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Ces pâtes associent des tomates cerises revenues à l'ail, de l'huile d'olive, du basilic et du parmesan. Les tomates cuisent assez longtemps pour libérer leurs jus sans perdre toute leur tenue, tandis que l'eau amidonnée des pâtes lie la sauce et l'enrobe. Le basilic est ajouté hors du feu pour préserver sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition sur feu vif puis salez l'eau lorsqu'elle commence à bouillir.
Versez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez immédiatement avec une cuillère en bois. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, puis goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frissonne, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il sente bon et devienne translucide, sans brunir.
Coupez les tomates cerises en deux, puis ajoutez-les à l'ail. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leur peau se détende et que les jus forment une sauce brillante.
Avant d'égoutter, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer et sans chercher à les assécher complètement, afin de conserver leur amidon.
Remettez les pâtes dans la poêle avec les tomates. Ajoutez une petite partie de l'eau réservée et mélangez vigoureusement sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et enrobe les pâtes.
Ciselez finement le basilic et incorporez-le hors du feu. Ajoutez le sel restant et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Râpez le parmesan au dernier moment, parsemez-en les pâtes, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive si désiré et une feuille de basilic entière.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette au citron et au parmesan : son amertume et son acidité allègent la sauce. Du pain rustique grillé et frotté à l'ail prolonge les arômes tout en apportant du croustillant. Un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Pinot gris accompagne la fraîcheur du basilic sans dominer l'ail. Un sorbet citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont suffisamment refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d'ail et de basilic seront plus présents, tandis que l'amidon aura raffermi la sauce. Versez un mince filet d'huile d'olive sur la surface avant de fermer le récipient, ou appliquez un film au contact de la sauce pour limiter son oxydation et préserver la couleur des tomates. Pour une conservation plus longue, placez les pâtes dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez-les à la poêle avec de l'eau chaude pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
