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Ces pâtes crémeuses associent le goût puissant et salé du roquefort à la fraîcheur légèrement croquante du brocoli. L'ail et l'huile d'olive parfument la sauce, tandis que l'eau de cuisson aide à la rendre nappante sans l'alourdir. Le brocoli est cuit dans l'eau des pâtes, puis l'ensemble est mélangé avec le fromage et la crème pour obtenir un plat complet, rapide à servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter le sel, puis porter rapidement à ébullition. Maintenir l'eau à feu vif pour la suite.
Détailler le brocoli en fleurettes régulières de taille moyenne, puis les rincer et les égoutter. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : les bouquets doivent rester légèrement croquants et verdoyants. Les égoutter immédiatement.
Sans rincer la casserole, remettre l'eau à ébullition et y plonger les pâtes. Respecter le temps indiqué sur le paquet moins une minute pour une cuisson al dente. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis goûter en fin de cuisson pour vérifier leur tenue.
Pendant la cuisson des pâtes, hacher finement l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
Réduire le feu au minimum. Réserver une partie du roquefort pour le dressage, puis émietter le reste dans la poêle et verser la crème fraîche. Remuer en raclant le fond jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce nappe la cuillère. L'assouplir avec une cuillère d'eau de cuisson si nécessaire.
Réchauffer les brocolis dans la sauce pendant 1 à 2 minutes s'ils ont refroidi, en les enrobant délicatement sans les écraser. Goûter, puis rectifier très légèrement avec le sel restant et le poivre fraîchement moulu, en tenant compte du sel déjà apporté par le roquefort.
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Les transférer immédiatement dans la poêle avec la sauce et les brocolis, puis mélanger vigoureusement à feu doux pendant 1 minute. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît trop épaisse.
Dresser les pâtes chaudes dans des assiettes creuses, répartir les brocolis et parsemer le roquefort réservé. Laisser reposer 1 minute, puis servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le roquefort. Une salade de roquette, poire et noix apporte amertume et croquant. Des croûtons à l'ail conviennent aussi, tandis qu'une salade d'agrumes à la menthe termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans une boîte hermétique. Le roquefort devient plus marqué avec le temps et imprègne davantage le brocoli. La sauce a tendance à figer au froid : ajouter un filet de crème ou un peu de lait au réchauffage lui redonne de l'onctuosité. Couvrir au contact évite la formation d'une pellicule sèche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
