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Les nonnettes sont de petits gâteaux inspirés du pain d’épices, généralement parfumés au miel et aux épices. Cette version associe une pâte moelleuse au miel, à la cannelle, au gingembre, au clou de girofle et à la noix de muscade, avec un cœur de confiture d’abricot. La cuisson donne une surface dorée et un intérieur tendre, tandis que la confiture apporte une note fruitée au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement les moules à nonnettes avec une partie du beurre ou placez-y des caissettes.
Faites fondre le reste du beurre avec le miel dans une petite casserole, à feu très doux, en remuant régulièrement. Retirez du feu dès que le mélange est lisse, brillant et homogène.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Incorporez le sucre roux et la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade, puis mélangez au fouet ou à la maryse.
Battez l'œuf avec le lait, puis versez progressivement le mélange beurre-miel tiédi en fouettant. Incorporez ce liquide aux ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Remplissez les moules à mi-hauteur avec une partie de la pâte, à la cuillère ou à la poche à douille. Évitez de créer des bulles d'air en la déposant.
Déposez la confiture d'abricot au centre de chaque portion, en laissant une marge sur les bords. Recouvrez avec le reste de pâte, égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez les nonnettes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les, transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les glacer.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un thé noir fumé tiède, dont l'astringence équilibre le miel et les épices. Une salade de roquette, de poires et de noix apporte un contraste amer et croquant. Un fromage frais légèrement citronné ou un mascarpone vanillé adoucit la sucrosité, tandis qu'un sorbet citron-basilic offre une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez vingt-quatre heures avant la première dégustation pour laisser les arômes du miel et des épices se développer. Conservez les nonnettes dans une boîte en métal hermétique pendant deux semaines. La confiture diffusera progressivement son humidité dans la pâte, qui deviendra plus fondante. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les étages pour éviter qu'elles ne collent. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur jusqu'à trois mois, puis laissez-les revenir quelques heures à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
