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Ces pâtes au thon sont liées par une béchamel préparée avec un roux de beurre et de farine, puis détendue au lait. Le thon émietté est incorporé à la sauce chaude avant le mélange avec les pâtes. La préparation se caractérise par une texture crémeuse, relevée par le poivre et la noix de muscade, tandis que les pâtes apportent une base consistante. Pour une sauce réussie, la béchamel doit napper la cuillère avant l'ajout du thon et des pâtes. Le plat se sert immédiatement, car la sauce épaissit en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez à ébullition. Salez avec une partie du sel, plongez les pâtes et remuez immédiatement. Cuisez à feu moyen-vif selon le temps indiqué sur le paquet, goûtez une minute avant la fin, puis coupez la cuisson.
Égouttez les pâtes dans une passoire sans les rincer. Si vous ne servez pas tout de suite, remettez-les dans la casserole chaude et ajoutez une partie du beurre pour les séparer et préserver leur brillance.
Préparez la béchamel pendant la cuisson des pâtes. Dans une casserole propre chauffée à feu moyen, faites fondre le reste du beurre en surveillant qu'il mousse sans brunir, puis retirez brièvement la casserole du feu.
Ajoutez la farine d'un seul coup sur le beurre fondu et fouettez pour obtenir un roux homogène. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant continuellement : le mélange doit perdre son odeur de farine sans colorer.
Remettez la casserole sur feu doux. Incorporez le lait tiède en plusieurs fois, en fouettant jusqu'à dissolution complète entre chaque ajout ; gardez une partie du lait pour ajuster la sauce à l'étape suivante.
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse et en raclant le fond. La sauce doit épaissir et napper la cuillère ; si elle devient trop épaisse, détendez-la avec la partie de lait réservée.
En fin de cuisson, ajoutez le reste du sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûtez, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement après la réduction de la sauce.
Égouttez le thon en conserve et émiettez-le à la fourchette. Incorporez-le à la béchamel chaude en remuant doucement, puis laissez pocher une minute à feu très doux, sans le laisser se dessécher.
Versez les pâtes chaudes dans la casserole de béchamel au thon, puis mélangez délicatement en soulevant et en pliant pour enrober chaque pâte. Ajoutez, si nécessaire, une cuillère d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce.
Servez immédiatement les pâtes nappées. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre, un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches ciselées. Accompagnez d'une salade croquante pour apporter un contraste de textures.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la béchamel. Une salade de roquette, pomme Granny Smith et vinaigrette au citron apporte du croquant. Des courgettes ou des poivrons rôtis conviennent aussi. Terminez par un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La béchamel épaissira et les pâtes absorberont une partie de la sauce ; la noix de muscade paraîtra aussi plus présente après repos. Si la boîte ne ferme pas immédiatement, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu'une peau sèche ne se forme. Avant de réchauffer doucement à la casserole, ajoutez un filet de lait froid pour détendre la sauce et lui rendre de l'onctuosité. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un sachet bien fermé. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement ; la texture de la béchamel peut être légèrement moins lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
