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Ces pâtes crémeuses associent des dés de courgette sautés, de l'ail, de la crème fraîche et du parmesan. La courgette doit rester fondante au centre et légèrement dorée sur les bords, tandis que l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce nappante. Le parmesan, ajouté hors du feu, fond dans la chaleur résiduelle sans rendre la sauce granuleuse. Le poivre et la fraîcheur végétale de la courgette équilibrent la richesse de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez généreusement. Plongez les pâtes et suivez le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une minute avant la fin : elles doivent être al dente. Égouttez-les en réservant l'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin.
Pendant que l'eau chauffe, lavez la courgette sans la peler, taillez-la en petits dés réguliers et essuyez-les légèrement. Si le légume est très aqueux, rincez les dés puis séchez-les avant la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle commence à luire, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le blondir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brûler.
Ajoutez les dés de courgette et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes : leurs bords doivent être légèrement dorés et leur cœur rester fondant. Déglacez avec un peu d'eau de cuisson si la poêle accroche.
Réduisez le feu, versez la crème fraîche sur les courgettes et mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez puis rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir la sauce.
Hors du feu, remettez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce et mélangez par mouvements de rotation pour bien les enrober. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop épaisse, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui nappe les pâtes.
Hors du feu, saupoudrez immédiatement le parmesan râpé et incorporez-le en remuant pour qu'il fonde dans la chaleur résiduelle. Goûtez une dernière fois, ajustez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade de roquette et d'agrumes : son acidité et son amertume allègent la crème. Des tomates confites apportent une note umami et une texture fondante qui répondent au parmesan. Un vin blanc sec et vif convient, tout comme un jus pétillant non sucré. Terminez avec un dessert léger à la ricotta et au zeste de citron pour une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, placez les pâtes dans une boîte hermétique. La crème et le parmesan continuent de s'imprégner dans les pâtes : la préparation devient plus dense, tandis que les arômes d'ail et de courgette s'intensifient. Au réchauffage, ajoutez un petit trait d'eau ou de lait et réchauffez à feu doux pour détendre la sauce et lui redonner une texture nappante. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un contenant adapté. Laissez-les décongeler progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir ; la courgette sera toutefois moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
