Délicieuses Pâtes au Roquefort et Brocolis Crémeux
Un plat qui réunit confort et caractère : ces pâtes au roquefort et brocolis crémeux sont l'équilibre parfait entre onctuosité parfumée et fraîcheur végétale. Inspirée des saveurs du Sud avec une touche de caractère fromager, cette recette transforme quelques ingrédients simples en un dîner rassurant et un peu audacieux, idéal en semaine comme pour recevoir sans prise de tête. Le brocoli apporte une note verte et légèrement croquante qui contrebalance la richesse du roquefort, tandis que la crème fraîche enveloppe le tout d'une texture soyeuse ; l'ail et l'huile d'olive soulignent le goût sans l'écraser. Sel et poivre viennent parfaire l'ensemble pour une assiette savoureuse et généreuse. Accessible et rapide, cette préparation mise sur des produits faciles à trouver et promet une réussite constante : elle séduira autant les amateurs de fromages puissants que ceux qui cherchent une version plus raffinée des pâtes du quotidien. Prêt à vous régaler ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne poignée de sel jusqu'à ce qu'elle ait le goût de la mer, porter rapidement à ébullition puis maintenir un feu vif pour la suite.Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne poignée de sel jusqu'à ce qu'elle ait le goût de la mer, porter rapidement à ébullition puis maintenir un feu vif pour la suite.
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Étape 2Détailler le brocoli en fleurettes régulières de taille moyenne afin d'assurer une cuisson homogène .
Rincer et égoutter. Plonger les bouquets dans l'eau bouillante et cuire 5 à 7 minutes selon la fermeté désirée : vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau pour qu'ils restent légèrement croquants et verdoyants, puis les égoutter immédiatement pour stopper la cuisson et préserver la couleur.Détailler le brocoli en fleurettes régulières de taille moyenne afin d'assurer une cuisson homogène .
Rincer et égoutter. Plonger les bouquets dans l'eau bouillante et cuire 5 à 7 minutes selon la fermeté désirée : vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau pour qu'ils restent légèrement croquants et verdoyants, puis les égoutter immédiatement pour stopper la cuisson et préserver la couleur. -
Étape 3Sans rincer la casserole, remettre l'eau à ébullition et plonger les pâtes .
Respecter le temps indiqué sur le paquet moins une minute si vous préférez une cuisson al dente. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et goûter en fin de cuisson pour ajuster la tenue.Sans rincer la casserole, remettre l'eau à ébullition et plonger les pâtes .
Respecter le temps indiqué sur le paquet moins une minute si vous préférez une cuisson al dente. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et goûter en fin de cuisson pour ajuster la tenue. -
Étape 4Pendant la cuisson des pâtes, hacher finement la gousse d'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire frémir doucement jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans prendre de couleur, en remuant constamment pour éviter l'amertume.Pendant la cuisson des pâtes, hacher finement la gousse d'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire frémir doucement jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans prendre de couleur, en remuant constamment pour éviter l'amertume.
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Étape 5Réduire le feu au minimum, émietter le roquefort directement dans la poêle puis verser la crème fraîche. Remuer doucement avec une spatule en raclant bien le fond pour incorporer les sucs d'ail. Laisser fondre le fromage en créant une émulsion onctueuse : la sauce doit napper la cuillère, ajuster la consistance avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si besoin pour l'assouplir.Réduire le feu au minimum, émietter le roquefort directement dans la poêle puis verser la crème fraîche. Remuer doucement avec une spatule en raclant bien le fond pour incorporer les sucs d'ail. Laisser fondre le fromage en créant une émulsion onctueuse : la sauce doit napper la cuillère, ajuster la consistance avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si besoin pour l'assouplir.
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Étape 6Couper la cuisson des brocolis si refroidis en les réchauffant 1 à 2 minutes dans la sauce, en les enrobant délicatement pour qu'ils s'imprègnent des saveurs sans s'écraser .
Vérifier l'assaisonnement et rectifier très légèrement avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu, en gardant à l'esprit que le roquefort apporte déjà du sel.Couper la cuisson des brocolis si refroidis en les réchauffant 1 à 2 minutes dans la sauce, en les enrobant délicatement pour qu'ils s'imprègnent des saveurs sans s'écraser .
Vérifier l'assaisonnement et rectifier très légèrement avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu, en gardant à l'esprit que le roquefort apporte déjà du sel. -
Étape 7Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Transférer immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et les brocolis, mélanger vigoureusement à feu doux pendant 1 minute pour que l'amidon des pâtes lie la sauce et crée une texture crémeuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît trop épaisse.Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Transférer immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et les brocolis, mélanger vigoureusement à feu doux pendant 1 minute pour que l'amidon des pâtes lie la sauce et crée une texture crémeuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît trop épaisse.
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Étape 8Dresser les pâtes chaudes dans des assiettes creuses, répartir uniformément les brocolis et finir par quelques éclats supplémentaires de roquefort si désiré pour un contraste de texture. Servir sans attendre pour profiter de la sauce onctueuse et des arômes fondants du fromage.Dresser les pâtes chaudes dans des assiettes creuses, répartir uniformément les brocolis et finir par quelques éclats supplémentaires de roquefort si désiré pour un contraste de texture. Servir sans attendre pour profiter de la sauce onctueuse et des arômes fondants du fromage.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures pour éviter une sauce grasse ou des brocolis pâteux, alors maintenir la crème à feu doux garantit une émulsion lisse sans séparation. Pour un équilibre de sel optimal, goûter la sauce avant d'ajouter du sel car le roquefort est déjà salé et saler l'eau de cuisson des pâtes modérément améliore la cuisson sans saler excessivement le plat.
Lorsque l'ail est ajouté, le laisser blondir doucement et retirer la poêle du feu si le fromage met du temps à fondre afin d'éviter toute amertume due à une chaleur trop vive. Égoutter pâtes et brocolis en conservant une petite louche d'eau de cuisson permet d'ajuster la consistance de la sauce et de lier naturellement sans ajouter de crème.
Pour un rendu crémeux, émietter le roquefort à température ambiante pour qu'il fonde uniformément. Mélanger pâtes et sauce hors du feu quelques instants favorise une enrobage homogène sans surcuisson.
Pour l'assaisonnement final poivrer au moulin pour un parfum plus frais. Enfin, laisser reposer une minute avant de servir stabilise la texture et améliore la tenue du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le caractère salé du fromage, proposez un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé qui apporte acidité et fraîcheur pour trancher le gras et réveiller le brocoli.
En entrée, une salade de roquette, poires fines et noix grillées contraste par l'amertume et le croquant tout en faisant écho aux notes fruitées et salines du fromage.
En accompagnement, des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent texture et intensité sans alourdir le plat.
En dessert, optez pour une simple salade d'agrumes à la menthe pour clore le repas sur une acidité nette qui nettoie le palais.
Conservation
Pour préserver la qualité des pâtes au roquefort et brocolis crémeux, il est recommandé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles peuvent se garder jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité du roquefort qui peut altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la crème et le fromage peuvent se dégrader et perdre leur onctuosité lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le roquefort par un fromage à pâte dure sans lactose et la crème fraîche par une crème de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse au lieu d'être onctueuse ?
Pourquoi les brocolis perdent leur croquant et deviennent pâteux après mélange avec la sauce ?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles et forment-elles un bloc lors du mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
