à y adhérer.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante.
Écrasez ou émincez finement l'ail, puis faites-le revenir dans l'huile 30 secondes à 1 minute en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne brunisse, car il deviendrait amer.
Ajoutez les brocolis égouttés dans la poêle et faites-les sauter quelques minutes, jusqu'à légère coloration et apparition d'un parfum toasté. Pressez délicatement quelques fleurons avec une spatule pour les écraser légèrement.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Versez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce satinée et nappante, sans la liquéfier.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez vigoureusement sur feu doux durant une minute. Utilisez des gestes de torsion et de balayage pour enrober chaque pâte de sauce.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Ajustez aussi l'acidité ou la richesse avec du jus de citron ou du beurre si la sauce paraît trop plate.
Hors du feu, saupoudrez immédiatement le parmesan râpé et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et lie la préparation. Servez sans attendre dans des assiettes chaudes pour préserver la texture crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire : son acidité allège la crème et le parmesan. Une salade de roquette citronnée apporte fraîcheur et amertume en contraste avec le brocoli et la sauce. Des filets de poulet grillés au romarin complètent les pâtes avec une texture ferme et des arômes soutenus. Terminez avec une poire pochée au vin blanc et au zeste d'orange, plus légère et vive après la sauce crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs d'ail et de parmesan sont plus marquées. Placez les restes dans une boîte hermétique dès la fin du repas et gardez-les au frais ; l'amidon figera la sauce, qui deviendra plus compacte. Dans un bol, filmez au contact pour éviter la formation d'une peau en surface. Au réchauffage, ajoutez un peu de crème ou un trait d'eau chaude pour détendre la sauce et redonner de l'éclat au brocoli. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un contenant en chassant bien l'air ; la texture de la crème sera toutefois moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
