Délicieuses Pâtes aux Brocolis Crémeuses et Savoureuses
Quand le parfum de l'ail et du parmesan embaume la cuisine, il est presque impossible de résister - ces pâtes aux brocolis crémeuses et savoureuses ont ce talent de transformer un dîner ordinaire en petit moment réconfortant. Inspirée des tablées pratiques où l'on veut du goût sans complication, cette recette met le brocoli à l'honneur, tendre et vibrant, enlacé d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche et relevée d'un filet d'huile d'olive. L'association joue sur un bel équilibre : la douceur lactée et le parmesan salé apportent de la rondeur, tandis que l'ail délicat et le poivre réveillent l'ensemble. C'est un plat qui se pose naturellement au centre d'une assiette familiale, à servir en semaine comme lors d'un repas entre amis, et qui plaît autant aux amateurs de saveurs simples qu'à ceux qui cherchent du réconfort gourmand. Facile à réaliser et généreuse, cette recette promet des portions réconfortantes et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement pour qu'elle ait le goût de la mer, puis portez à ébullition sur feu vif afin d'obtenir une ébullition vive et homogène qui cuira pâtes et brocolis uniformément.Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement pour qu'elle ait le goût de la mer, puis portez à ébullition sur feu vif afin d'obtenir une ébullition vive et homogène qui cuira pâtes et brocolis uniformément.
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Étape 2Détaillez le brocoli en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Citronnez légèrement les têtes si vous craignez l'oxydation, puis rincez-les sous l'eau claire pour éliminer impuretés et éventuels résidus.Détaillez le brocoli en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Citronnez légèrement les têtes si vous craignez l'oxydation, puis rincez-les sous l'eau claire pour éliminer impuretés et éventuels résidus. -
Étape 3Plongez les bouquets dans l'eau bouillante et surveillez la cuisson : laissez-les 4 à 5 minutes pour qu'ils deviennent tendres tout en conservant une légère mâche.
Testez avec la pointe d'un couteau pour atteindre la texture souhaitée.Plongez les bouquets dans l'eau bouillante et surveillez la cuisson : laissez-les 4 à 5 minutes pour qu'ils deviennent tendres tout en conservant une légère mâche.
Testez avec la pointe d'un couteau pour atteindre la texture souhaitée. -
Étape 4Sortez les brocolis avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée si vous souhaitez fixer la couleur et arrêter la cuisson, sinon laissez-les s'égoutter soigneusement dans une passoire pour éviter d'alourdir la sauce.Sortez les brocolis avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée si vous souhaitez fixer la couleur et arrêter la cuisson, sinon laissez-les s'égoutter soigneusement dans une passoire pour éviter d'alourdir la sauce.
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Étape 5Réutilisez la même eau de cuisson pour les pâtes afin d'enrichir leur saveur : remettez-la à ébullition et plongez les pâtes en suivant scrupuleusement le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.Réutilisez la même eau de cuisson pour les pâtes afin d'enrichir leur saveur : remettez-la à ébullition et plongez les pâtes en suivant scrupuleusement le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
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Étape 6Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la : elle sera essentielle pour lier la sauce et obtenir une texture crémeuse sans ajouter de liquide gras.Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la : elle sera essentielle pour lier la sauce et obtenir une texture crémeuse sans ajouter de liquide gras.
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Étape 7Égouttez les pâtes à l'aide d'une passoire rapidement pour conserver un peu de chaleur et d'humidité .
Ne rincez jamais afin de garder l'amidon qui aidera la sauce à adhérer aux pâtes.Égouttez les pâtes à l'aide d'une passoire rapidement pour conserver un peu de chaleur et d'humidité .
Ne rincez jamais afin de garder l'amidon qui aidera la sauce à adhérer aux pâtes. -
Étape 8Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, ce qui libérera ses arômes et permettra de saisir l'ail sans l'ambrer.Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, ce qui libérera ses arômes et permettra de saisir l'ail sans l'ambrer.
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Étape 9Écrasez ou émincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir dans l'huile une trentaine de secondes à une minute, en remuant constamment : surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne brunisse, ce qui rendrait l'arôme amer.Écrasez ou émincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir dans l'huile une trentaine de secondes à une minute, en remuant constamment : surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne brunisse, ce qui rendrait l'arôme amer.
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Étape 10Ajoutez les brocolis égouttés dans la poêle et faites-les sauter quelques minutes pour leur donner une légère coloration et développer un parfum toasté.
Pressez-les délicatement avec une spatule pour écraser légèrement quelques fleurons et libérer leur amidon pour la liaison.Ajoutez les brocolis égouttés dans la poêle et faites-les sauter quelques minutes pour leur donner une légère coloration et développer un parfum toasté.
Pressez-les délicatement avec une spatule pour écraser légèrement quelques fleurons et libérer leur amidon pour la liaison. -
Étape 11Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant doucement .
Versez ensuite progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance satinée et nappante, ajustez la quantité pour ne pas liquéfier la préparation mais obtenir une sauce onctueuse.Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant doucement .
Versez ensuite progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance satinée et nappante, ajustez la quantité pour ne pas liquéfier la préparation mais obtenir une sauce onctueuse. -
Étape 12Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez vigoureusement sur feu doux durant une minute pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce : effectuez des gestes de torsion et de balayage avec une cuillère pour bien enrober chaque filament ou pâton.Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez vigoureusement sur feu doux durant une minute pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce : effectuez des gestes de torsion et de balayage avec une cuillère pour bien enrober chaque filament ou pâton.
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Étape 13Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu .
N'hésitez pas à ajuster l'acidité ou la richesse en ajoutant un trait de jus de citron ou une noisette de beurre si la sauce paraît trop plate.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu .
N'hésitez pas à ajuster l'acidité ou la richesse en ajoutant un trait de jus de citron ou une noisette de beurre si la sauce paraît trop plate. -
Étape 14Hors du feu, saupoudrez immédiatement le parmesan râpé et remuez pour qu'il fonde et lie la préparation, puis servez sans attendre dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture crémeuse et les arômes.Hors du feu, saupoudrez immédiatement le parmesan râpé et remuez pour qu'il fonde et lie la préparation, puis servez sans attendre dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture crémeuse et les arômes.
Les conseils du chef
Toujours garder à l'esprit que l'équilibre texture-saveur se joue sur la maîtrise des températures, donc cuire les brocolis juste assez pour qu'ils restent fermes évite la bouillie et conserve leur couleur et leurs vitamines. Lorsqu'une sauce crèmeuse est recherchée, émulsionner la crème avec une cuillère d'eau de cuisson chaude plutôt que de la verser froide évite la séparation et permet d'obtenir une tenue brillante qui accroche aux pâtes.
Pour préserver l'arôme de l'ail, l'introduire dans l'huile tiède et le retirer ou le réduire légèrement si des notes amères apparaissent pour éviter l'amertume qui masque le parmesan. Mesurer le sel en deux temps en salant d'abord l'eau des pâtes puis rectifiant à la fin empêche de surdoser.
Conserver un peu d'eau de cuisson amidonnée est un filet de sauce naturel qui règle instantanément la consistance sans alourdir la recette. Égoutter sans laisser les pâtes sèches et mélanger rapidement hors du feu améliore l'enrobage et préserve l'onctuosité.
Râper le parmesan au dernier moment pour qu'il fonde mieux et profiter d'un goût plus frais. Ajuster poivre et sel après l'incorporation de la crème permet d'évaluer correctement l'assaisonnement final.
Enfin, maintenir le feu moyen-doux évite de réduire excessivement la crème et concentre les saveurs sans dessécher le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire dont l'acidité relève la crème et nettoie le gras du parmesan pour une bouche nette et dynamique.
En entrée, une salade de roquette citronnée apportera une amertume et une fraîcheur qui contrastent agréablement avec la douceur des brocolis et de la crème.
Comme accompagnement chaud, des filets de poulet grillés au romarin ajoutent une texture ferme et des arômes résineux qui soutiennent les pâtes sans les écraser.
En dessert, une poire pochée au vin blanc et zeste d'orange ramène douceur et vivacité pour clore le repas sur une note légère et équilibrée.
Conservation
Pour conserver vos pâtes aux brocolis crémeuses, placez-les dans un contenant hermétique en verre au réfrigérateur.
Elles peuvent se conserver jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût au fil des jours.
Il est également recommandé de ne pas congeler ce plat, car la texture des pâtes et des brocolis peut devenir désagréable après dégel.
Réchauffez délicatement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour retrouver la crémeux de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème végétale, et utiliser des pâtes sans gluten pour une alternative adaptée aux personnes cœliaques.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la sauce devient-elle granuleuse au moment d'incorporer la crème fraîche et l'eau de cuisson ?
Pourquoi les brocolis perdent leur croquant et deviennent pâteux après avoir été mélangés à la poêle ?
Pourquoi l'ail brûle et donne une amertume lors de la cuisson à feu moyen ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
